Jackie Masonはかつて、寿司は台所で何も調理せずにレストランを開きたいユダヤ人によって作られたと冗談を言った。 コメディアンがその後知らなかったことは、今興味深い、多面的な問題になっているものです。 ユダヤ人は寿司バーの出現のずっと前に生の魚を食べていたにもかかわらず（ニシン、誰？）、寿司はkashrutの専門家のための興味をそそる、複雑な挑戦を示す。

日本語から翻訳された、”寿司”は”酢飯”を意味します。”7世紀には、日本人は魚を米で詰めることからなる新しい酸洗技術を獲得しました。 魚が発酵するにつれて、米は乳酸を生成し、それが押し込まれた魚の酸洗を引き起こした。 なれ寿司は1300年の歴史があり、この初期の方法から得られた完成した食用製品を指します。しかし、その長いプロセスのために、二ヶ月から一年までのどこかで、より速いフォームが必要でした。 17世紀には、寿司米に米酢が導入されました。 酢は酸味の気持が良い味を加えている間長い準備を減らすのに役立った。 発酵のプロセスは短縮されましたが、刺身が導入されたのは1820年代までであり、お客様は寿司屋から新鮮な寿司を直接購入することができました。寿司に関連して様々なhalachikの質問があり、なぜあなたは非認定施設から生の寿司を購入しないかもしれません。

寿司に関連して様々なhalachikの質問があります。

私たちは、各成分とその関連する問題を分析することによって、それを最もよく探索することができます：

成分：わさび;醤油;漬け生姜; ゴマ、米酢、海藻（海苔）、米、魚

他の一般的な成分は、アボカド、ニンジン、キュウリ、ネギ、マヨネーズ、チリソースです。 生の野菜はhechsherを必要としませんが、他のものは最も確かにそうです。

わさびは西洋わさびやマスタードの家族の一員ですが、だまされてはいけません。

わさびは西洋わさびやマスタードの家族の一員ですが、だまされてはいけません。 本物のわさびは、成長する世界で最も希少で最も困難な野菜の一つです。 最後の20年では、新しいわさびの根茎の低い供給のために、あなたの寿司の皿の側面の緑の滑らかな織り目加工の群生は、まれに実質のわさびではない。 より一般的には、それは普通の西洋ワサビ、マスタード、食品着色料であり、したがって信頼性の高いコーシャ認証が必要です。

寿司職人が真の芸術家とみなされ、寿司職人になることは高く評価され、尊敬されている職業である日本では、わさびは新鮮な根茎を粗い表面に格子 日本の寿司職人の中には、sharkskinおろし金だけを使用する人もいます。 シャークスキンはすりおろしたわさびに滑らかで、柔らかく芳香のある仕上げを与えます。 言うまでもなく、この手順は確かにkashrusの問題を複雑にする可能性があります。

醤油は、アジア料理で非常に重要な成分であり、ゆでた大豆と焙煎した小麦や大麦を発酵させて作られた暗い、塩辛いソースです。 醤油を製造する企業は、他の非コーシャ製品を製造することができ、信頼性の高いhechsherが必要です。

漬け生姜は、常にhechsherまたは普通の塩水を必要とする酢のいずれかで醸造することができます。 これらは鋭い物質（davar charif）であるので、当たり障りのない原料より道具のユダヤまたはtreifの状態をもっとすぐにそして効果的に引き締める。 砂糖と着色料を加えて、漬け生姜の作りを終えます。 成分とプロセスのために、適切な監督を受けた生姜のみを使用する必要があります。

ゴマは一般的にコーシャであり、使用するのに適しています。

米酢は、その生産に使用される道具のために問題のある成分になる可能性があります。 多くの酢の会社は同じ植物の非ユダヤのワイン酢を調理し、多分他の無実の酢に非ユダヤの状態を広げることができる。海苔は基本的に海藻の紙です。

日本独自の食品であり、様々な種の赤い藻類から、製紙に似た細断およびラック乾燥プロセスによって作られています。 海苔は最も甘い海の野菜であり、トーストすると、海苔は明るい緑色に変わり、さらに甘くなります。 それは繊維、蛋白質、ビタミンおよび鉱物で高く、海藻は乳製品より重量によって十倍までより多くのカルシウムおよび鉄を提供する。

海苔シートには二つの基本的なコーシャの問題があります。 一つは、味の可能性のある汚染であり、もう一つは昆虫の可能性のある存在である。

一部の企業は、エビの風味を含む風味を海苔に加えることは間違いありません。 海苔の包装は、それに香味があるかどうかを宣言する必要がありますが、これらの極東企業のラベリング部門の信頼性は疑問です。 また、非風味のシートは、非コーシャ風味の海苔と同じ生産ラインでトーストすることができる可能性もある。

