By Al Folsom
Keystoneで新しい醸造業者を始めると、ビールをプラスチック製のバケツで発酵させ、瓶詰め 新しいビール醸造者が良いビールを取得し、できるだけ早くそれを取得するように、プロセスはできるだけ簡単に保たれています！ しかし、遅かれ早かれ、その新しい醸造家が自家製クラブの会議に現れ、”二次発酵”の言及を聞き、”私は二次発酵でそれをホップした”というようなさらに不可解な何かを聞いて、彼らの反応は”ハァッ？”

二次発酵は、あなたの発酵バケツからあなたの”完成した”ビールを取って、通常は二日から数ヶ月の老化の期間のために、別の容器、通常はガラスcarboyに移 あなたのビールのために二次発酵をすることには賛否両論があります。 いくつかのケースでは、それは全く必要ではないかもしれないし、他の人では、それはビールに不可欠です。

のは、短所から始めましょう。 あなたのビールをラッキング余分な時間は、あなたのビールに味を損なう感染症を導入するためにあなたにもう一つの段階を与えます。 それはあなたが綿密に清潔で衛生的でなければならない別のプロセスです。 また、発酵したビールに酸素を導入することができ、段ボールのような味や古くなった味につながる可能性があります。 あなたは余分なcarboyを購入する必要があるので、それはコストに追加されます。 最後に、それはあなたがビールを飲むことができる前に別の遅延を紹介します！短所を考えると、なぜ誰もが二次発酵をするのでしょうか？

あなたのビールの二次発酵をすることを考慮する幾つかの非常によい理由がある。 最初はおそらく明白です。 それはビールがびんの底のより少ない沈殿物が付いているより格好良い醸造物を、与えるより多くを取り除くようにする。

しかし、なぜ、あなたはちょうどあなたのビールが一次発酵バケツに、長く座ってみましょう、尋ねるかもしれませんか？ プラスチックバケツは決して完全に気密ではなく、一次発酵が遅くなり、大量の保護二酸化炭素を生成しないと、酸素がビールに影響を与え、古くなった酸化された味を生成する。 私たちは、その主な発酵が行われた後に座ってビールを聞かせしようとしている場合、それはかなりガラスにする必要があり、離れてあなたの発酵槽の底に蓄積された使用済みの酵母から。また、酵母は巧妙な小さな生き物であるため、彼らはあなたの麦汁で食べるためにその素敵なおいしい砂糖を使い果たしたとき、彼らはムシャムシャする他のものを見つけるでしょう。

また、酵母は巧妙な小さな生き物です。 栄養の一つの便利なソースは、死んだ酵母細胞です。 残念なことに、酵母がこの代謝経路を下ったとき、彼らは私たち全員が知っていて愛している二酸化炭素とエタノールを生産しません。 代わりに、”自己分解”として知られているプロセスを通じて、彼らはタイヤを燃やすことを連想させるいくつかの興味深いオフ味を生成します。しかし、なぜあなたのビールをそんなに長く熟成させるのですか？

本質的に、二次発酵を使用してより長い老化は一般にビールを滑らかにし、より気持が良い味見の醸造物を与える。 ラガービールの場合、このタイプの酵母は長く冷たい二次発酵を必要とする。 酵母は糖を消費すると、より複雑な糖のオッズと終わりを残し、最終的には栄養を得るためにそれらに変わります。 このプロセスがラガーで1ヶ月以上かかることは珍しいことではありません。一方、エール酵母は、これらのより複雑な糖を処理することができないため、二次発酵にかかる時間が短くなります。

エール酵母は、より複雑な糖を処理す あなたのエールは二次であなたの満足にクリアしたら、それはおそらくまた、二次発酵から任意の生物学的利益を完了しています。 エールの二次発酵は、通常、一週間ほどですが、発酵槽に長く留まるためにビールを傷つけることはありません（ただし、ホップの味と香りは時間の経過とともに消 大麦のワインやインペリアルスタウトなどの”大きな”ビールは、消費する砂糖が多く、アルコール含有量が高い場合に酵母が苦労しているため、発酵を終あなたは二次発酵をするべきですか？

あなたは二次発酵をするべきですか？ いくつかの醸造業者は、ラガーのためにそれを行うだけで、いくつかは”大きな”ビールだけで、いくつかは（私のような）ほぼすべてのビールのために、他に何もない それはあなたがその完璧なビールを作るのを助けるためのもう一つのツールです。