Tiffany6.Februar 2017

Katie Og Giancarlo Caldesi, kjennere av alle ting italiensk, har en ny kokebok ut. Ta en smak Av Sicilia rett inn i ditt hjem kjøkken og gjenskape det beste av hva denne mat-forward øya har å tilby. Noen gang gjort En Siciliansk ris timballo? Gjør deg klar til å bli forelsket!Salvatore, vår guide rundt Palermo, sammenlignet Siciliansk kultur med lasagne, med hvert lag et annet lag av historie. Du kan ta en bit fra lasagnen, men du kan ikke skille lagene; du biter inn i dem alle sammen. Det er det Samme Med den Sicilianske parabolen timballo, oppkalt etter timbale, molden den er kokt i.Ris timbale Er en forseggjort lagdelte rett fra østlige Sicilia, som sies å stamme Fra Catania i løpet Av Den Arabiske okkupasjonen. Det er sannsynligvis hundrevis av variasjoner av timbale; noen er laget med penne, og jeg har sett de laget med spaghetti. Faktisk er det en god måte å bruke opp rester risotto eller pasta. Og prøv lag med stekt aubergine( aubergine), smaksprøver risen med safran eller legger til kokte sopp, for noen ideer. Jeg tilbrakte en dag med vår kokk Gregorio Piazza Fra Augusta, i Nærheten Av Catania, og vi oppfant vår egen versjon, med tanke på våre barns preferanser og hva vi trodde folk ville realistisk gjøre hjemme. Det er glutenfritt og kan tilpasses til en fylling av ditt valg. Gregorio sa stolt at Det ser Britisk ut, men det smaker Siciliansk! Våre barn elsker det, og det er ikke komplisert å gjøre. Du kan la den i en ildfast form eller gå for ‘wow’ faktor og stek timbale i en kakeform, som kan fjernes etter koking.

Variasjon: Denne timbale oppskriften gjør også en vakker lagdelt salte kake når kokt i en kake tinn. For å gjøre dette, smør sjenerøst en løs bunn 24-centimeter (9½-tommer) kakeform med smør. Følg fremgangsmåten ovenfor, og etter fjerning fra ovnen la timbale å sitte i 10 minutter før du fjerner fra tinn.

Gjengitt med tillatelse Fra Sicilia

Retninger

for saus

1. Stek gulrot, selleri og løk i olivenoljen i en stor gryte over middels varme i rundt 10 minutter eller til det er mykt. Legg tomatene med noen av stilkene (hvis du bruker fersk) til pannen med basilikum og krydder og kok over en middels varme med lokket på. Rør ofte, bashing tomatene med en potet masher å bryte dem opp. Kok, fjern deretter lokket og reduser varmen til en lav simmer og kok i rundt 30-40 minutter. Sjekk krydder og juster etter behov, legg til en teskje sukker hvis tomatene fortsatt smaker surt. Bruk sausen som den er eller fjern basilikum og stilker og bruk en stavmikser for å blande sausen til en jevn, fløyelsaktig konsistens.

for thetimbale

1. Forvarm ovnen til 350°F. Varm 3 ss olje Og smør i en stekepanne og stek sjalotten til den er myk, legg deretter til risen. Rist risen i rundt 3 minutter-det vil begynne å knitre – legg deretter til vinen. La vinen fordampe og redusere i ytterligere 3 minutter, legg deretter til tomatsausen og 2½ kopper av aksjen. Rør gjennom ofte, hold varmen til middels, og legg til litt mer lager etter behov til du har en fast, tykk risotto, som tar rundt 20 minutter. Tilsett 3 gram Av Grana Padano og rør gjennom. Smak til og fjern fra varmen.

2. Skjær mozzarellaen i ½ tomme skiver og legg i en kolander for å tømme. Sauté spinat i den gjenværende oljen smaksatt med hvitløk og krydret med salt og pepper etter smak. Sett til side.

3. Spred halvparten av tomatoey risen i bunnen av en 12 x 8¼-tommers ildfast tallerken minst 2 tommer dyp. Deretter tilsettes spinat, etterfulgt av et lag mozzarella og halvparten Av Grana Padano. Følg dette med basilikumbladene, den resterende risen og topp med resten Av Grana Padano.

4. Bake i ovnen i 20 minutter. Server med en gang, mens osten fortsatt bobler på toppen.