これの底に到達しようとするのは簡単ではありませんでしたが、問題についていくつかの専門家に連絡した後、海苔のシートには三つのタイプがあ まず、寿司に使用されるタイプの焼き海苔があります。 これは風味が加えられていない焙煎海苔であり、焙煎されているので、虫の心配も少ないはずです。 第二に、スープなどの食品に使用される味付海苔があります。 醤油、みりん、砂糖、エビの隠し味で味付けされています。 これは寿司のために使用されることはありませんし、コーシャにすることはできません。

新鮮な海苔のシートもありますが、これは頻繁にバグが出没するので、コーシャの消費者はこれらを避けるべきです。 一部の寿司店では、冷凍の新鮮な海苔を使用しています。

私が連絡した専門家はまた、海苔を生産するほとんどの生産ラインは、通常の非風味の海苔に専用されているか、風味の品種が別々のオーブンで乾燥している間、専用のオーブンで通常の海苔シートを乾燥させるかのどちらかであると感じています。 それにもかかわらず、味付け海苔をトーストしたラインでプレーンノリをトーストしたとしても、それについて過度に心配しないように様々なハラチクの理由があることを知っておくことが重要です。

ノリの主な関心事は、非コーシャの魚や甲殻類です。 ノリは野菜製品であり、すべての野菜と同様に、侵入をチェックする必要があります。 最も一般的な昆虫の侵略者は海の馬とミニエビです。 年および特定の収穫方法の時間によって、侵入のレベルは変わることができる。 海苔のチェックは、単に外観や野菜全体を見ているのではなく、非コーシャの魚や甲殻類が隠れることができる薄いトーストシートの複数の層を見てい

ほとんどの企業は、バグの蔓延を探すために電子目（レーザー）に依存しており、検査の品質は国によって異なります。 多くのハッシュガチャはこのレーザーシステムに依存していますが、最近、ノリで動作する主要なハッシュガチャは、昆虫の侵入のレベルが高いため、すべてのノリシートに彼らのhechsherの後ろに立っていないという警告を出しました。 彼らは今、海苔をチェックする植物にマッシュジャックを持っており、特定のロットのみを認証しています。 彼らの目標は、mashgiachがレーザーを作るためにどれだけ効果的であるかを決定することです。

最終的には、信頼性の高いhechsherで海苔を購入することを強くお勧めします。 これが不可能な場合は、良い、強い光でバグをチェックすることを条件として、それを使用することができます。 各層の間を見ることを忘れないでください！

米-炊飯器と竹蒸し器が特別に作成され、米のためだけに指定されていることを考慮すると、米は問題ですか？簡単な答えはイエスです。

炊きたての米は、それがコーシャであるためにbishul yisroel（料理に積極的なユダヤ人の参加）を必要とする食品の種類の一つであるため、それは問題です。 ユダヤ人が炊飯器をオンにしたことを確実に知らない限り、米は非コーシャであるだけでなく、炊飯器自体を非コーシャにするでしょう。関連する一般的な消費者の質問は、買うことができる米の種類です。

生の米はコーシャであり、以前に議論されたように、炊いた米はbishul yisroelの問題のために問題があることは一般的な知識です。 しかし、パーボイルドとして販売されている米はどうですか？

最終的な調理はユダヤ人によって行われると仮定しているので、部分的に調理された米は工場でbishul yisroelを必要としないと言っても安全です。 一つは、一般的に、特定のパーゆで米が調理方向を見て、部分的または完全に調理されたかどうかを伝えることができます。 彼らが10-15分間それを調理すると言うならば、それはおそらく部分的に調理されています。 しかし、彼らが調理するのに5分しか必要としないと言うならば、これは米が完全に調理されたことを示し、追加の調理時間は単に米を再加熱して再水

少なくとも十分のさらなる調理を必要とするParboiled米は、bishul akum（非ユダヤ人によって調理された食品）の問題を構成するものではありません。 メカバーによると(113:9）非ユダヤ人によって調理された食品を1/3以上禁止していることは、消費者によるさらなる調理なしでは全く食用ではないので、ここでは問題ではない）。

したがって、コーシャの消費者は、認定されていない、完全に調理された米を避けることが重要であると結論づけることができます。別の可能性のある問題は、ロール寿司を準備するときの米の実際の取り扱いにある可能性があります。

