Come Fare Un Timballo di Riso alla Siciliana
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie e Giancarlo Caldesi, intenditori di tutte le cose italiane, hanno un nuovo libro di cucina fuori. Portate un assaggio della Sicilia direttamente nella vostra cucina di casa e ricreare il meglio di ciò che questa isola food-forward ha da offrire. Hai mai fatto un timballo di riso siciliano? Preparatevi a innamorarsi!
Salvatore, la nostra guida in giro per Palermo, ha paragonato la cultura siciliana alle lasagne, con ogni strato un diverso strato di storia. Puoi prendere un morso dalle lasagne, ma non puoi separare gli strati; li morde tutti insieme. È lo stesso con il piatto siciliano di timballo, dal nome del timballo, lo stampo in cui viene cotto.
Il timballo di riso è un elaborato piatto a strati della Sicilia orientale, che si dice derivi da Catania durante il periodo dell’occupazione araba. Ci sono probabilmente centinaia di varianti di timballo; alcuni sono fatti con penne, e ho visto quelli fatti con gli spaghetti. In realtà, è un buon modo per utilizzare fino risotto avanzi o pasta. E non provare strati di melanzane arrosto( melanzane), aromatizzare il riso con zafferano o l’aggiunta di funghi cotti, per un paio di idee. Ho passato una giornata a lavorare con il nostro chef Gregorio Piazza di Augusta, vicino Catania, e abbiamo inventato la nostra versione, tenendo conto delle preferenze dei nostri figli e di ciò che pensavamo le persone avrebbero realisticamente fatto a casa. È senza glutine e può essere adattato a un ripieno a scelta. Gregorio ha detto con orgoglio che sembra britannico ma ha un sapore siciliano! I nostri bambini lo amano e non è complicato da fare. Si può lasciare in un piatto da forno o andare per il fattore ‘ wow ‘ e cuocere il timballo in una tortiera, che può essere rimosso dopo la cottura.
Variazione: Questa ricetta timbale rende anche una bella torta salata a strati quando cotta in una tortiera. Per fare questo, ungere generosamente una tortiera da 24 centimetri (9½ pollici) con burro. Seguire il metodo sopra e dopo aver rimosso dal forno lasciare riposare il timballo per 10 minuti prima di rimuovere dalla latta.
Ristampato con il permesso della Sicilia
Come fare un Timballo di Riso Siciliano
- Tempo di preparazione:20 minuti
- Tempo di cottura:50 minuti
- Livello di difficoltà:Facile
- Portata:8-10
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Ingredienti
- 5tablespoonsextra vergine di oliva
- 1/2sticksalted burro
- 1shallot o cipolla bianca, tritate finemente
- 2 1/4cupsarborio riso
- Scarsa 1cupwhite vino
- 1pound 3 ouncesCherry Salsa di Pomodoro
- 3 1/3-4cupshot di pollo o di brodo vegetale o di acqua calda
- 3 1/2ouncesGrana Padano, finemente grattugiata
- Sale e pepe
- 44-oncia ballsmozzarella
- 2cupssqueezed fuori di spinaci (circa 2 chili in 3 once di foglie fresche o 1 sterlina 2 once di spinaci surgelati)
- 1garlic spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato
- Handfulbasil foglie
Pomodoro ciliegino (fa 2 libbre, 3 once)
- 1carrot, tritato grossolanamente
- 1celery gambo, tritato grossolanamente
- 1 bianco cipolla, tritato grossolanamente
- 5tablespoonsextra vergine di oliva
- 2pounds, 3 ouncescherry i pomodorini o 2 libbre, 10 once in scatola di ciliegio o intero pomodori pelati
- 1sprigbasil
- 1teaspoonsalt
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1-2teaspoonssugar (opzionale)
Istruzioni
Per thesauce
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Soffriggere la carota, il sedano e la cipolla in olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio per circa 10 minuti o fino a morbido. Aggiungere i pomodori con alcuni dei loro gambi (se si utilizza fresco) nella padella con il basilico e condimento e cuocere a fuoco medio con un coperchio. Mescolare frequentemente, colpire i pomodori con uno schiacciapatate per romperli. Portare a ebollizione, quindi rimuovere il coperchio e ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere per circa 30-40 minuti. Controllare il condimento e regolarlo secondo necessità, aggiungendo un cucchiaino di zucchero se i pomodori hanno ancora un sapore acido. Utilizzare la salsa così com’è o rimuovere il basilico e gambi e utilizzare un frullatore bastone per frullare la salsa ad una consistenza liscia e vellutata.
Per iltimbale
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Preriscaldare il forno a 350°F. Scaldare 3 cucchiai di olio e burro in una padella e friggere lo scalogno fino a renderlo morbido, quindi aggiungere il riso. Tostare il riso per circa 3 minuti-inizierà a scoppiettare – quindi aggiungere il vino. Lasciare evaporare il vino e ridurlo per altri 3 minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e 2½ tazze di brodo. Mescolare frequentemente, mantenendo il calore a medio, e aggiungere un po ‘ più di brodo se necessario fino ad ottenere un risotto solido e denso, che dovrebbe richiedere circa 20 minuti. Aggiungere 3 once di Grana Padano e mescolare. Condire a piacere e togliere dal fuoco.
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Tagliare la mozzarella a fette da ½ pollice e metterla in un colino per scolare. Soffriggere gli spinaci nell’olio rimanente aromatizzati con l’aglio e conditi con sale e pepe a piacere. Accantonare.
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Spalmare metà del riso tomatoey sul fondo di un piatto da forno da 12 x 8¼-inch ad almeno 2 pollici di profondità. Quindi aggiungere gli spinaci, seguiti da uno strato di mozzarella e metà del Grana Padano. Seguire questo con le foglie di basilico, il restante riso e top con il resto del Grana Padano.
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Cuocere in forno per 20 minuti. Servire subito, mentre il formaggio è ancora spumeggiante sulla parte superiore.