Jackie Mason żartował kiedyś, że sushi zostało stworzone przez Żyda, który chciał otworzyć restaurację bez konieczności gotowania czegokolwiek w kuchni. To, czego wtedy komik nie wiedział, stało się teraz zagadnieniem intrygującym, wieloaspektowym. Mimo że Żydzi jedli surowe ryby na długo przed pojawieniem się sushi baru (śledzie, ktokolwiek?), sushi stanowi intrygujące, złożone wyzwanie dla ekspertów kaszrut.

w tłumaczeniu z japońskiego „sushi” oznacza „vinagered rice.”W VII wieku Japończycy nabyli nową technikę marynowania, która polegała na pakowaniu ryb z ryżem. W miarę fermentacji ryb ryż wytwarzał kwas mlekowy, co z kolei powodowało wytrawianie sprasowanej ryby. Nare-Sushi ma 1300 lat i odnosi się do gotowego jadalnego produktu powstałego w wyniku tej wczesnej metody.

jednak ze względu na długi proces, od dwóch miesięcy do roku, potrzebna była szybsza forma. W XVII wieku wprowadzono ocet ryżowy do ryżu sushi. Ocet podany w celu zmniejszenia długotrwałego przygotowania, dodając przyjemny smak cierpkości. Chociaż proces fermentacji został teraz skrócony, dopiero w 1820 roku wprowadzono sashimi (świeżą pokrojoną surową rybę), a klienci mogli kupić świeżo przygotowane sushi prosto ze stoiska sushi.

istnieje wiele pytań halachik w odniesieniu do Sushi i dlaczego nie można kupić nawet surowego Sushi z nieposiadającego certyfikatu zakładu. Najlepiej możemy go zbadać, analizując każdy składnik i związane z nim problemy:

składniki: Wasabi; sos sojowy; marynowany imbir; Nasiona sezamu; ocet ryżowy; wodorosty morskie (Nori); ryż; ryby

inne popularne składniki to awokado; marchew; ogórki; zielona cebula; majonez; sos chili. Podczas gdy surowe warzywa nie potrzebują hechsher, inne z pewnością tak.

Wasabi jest członkiem rodziny Chrzanów lub musztard, ale nie daj się zwieść. Prawdziwe wasabi jest jednym z najrzadszych i najtrudniejszych warzyw na świecie do uprawy. W ciągu ostatnich dwudziestu lat, ze względu na niską podaż świeżych kłączy wasabi, Zielona gładka teksturowana Kępa z boku sushi, rzadko jest prawdziwym wasabi. Częściej jest to zwykły chrzan, musztarda i barwnik spożywczy, dlatego wymaga wiarygodnego certyfikatu koszerności.

w Japonii, gdzie kucharz sushi jest uważany za prawdziwego artystę, a bycie kucharzem sushi jest cenionym i szanowanym zawodem, wasabi jest przygotowywane przez tarcie świeżego kłącza o szorstką powierzchnię. Niektórzy japońscy kucharze Sushi używają tylko tarki ze skóry rekina. Skóra Rekina nadaje startemu wasabi gładkie, miękkie i aromatyczne wykończenie. Nie trzeba dodawać, że ta procedura z pewnością mogłaby skomplikować sprawy kaszru.

sos sojowy jest niezwykle ważnym składnikiem kuchni azjatyckiej i jest ciemnym, słonym sosem, wytwarzanym przez fermentację gotowanej soi i prażonej pszenicy lub jęczmienia. Firmy, które produkują sos sojowy, mogą i wytwarzają inne produkty nie Koszerne, konieczny jest niezawodny hechsher.

marynowany imbir może być solony w occie, który zawsze wymaga hechsher lub zwykłej słonej wody. Ponieważ są to ostre substancje (davar charif), będą one umowy naczynia koszerne lub Treif status szybciej i skuteczniej niż mdły Składnik. Cukier i farbowanie są dodawane, aby zakończyć wytwarzanie marynowanego imbiru. Ze względu na składniki i proces, należy stosować tylko imbir z odpowiednim nadzorem.

nasiona sezamu są ogólnie koszerne i są w porządku.

ocet ryżowy może być problematycznym składnikiem ze względu na naczynia używane do jego produkcji. Wiele firm octu gotować nie koszerny ocet winny w tej samej roślinie i może ewentualnie rozprzestrzeniać swój status nie koszerny do innych niewinnych octów.