むしろ粘着性であること、米はで動作することは困難であり、すべての寿司シェフは、独自の方法でそれを扱うことができます。 いくつかは、自分の手にいくつかのアボカドを汚すかもしれないが、私は他の人が（常に適切な認証を必要とする）油に自分の手を浸す見てきました。

魚-他の肉とは異なり、ひれや鱗を持つ魚は、血液を排出するなどのさらなる処理を必要とせず、コーシャとみなされます。 しかし、いくつかの寿司バーは、色と一貫性を維持するために塩水に生の魚を浸し、それにもかかわらず、新鮮なものとして販売しています。 消費者は決して実際に知らないし、確かに私達とこの情報を共有しない。 前に指摘したように、briningはコーシャの頭痛になる可能性があります。

非常に興味深い質問は、寿司の出現、この生の魚料理、国家を席巻して生じています。 この記事で見られるように、bishul yisroel（調理中のユダヤ人の存在）を必要とするという概念は、コーシャ認定において大きな役割を果たしています。 このカテゴリの下にある食品のための二つの基本的な要件は、それが（グミワームの袋のようなものとは対照的に）王室の宴会で提供する食品でなければ 食べ物が通常生で食べられているが、とにかくそれを調理することに決めた場合（焼いたリンゴのように）、ユダヤ人の関与がなくてもまだコーシャです。それは間違いなく王室の料理以来、魚は常にbishul yisroelを必要とし、唯一の料理のいくつかのタイプの後に食べています。

魚は常にbishul yisroelを必要としています。 今の問題は、寿司はすべての魚のbishul yisroelの状態を変えるほど一般的になったのですか？この質問は、bishul akumが免除されている国で調理された食品のHalachik質問と密接に関連しており、その逆も同様です。

この質問は、Bishul akumが免除されている国で 例えば、ヤシの心が栽培されている（そして缶詰にされている）ブラジルでは、彼らは生で食べられます。 ヤシの心は熱帯気候でのみ成長し、したがって、ヤシの缶詰/調理された心のみが米国大陸で消費されます。 それにもかかわらず、料理の時に手のひらの心は生で食べられている国にあったので、bishul akumの問題はないようです。 さらに、彼らはそのようなオプションを持っていた場合、アメリカ人はヤシの生の心を食べないだろうと思う理由はありません（実際には、ヤシの新鮮な心は、ハワイのアメリカの観光客に”エキゾチックな野菜”として提供されています）。 この場合、Poskimはブラジル人がヤシの生の心を食べるので、彼らはそのようなオプションを持っていた場合、アメリカ人は同じことをしないだろうと思

一般的に言えば、非ユダヤ人がその食べ物が生で食べられている国で食べ物を調理する場合、その食べ物はどこで食べられているかにかかわらず、コーシャの消費者に許可されたままである。 これは、生で食べられる食べ物がbishul akumであることから排除され、その後、非ユダヤ人の料理は意味のある行為ではないと考えられているためです。 したがって、食べ物は非ユダヤ人によって効果的に調理されておらず、bishul akumではなく、決してなることはできませんでした。 これは寿司に翻訳されますか？

生の魚は確かに東洋では生で食べられていますが、アメリカではますますそうなっていますが、Poskimは、寿司の人気がbishul yisroelの魚の要件を次の理由で変更していないと判断しています。

1。 都市の人々のほとんどがそれを食用の生と考えるまで、食品は「食用の生」とはみなされません。 そのため、寿司屋が多く、多くの人が楽しんでいますが、生の魚を食べることを想像できない人もたくさんいます。 さらに、小さな町や農村部に住む多くの人々は寿司にさらされておらず、生の魚を食べるのは反発しているでしょう。 商業施設のHashgachosは、ニューヨーク、ロサンゼルス、シカゴだけでなく、米国のすべてにサービスを提供していることに留意する必要があります。

2. 寿司は一般的に米や海藻などと一緒に食べられます。 寿司は単に調理された食べ物に”zing”または”tang”を追加するようなものです。 そのため、生の魚はまだ食用ではなく、他の食品の一種の”スパイス”としてしか使用できないと言えるかもしれません。

3. 新鮮な魚だけが寿司グレードであり、缶詰、喫煙などの用途に使用される魚は寿司ができません。 そのため、寿司魚にbishul akumの懸念がなかったとしても、他の魚に懸念があるかもしれません。

上記の理由と、Mar’as’Ayin（非コーシャレストランでコーシャ料理を食べると、部外者にレストランで何でも食べることができると信じさせることができる）の追加の理由から、コーシャ以外のレストランでは寿司を食べないことがある。