Torrejas
Quali sono torrejas?
Torrejas sono i cugini salvadoregni di toast francesi o torrejas spagnoli.
Si trovano in altre regioni dell’America Latina con lo stesso nome o lievi variazioni del nome. Le torreja vengono mangiate durante la Semana Santa (Settimana Santa durante la Pasqua). Con baccalà e ceci, le torreja sono un piatto iconico di questo periodo dell’anno. Sono sempre accompagnati da uno sciroppo dolce che a volte contiene liquore. Questo pezzo di pane o brioche è imbevuto di latte, sciroppo o talvolta vino. Brioche non tiene molto bene, quindi le torreja sono un buon modo per usare gli avanzi. In El Salvador, le torreja sono spesso accompagnate da una bevanda calda chiamata chilate.
Come fare le torrejas
In El Salvador, le torrejas sono solitamente preparate con una brioche all’uovo chiamata torta de yema, che è stantia per uno o due giorni. La cannella, un ingrediente indispensabile, viene aggiunta al latte caldo. Le uova sono separate. Gli albumi sono battuti mentre i tuorli sono mescolati con la farina. La brioche viene imbevuta di queste diverse miscele prima di essere fritta in olio o margarina. La brioche dovrebbe risultare perfettamente dorata.
Separatamente, lo sciroppo di panela, succo di canna da zucchero cotto ad alta temperatura, viene preparato per produrre una sorta di melassa nota anche come rapadura o raspadura. Spezie come polvere di zenzero, pepe nero, noce moscata e più cannella vengono aggiunte allo sciroppo. Il tutto viene poi diluito in poca acqua e viene riscaldato fino ad ottenere uno sciroppo denso con un bel colore marrone dorato. La fetta di brioche in condita con sciroppo prima può essere gustata calda o fredda. Quando viene gustato freddo, lo sciroppo si cristallizzerà sulla superficie della fetta della brioche.
Qual è l’origine di torrejas?
Il gastronomo romano Apicio menziona già ricette latine già nel IV e V secolo quando si parla di pane immerso nel latte. Queste ricette appaiono sotto il nome di aliter dulcia (che significa “un altro piatto dolce”). Nel Medioevo, queste fette di pane immerse nel latte spesso servono come guarnizione per selvaggina come pernici e fagiani. Nel XIV secolo, Taillevent lo menziona in Le viandier sotto il nome di tostées dorées. Questa è la prima apparizione dell’uovo in questa ricetta. Viene anche aggiunto zucchero. In Spagna, nel XV secolo, la gente ha iniziato a usare il miele al posto dello zucchero, come menzionato nel libro Libro del arte de cozina di Domingo Hernandez de Maceras (1607). Nel ventesimo secolo, le torreja diventano molto popolari a Madrid dove vengono servite con un bicchiere di vino. Furono i conquistadores spagnoli a importarli in El Salvador e in America Latina.
Quali sono le altre versioni di torrejas?
In Spagna, la cannella è anche inseparabile dalle torreja. A volte viene aggiunto il chiodo di garofano. Di solito vengono mangiati durante il Natale piuttosto che durante la Settimana Santa.
In Venezuela, la fetta viene fritta in olio da cucina. A Cuba viene aggiunta la crema pasticcera. In Brasile, le persone preparano la rabanada. I cechi preparano la žemlovka con uvetta e mele. La preparazione finale è più simile a una torta che alle torreja.
La brioche o pane inzuppato è presente in molte culture del mondo. Importato dagli europei, questo dolce conserva spesso il suo nome originale come toast alla francese, pain perdu o torrejas. L’ortografia a volte differisce. In Canada, lo sciroppo d’acero è usato al posto dello zucchero o del miele e il nome di pain doré (pane dorato) è usato al posto di pain perdu (pane perduto).
L’idea di immergere il pane con un liquido può dargli una consistenza piacevole. Così, in Europa, ci sono molte ricette di pane raffermo su cui vengono versati zuppa calda, brodo, vino cotto o liquori.
In Germania, grandi quantità vengono preparate in vasi di terracotta che vengono posti nel focolare del camino in modo che possano essere utilizzati per tutto il giorno.
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Torrejas
Ingredienti
Per torrejas
- 1½ lb uovo brioche (torta de yema), 1 o 2 giorni
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 1¼ tazza di latte intero
- 1 bastoncino di cannella
- Margarina (l’olio, per friggere
Per lo sciroppo
- 4 tazze di acqua
- cannella in polvere (a piacere)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
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Boil the milk with the cinnamon stick.
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Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
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Tagliare il pane brioche a fette spesse 1 pollice (2,5 cm).
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Separare le uova.
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Sbattere gli albumi, quindi incorporare i tuorli e la farina.
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Scaldare una generosa quantità di olio o margarina in una padella a fuoco medio.
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Immergere velocemente le fette di pane nel latte.
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Quindi immergili nella miscela di uova e farina.
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Aggiungere alla padella e friggere su entrambi i lati senza bruciare. L’olio o la margarina deve essere a circa 340 F / 170 C.
Panela sciroppo
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mettere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente.
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Far bollire a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando la panela si scioglie e fino a ottenere uno sciroppo denso (circa 10-15 minuti).
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Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Il liquido si addenserà un po ‘ di più durante il raffreddamento.
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Esther e Morgan sono due buongustai dietro Renards Buongustai. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.