Nori to w zasadzie papier z wodorostów. Oryginalny japoński produkt spożywczy, jest wytwarzany z różnych gatunków czerwonej algi w procesie rozdrabniania i suszenia na stojaku, który przypomina papiernictwo. Nori jest najsłodszym warzywem morskim, a po upieczeniu zmienia kolor na jasnozielony i staje się jeszcze słodszy. Jest bogaty w błonnik, białko, witaminy i minerały, a wodorosty dostarczają do dziesięciu razy więcej wapnia i żelaza w masie niż produkty mleczne.

istnieją dwa podstawowe problemy z arkuszami nori. Jednym z nich jest możliwe zanieczyszczenie smaków, a drugim jest możliwe istnienie owadów.

nie ma wątpliwości, że niektóre firmy dodają aromat, w tym aromat krewetkowy, do swoich nori. Chociaż opakowanie nori powinno deklarować, czy ma w sobie smak, niezawodność działów etykietowania w tych Dalekowschodnich firmach jest wątpliwa. Istnieje również możliwość, że nie smakowe arkusze mogą być opiekane na tych samych liniach produkcyjnych, co nie Koszerne o Smaku nori.

nie było łatwo dotrzeć do sedna sprawy, ale po skontaktowaniu się z kilkoma ekspertami w tej sprawie wydaje się, że istnieją trzy rodzaje arkuszy nori. Po pierwsze, jest yaki Nori, typ używany do sushi. Jest to prażony nori, który nie ma dodanych smaków, a ponieważ jest palony, powinno być również mniej troski o błędy. Po drugie, jest Ajitsuke Nori, który jest używany w zupach i innych produktach spożywczych. Jest aromatyzowany sosem sojowym, Mirinem (słodką sake), cukrem i ukrytymi aromatami krewetek. To nigdy nie jest używane do sushi i nigdy nie może być Koszerne.

istnieją również świeże arkusze nori, które są często zainfekowane błędami, więc koszerni konsumenci powinni ich unikać. Niektóre sklepy sushi używają mrożonego świeżego nori.

eksperci, z którymi się skontaktowałem, uważają również, że większość linii produkcyjnych produkujących nori jest dedykowana do zwykłych nori bez smaku lub suszy zwykłe arkusze nori w specjalnych piecach, podczas gdy odmiany smakowe są suszone w oddzielnych piecach. Niemniej jednak ważne jest, aby wiedzieć, że nawet jeśli zwykły nori był tostowany na linii, która miała tosty o Smaku nori, istnieją różne powody halachik, aby nie być nadmiernie zaniepokojony.

głównym problemem nori są ryby lub skorupiaki, które nie są koszerne. Nori jest produktem roślinnym i, jak wszystkie warzywa, musi być sprawdzony pod kątem porażenia. Najczęstszymi najeźdźcami owadów są konie morskie i mini krewetki. W zależności od pory roku i konkretnej metody zbioru poziomy porażenia mogą się różnić. Sprawdzanie nori jest trudniejsze niż inne produkty warzywne, ponieważ nie patrzysz tylko na zewnątrz lub całe warzywo, ale wiele warstw cienkich tostów, w których nie Koszerne ryby lub skorupiaki mogą się ukryć.

większość firm polega na elektronicznych oczach (laserach), aby szukać inwazji owadów, a jakość kontroli zależy od kraju. Wiele hashgachos polega na tym systemie Laserowym, ale ostatnio główny hashgacha, który współpracuje z nori, ostrzegł, że nie stoją za swoim hechsherem na wszystkich arkuszach nori z powodu wysokiego poziomu inwazji owadów. Teraz mają mashgiach w zakładach sprawdzających nori i poświadczają tylko określone partie. Ich celem jest, aby mashgiach określili, o ile bardziej efektywni potrzebują, aby zrobić lasery, aby po raz kolejny mogli wygodnie polegać na systemie Laserowym.

