ahhoz, hogy a karamell szósz:

1. Keverje össze a granulált cukrot és a vizet egy közepes vagy nagy mártásos serpenyőben. Szakács közepes-alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 3-5 percig. Adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk megolvadni
2. Közepes lángon forraljuk fel a keveréket. Hagyja abba a habverést, és ne habverjen egyáltalán ebben a részben, hogy elkerülje a kristályosodást. Hagyja forralni, amíg a keverék mély arany réz színűvé nem válik, körülbelül 15-20 percig, talán hosszabb ideig, a tűzhelytől függően. Tartsa szemmel, de ne keverje. Ha szükséges, időnként egyik oldalról a másikra billentheti a serpenyőt, hogy a dolgok egyenletesen szakácsoljanak.
3. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és azonnal lassú, egyenletes folyamban adja hozzá a nehéz tejszínhabot. A karamell egy kicsit pezsgő lesz, ezért legyen óvatos ezzel a lépéssel. Habverővel gyorsan és jól, ahogy hozzáadjuk a tejszínt, habverővel, amíg jól össze.
4. Adjuk hozzá a vanília kivonat, fél teáskanál só, habverővel össze. Adjon hozzá további sót a kívánt sótartalomhoz.
5. Állítsa a karamellmártást a hűtőbe, hogy lehűljön. Meglehetősen vékony lesz, de lehűlés közben megvastagodik. Ezt a karamellmártást akár egy hétig is elkészítheti, ha úgy tetszik.

A csokoládétorta rétegeinek elkészítéséhez:

6. Készítsen elő három 8 hüvelykes sütőtálcát pergamenpapír körökkel az alján, majd kenje meg az oldalát. Melegítsük elő a sütőt 300 (F) (148 (C) 6c-ra.
7. Adja hozzá az összes száraz hozzávalót egy nagy tálba, majd habverje össze.
8. Adjunk hozzá tojást, tejet és növényi olajat a száraz összetevőkhöz, és jól keverjük össze.
9. Adjunk hozzá forró vizet és vanília kivonatot, és jól keverjük össze.
10. Ossza el egyenletesen a tésztát a sütemények között, süsse 30-33 percig, vagy amíg egy fogpiszkáló ki nem jön néhány morzsával.
11. Vegye ki a süteményeket a sütőből, hagyja lehűlni körülbelül 10 percig, majd vegye ki a hűtőállványokba, hogy teljesen lehűljön.

a karamellás vajkrém elkészítéséhez:

12. Készítse el a vajkrémet, amíg a sütemények lehűlnek. Adjuk hozzá a vajat egy nagy keverőtálhoz, majd simára verjük.
13. Lassan adjuk hozzá a porcukor körülbelül felét,és keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik és sima.
14. Adjunk hozzá körülbelül 1/2 egy csésze karamell szószt, és keverjük össze, amíg jól össze, és sima.
15. Lassan adjuk hozzá a maradék porcukrot, és keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik és sima.
16. Adjon hozzá további karamellmártást a megfelelő íz és állag elérése érdekében. Nem akarja túlságosan elvékonyítani a cukormázat, különben nem tartja jól össze a tortát.
17. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.

A torta elkészítéséhez:

18. Miután a sütemények kihűltek, a cukormáz készen áll, távolítsa el a sütemény kupoláit a sütemények tetejéről egy nagy fogazott késsel. Lásd a tippeket, hogyan kell szintet egy tortát, és hogyan verem egy tortát.
19. Helyezze az első réteg tortát a tortalapra. Körülbelül 2/3 csésze cukormázat terítsen a tetejére egyenletes rétegben.
20. Pipáljon egy gátat a torta szélén, a cukormáz tetején. Ez segít megtartani a karamellmártást a helyén (és ezért nem akarja, hogy a cukormáz túl vékony legyen – azt akarja, hogy jól tartsa a helyén).
21. Adjunk hozzá körülbelül 1/2 csésze karamellmártást, majd óvatosan egyenletes rétegbe terítsük. A karamellmártással a legkönnyebb szobahőmérsékleten dolgozni, de hidegben is működőképesnek kell lennie.
22. 1/4 csésze apróra vágott pekándiót egyenletesen terítsen el a karamellmártással, és szükség esetén kiegyenlítse a cukormáz gátat, hogy minden vízszintes legyen.
23. Adjuk hozzá a második réteg torta, és adjunk hozzá egy réteg cukormáz, karamell és apróra vágott pekándió.
24. Adja hozzá a torta utolsó rétegét a tetejére, majd adjon hozzá egy vékony morzsaréteget a tortához.
25. Hűtsük le a tortát körülbelül 30 perctől egy óráig, hogy minden kissé megszilárduljon, ami segít mindent a helyén tartani, amíg megfagy a torta.
26. Fagyassza le a torta külsejét a maradék karamell cukormázzal. Nyugodtan használja az oktatóanyagomat egy sima sütemény cukormázához.

A torta díszítéséhez:

22. A csokoládé ganache elkészítéséhez adja hozzá a csokoládé chipset egy közepes méretű tálba (lásd a csokoládé ganache készítésével kapcsolatos tippjeimet).
23. Melegítsük fel a nehéz tejszínhabot, amíg forrni kezd, majd öntsük rá a csokoládé chipsre. Hagyja 2-3 percig ülni,majd habverővel simára.
24. Szitáljuk a csokoládé ganache-t a torta széle körül, majd öntsük a maradék ganache-t a torta tetejére, egyenletesen eloszlatva. Szeretek egy préselő palackot használni a szélek körüli szitáláshoz. Lásd a tippeket, hogy egy csokoládé csepegtető torta.
25. Hagyja, hogy a ganache kissé megszilárduljon, majd pipálja a maradék cukormázat a torta felső széle köré. Azt is befejezni le egy szitáló karamell szósz és néhány apróra vágott pekándió.
26. Hűtsük le a tortát, amíg készen áll a tálalásra. Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. A sütemény akkor a legjobb, ha jól fedve tárolják és 3-4 napon belül megeszik.