ソトル、テキーラとメスカルの危険なほどおいしいいとこを知ってもらう
チワワ市の中央広場、チワワのメキシコの国境の状態の首都の上に、誰かがの鮮やかな色の壁画を描いている—他に何？-チワワ チワワは、あなたが見る、カウボーイ文化が峡谷、砂漠、シエラの中で開発された乾燥した頑丈な場所です。 テキーラとメスカルの危険なほどおいしいいとこ—そして、おそらく何もより良い地元の精神、sotolよりもこれを表していません。
“sotolを理解することは、チワワの魔法の本質を理解する方法です”と、ブランド名Los Magos、または”The Magicians”という若いsotol起業家Juan Pablo Carvajalは言 カルバハルは、メキシコの残りの部分に、そして最終的には、世界に農村チワワの田舎から精神をもたらすためにしようとしているsotol愛好家の若い世代
壁画からちょうどブロック、街のヒッピーバー、ラSotoleriaは、電荷をリードしています。
“普通のアメリカンスタイルやヨーロッパスタイルのバーや、カウボーイやロバのいる映画で見られる典型的なメキシコのカンティーナを開きたくなかった”とオーナーのArmando Marinは言う。 “私はまた、チワワの北部の伝統に触れた現代的な何かをしたかったです。”
征服者が大西洋をメキシコに渡ったとき、彼らは彼らと一緒に蒸留のプロセスをもたらし、sotolの開発につながりました。 精神は、アガベベースのメスカルやテキーラとは異なり、それが作られている砂漠のソトル植物にちなんで命名されています。
La Sotoleriaでは、Marinはリキュールのような甘いものから、アフターバイトのない滑らかで高割合の蒸留まで、味の範囲の硬化ブレンドを収容しています。 彼は特に、近くの蒸留所Oro de Coyameから供給されたエキゾチックな味を誇りに思っています。 エリクサーと名付けられたソトールは、27の地元のハーブで作られています。
“マリファナは神経をリラックスさせるためのものであり、ペヨーテは、まあ、それは素晴らしいものです。 それはすべてのための薬です”と、Oro de Coyameの所有者であり、その居住者のマエストロsotoleroであるGerardo Ruelas氏は言います。 この蒸留所のブレンドは現在、fabriqueroという名前で販売されている国際的に利用可能な数少ないソトールの一つです。 ここで工芸を学んだRuelasは、現代のsotoleroであることに大きな誇りを持っています。
“ペヨーテ、まあ、それは素晴らしいものです。 それはすべてのための薬です。”
“彼らはそれがチワワのカンティナスよりも遠くになるとは思わなかった”とruelasは言います。 ソトルは禁酒法の間にブームになったが、その後の数十年で、メキシコ政府は外国の酒類の輸入と国民のビールの消費を強調したときに、業界をほぼ終わ
エドゥアルド-アリエタは、また、マエストロsotoleroとジェラルドRuelasの第二のいとこは、それを”sotol迫害と呼んでいます。”
“当時、あなたが政府に問題があった場合、彼らはあなたを殺すだろう”と64歳のアリエタは、彼が州で残っている最も古いsotoleroであると主張している。 60年代の子供の頃、彼は迫害の最悪の時代のいくつかを生きていたと言います。 “彼らが私たちにsotolの生産を止めようとしたとき、それは非常に悲しいことでした。 私の家族は伝統を秘密に守らなければなりませんでした。”
Arrietaは、彼がRuelasのsotolを飲んで楽しんでいると言いますが、彼は彼自身が最もchingónであると笑いながら付け加えています—この文脈では最高のことができますメキシコの冒涜”ワル”と翻訳されています。”
“私は市場を持っていませんが、私は非常に良い製品を持っています”と彼は言う、それを変えようとしている二人のsotol起業家であるJorge CalderaとRicardo PicoによってChihuahuanの田園地帯に参加しています。
カルデラとピコのブランド、Clandeは、メキシコで広く利用可能であり、彼らは年末までに米国とヨーロッパに彼らの最初のバッチを送信することを期 チワワ市のテイスティングルームでは、牛肉やヤギを注入した品種でさえ、州の周りからキュレーションされた幅広いソトールを保管しています。
カルデラはsotolの各ブレンドは二つの物語を語っていると言います。p>
“私たちは食べ物を買う余裕がなかった、私たちは時々食べずに日を行くだろう。 私の家族は伝統を秘密に守らなければなりませんでした。”
“まず、どこの真ん中に乱暴に成長した植物の物語。 あなたは15年から20年の間にどのくらい変わったのですか？ どのくらいの変化は、あなたが住んでいた場所、あなたの友人だった人々によって引き起こされましたか？ 植物は近くの小さな花、またはおそらくチリの植物の特性のいくつかをつかむので、それは少しスパイシーになります”と彼は言います。 “第二は、植物のように、正確に製品を蒸留するために彼を教えた彼の両親、祖父母から工芸品を学んだタフな人生を持っていた、マエストロsotoleroの物語です。 Sotolは、植物の心とそれを作った人にあなたを招待します。”
二人の若い起業家は、ヒップスターカウボーイの雰囲気を放ち、Clandeを環境に配慮したブランドにするという目標を繰り返し強調し、利益の大部分はsotolを生 しかし、彼らの現代的な感性は、精神の険しい根によってバランスが取れています。
“私たちは、迫害を通して持続した人々を表すためにそれを秘密と呼んでいます”とPico氏は言います。 “Sotolは皆のためではありません。 それは時々荒いです、それは無法者のためです、それは自由に生きるもの、未知の場所に旅行するもののためです。”
それは、彼が言う、”チワワの伝統です。”