ostatecznie zaleca się zakup nori z niezawodnym hechsherem. Jeśli nie jest to możliwe, możesz go użyć pod warunkiem, że sprawdzisz błędy za pomocą dobrego, silnego światła. Pamiętaj, aby spojrzeć między każdą warstwą!

ryż – czy ryż jest problemem, biorąc pod uwagę, że kuchenka Do Gotowania ryżu i parownik bambusowy są stworzone specjalnie i przeznaczone tylko do ryżu?

prosta odpowiedź brzmi tak. Jest to problem, ponieważ gotowany ryż jest jednym z rodzajów żywności, która wymaga bishul yisroel (aktywnego udziału Żydów w gotowaniu), aby był koszerny. Chyba że wiesz na pewno, że Żyd zwrócił się na kuchenkę do ryżu, ryż nie tylko będzie nie koszerne, ale to sprawi, że sama kuchenka do ryżu nie Koszerne.

podobne wspólne pytanie konsumentów jest rodzaj ryżu można kupić. Powszechnie wiadomo, że surowy ryż jest koszerny i, jak wcześniej wspomniano, gotowany ryż jest problematyczny ze względu na problem bishul yisroel. Ale co z ryżem sprzedawanym jako gotowany na parze?

można śmiało powiedzieć, że częściowo ugotowany ryż nie wymaga bishul yisroel w fabryce, aby był koszerny, ponieważ zakładamy, że ostateczne gotowanie będzie wykonane przez Żyda. Można ogólnie powiedzieć, czy dany par gotowany ryż był częściowo lub całkowicie gotowane patrząc na kierunkach gotowania. Jeśli mówią, aby gotować go przez 10-15 minut, to najprawdopodobniej jest częściowo ugotowany. Ale jeśli mówią, że gotowanie wymaga tylko 5 minut, oznacza to, że ryż został w pełni ugotowany, a dodatkowy czas gotowania służy po prostu do podgrzania i nawodnienia ryżu.

ryż parzony, który wymaga dalszego gotowania co najmniej dziesięciu minut, nie stanowi problemu bishul akum (jedzenie gotowane przez nie-Żyda). Nawet według Mechabera (113:9), że zakazuje żywności gotowanej przez nie-Żyda więcej niż 1/3, nie jest to problem, ponieważ nie jest jadalne w ogóle bez dalszego gotowania przez konsumenta).

w ten sposób możemy stwierdzić, że ważne jest, aby koszerni konsumenci unikali niecertyfikowanego, w pełni ugotowanego ryżu.

innym możliwym problemem może być rzeczywiste obchodzenie się z ryżem podczas przygotowywania bułeczek sushi. Jest raczej lepki, ryż może być trudny do pracy i każdy kucharz sushi radzi sobie z nim na swój własny, niepowtarzalny sposób. Niektórzy mogą rozmazać niektóre awokado na rękach, ale widziałem, że inni zanurzają ręce w oleju (co zawsze wymaga odpowiedniej certyfikacji), aby walcowanie było bardziej skuteczne.

ryby-w przeciwieństwie do innych mięs, ryby, które mają płetwy i łuski, nie wymagają dalszego przetwarzania, takiego jak odprowadzanie krwi, aby były uważane za koszerne. Jednak niektóre bary sushi moczą surową rybę w solance, aby zachować kolor i konsystencję, a mimo to sprzedają ją jako świeżą. Konsument nigdy by się o tym nie dowiedział i na pewno nie podzieliłby się z nami tymi informacjami. Jak wspomniano wcześniej, solenie może być koszerny ból głowy.

bardzo interesujące pytanie pojawiło się wraz z pojawieniem się sushi, tego surowego Dania rybnego, zamiatającego naród. Jak widać w tym artykule, koncepcja konieczności bishul yisroel (obecność Żydów w kuchni) odgrywa główną rolę w certyfikacji koszerności. Dwa podstawowe wymagania dla żywności, aby być w tej kategorii, to, że musi to być jedzenie, które można podawać na królewskim bankiecie (w przeciwieństwie do czegoś w rodzaju worka żelków) i że jest ogólnie spożywane gotowane, a nie surowe. Jeśli jedzenie jest zwykle spożywane na surowo, ale i tak postanowiłeś je ugotować (jak pieczone jabłko), nadal jest koszerne, nawet bez udziału Żydów.

ryby zawsze wymagały bishul yisroel, ponieważ zdecydowanie jest to danie Królewskie i jedzone tylko po pewnym rodzaju gotowania. Teraz pytanie brzmi, czy sushi stało się tak powszechne, że zmieniło status bishul yisroel wszystkich ryb?

to pytanie jest ściśle związane z kwestią Halachik jedzenia przygotowywanego w kraju, w którym jest ono wyłączone z bishul akum do spożycia w kraju, w którym nie jest i vice versa. Na przykład w Brazylii, gdzie hoduje się palmy (i konserwuje), je się je na surowo. Hearts of palm rosną tylko w klimacie tropikalnym i dlatego tylko konserwy / gotowane hearts of palm są spożywane w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych. Wydaje się jednak, że nie ma problemu z bishul akum, ponieważ w czasie gotowania serca palm znajdowały się w kraju, w którym są spożywane na surowo. Co więcej, nie ma powodu, aby sądzić, że Amerykanie nie zjadliby surowych serc palmowych, gdyby mieli taką opcję (w rzeczywistości świeże serc palmowych serwowane są amerykańskim turystom na Hawajach jako „egzotyczne warzywo”). W tym przypadku Poskim orzekli, że skoro Brazylijczycy jedzą surowe palmy, nie ma powodu, by sądzić, że Amerykanie nie zrobiliby tego samego, gdyby mieli taką opcję.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie-Żyd gotuje jedzenie w kraju, w którym żywność jest spożywana na surowo, to żywność ta pozostaje dozwolona dla koszernego konsumenta, niezależnie od tego, gdzie jest spożywana. Dzieje się tak, ponieważ jedzenie spożywane na surowo jest wykluczone z bycia bishul akum, a następnie gotowanie nie-Żyda nie jest uważane za znaczący akt. W ten sposób jedzenie skutecznie nie gotowane przez nie-Żyda i nie jest, i nigdy nie może stać się, bishul akum.

czy to przekłada się na sushi? Chociaż surowa ryba jest z pewnością spożywana na surowo na Wschodzie, a coraz częściej w Ameryce, Poskimowie orzekli, że popularność sushi nie zmieniła jeszcze zapotrzebowania ryb na bishul yisroel z następujących powodów:

1. Żywność nie jest uważana za” jadalną surową”, dopóki większość ludzi w mieście nie uzna jej za jadalną surową. Tak więc, chociaż wiele restauracji ma bary sushi i wiele osób je lubi, jest też wiele osób, które nie wyobrażają sobie jedzenia surowych ryb. Co więcej, wielu ludzi mieszkających w mniejszych miastach i na obszarach wiejskich nie było narażonych na sushi i nadal uważało, że jedzenie surowych ryb jest odrażające. Hashgachos w obiektach komercyjnych musi pamiętać, że obsługują wszystkie Stany Zjednoczone, a nie tylko Nowy Jork, Los Angeles i Chicago.

2. Sushi jest zwykle spożywane z ryżem i wodorostami itp. takie, że sushi tylko dodaje” zing „lub” tang ” do gotowanego jedzenia. Jako takie, możemy powiedzieć, że surowe ryby nadal nie są jadalne na surowo i mogą być używane tylko jako rodzaj „przyprawy” do innych produktów spożywczych.

3. Tylko najświeższe ryby są gatunku sushi, a ryby używane do konserw, wędzenia i innych zastosowań, nie są zdolne do sushi. W związku z tym, nawet jeśli nie było obawy bishul akum na sushi-ryby, może być obawy na inne ryby.

z powodów wyjaśnionych powyżej i dodatkowego powodu Mar 'as’ Ayin (zgodnie z którym jedzenie koszernych potraw w restauracji nie koszernej może spowodować, że osoba z zewnątrz uwierzy, że można jeść cokolwiek w restauracji), nie można jeść sushi w restauracji nie koszernej.