Articles

Jeden Screamin Mimis ice cream flavor stanowi jedną trzecią sprzedaży w sklepie Sebastopol

Maraline 'Mimi’ Olson otworzył sklep Screamin’ Mimi w Sebastopol w 1995 roku na Sebastopol Avenue. na skrzyżowaniu autostrady 116 z Petaluma i Bodega Highway Z Santa Rosa. – Wszystko robiłem sam, malowałem ściany, krzesła i stoły-powiedział Olson.

” ludzie zatrzymywali się, by mi powiedzieć, jakie to złe miejsce. – Żartowałyśmy-powiedziała.

ale trzymała się swojej długofalowej wizji marki, a lokalizacja okazała się genialna, widoczna na jednym z najbardziej ruchliwych skrzyżowań w mieście, gdzie setki kierowców widzą jej znak.

’ w tym momencie był to martwy kąt. Ale jeśli chodzi o lody, chcesz więcej ekspozycji. Chcesz, żeby ludzie to widzieli. Ludzie będą jeździć po lody ” – powiedziała. Nie musiałem być na Main Street.”

przed otwarciem sklepu napisała biznesplan.

Bardzo urosła. Nigdy nie było czasu, kiedy byliśmy w dołku.”

mały sklep na rogu przynosi przychody przekraczające 1 milion dolarów rocznie, z 28 pracownikami, głównie w niepełnym wymiarze godzin, otwartymi około 12 godzin dziennie, z wyjątkiem Święta Dziękczynienia i Bożego Narodzenia.

Screamin’ Mimi ’ s obraca się przez prawie 200 przepisów, aby dotrzeć do codziennego wyboru 16 smaków lodów i czterech sorbetów. „Przedni prawy róg (zamrażarki)zawsze będzie miętowy smak” z około 10 opcji miętowych, Olson powiedział.

Pięć Smaków nigdy się nie zmienia: wanilia, Deep-dark Secret (czekolada), Galaxy (czekolada), truskawka (lokalne jagody) i błoto Mimi, najpopularniejszy smak z kawą, czekoladowymi chipsami, ciasteczkami i krówkami. Ten smak stanowi prawie jedną trzecią ogólnej sprzedaży sklepu. „Poza naszą lokalizacją, to jest powód, dla którego nadal jesteśmy otwarci po 24 latach” – powiedziała. To nasz charakterystyczny smak.”

przed otwarciem sklepu w domu pojawiła się błoto. – Nic nie zmieniliśmy-powiedziała. – To moje lody na śniadanie-powiedziała zamiast porannej kawy. Jedna mała miarka, prawdziwa kofeina, prawdziwa kawa. Ludzie, którzy jedzą lody na śniadanie, są bardziej czujni psychicznie-powiedziała, powołując się na badania w Japonii. Olson czerpie z lokalnych składników. „Bierzemy to, co jest dostępne, co jest świeże”, powiedziała, szczególnie owoce w sezonie. Robię to, na co mam ochotę.”

używając bazy kokosowej, opracowuje nowe smaki sorbetu, takie jak pomarańcza zmieszana z kokosem, kremowy sorbet pomarańczowy”, powiedziała. Z lodami, niedawno opracowała podwójnie spalony karmel. W zeszłym roku zrobiła Precella w czekoladzie w lodach karmelowo-czekoladowych.

„wkładamy dużo więcej wanilii niż ktokolwiek inny przy zdrowych zmysłach”, powiedziała, chichocząc, ” zwłaszcza, gdy wanilia kosztuje 700 dolarów za galon. Nasza czekolada jest o wiele ciemniejsza niż gdziekolwiek indziej. Potrzebuje jak najwięcej czekolady. Jestem miłośnikiem czekolady.”

jeden smak nazywa White Tiger, lody Grand Marnier z kandyzowanymi skórkami pomarańczowymi i krówkami. / Postawiliśmy znak. Zwykle musimy zdjąć znak tego samego dnia-powiedziała. Szybko się sprzedaje.”Niedobór niektórych smaków wymaga.

cukier obniża temperaturę zamarzania lodów i obniża zawartość cukru. „Dodajesz dużo czekolady i dużo cukru, zrobisz koktajl mleczny”, który nie zamarznie mocno, powiedziała.

przekroczenie (ilość powietrza wprowadzanego do lodów przez producenta)dla lodów jest blisko 25 procent, jest bardzo niskie, co daje tylko około 20 procent powietrza w porównaniu do prawie połowy powietrza dla lodów bez premium. – Sprzedajemy na wagę-powiedział Olson. Jest rzadki, bardzo gęsty. Mamy ludzi, którzy dostają bardzo małe danie lodów-miarkę wielkości piłki golfowej. Ale przychodzą trzy razy w tygodniu. Ich pobłażliwość jest na mniejszym poziomie, ale częściej.”

średnia sprzedaż to $3 na klienta.

fanatyczka jakości, często pracuje w sklepie. „Przeprowadzam wywiady i szkolę wszystkich, którzy tu pracują” – powiedział Olson. Ćwiczą. Popycham ich. Nie pozwalamy im obsługiwać klientów, dopóki nie zrobią kawy przez miesiąc. Lody są bardziej wyrozumiałe. Jeśli zrobią kiepskie espresso, nie chcę, żeby to z kimś wyszło.”

ona i jej mąż Kurt osobiście robią najwięcej lodów. Ledwo zaspokajają popyt, zwłaszcza latem. „To dużo pracy-wyczerpujące fizycznie” „Wszystko, co dzieje się w takim przypadku smakuje tak, jak powinno. Jej mąż pracuje w sztabie. Syn, 18 lat, czasem prowadzi sklep. Jeden z pracowników nosi czarny T-shirt z magentowym napisem: Zjedz najpierw deser.

doświadczony przedsiębiorca, Olson, 54 lata, był właścicielem sklepu z odzieżą vintage przez osiem lat w północnej części stanu Nowy Jork, zanim przeprowadził się do Kalifornii. Była stylistką mody w Nowym Jorku. – Byłam w tym dobra, ale nie podoba mi się to-powiedziała. Uwielbiam lody, Moje ulubione jedzenie. Kocham swoją pracę.”

Olson nie jest zainteresowany ekspansją z innymi sklepami. „Uwielbiam być celem, do którego ludzie chcą się udać” – powiedziała. ” to małe uczucie, ale uznanie Narodowe. Rozprzestrzenianie się pogorszyłoby jakość.”Sonoma County, w tym Santa Rosa i Petaluma klientów, stanowi około 75 procent działalności, powiedziała. „W ciągu ostatnich pięciu lat odnotowaliśmy duży wzrost.”

miała mentora. „Zapytałam go, jak uniknąć utraty wagi, otwierając lodziarnię” – powiedziała. Nigdy nie mam go w domu. Moje dzieci są bardzo rozczarowane. Jeśli będę miał to w domu, usiądę i zjem wszystko. Jestem zbyt zajęty. Poproszę kilka łyżek.”

James Dunn zajmuje się technologią, biotechnologią, prawem, przemysłem spożywczym oraz bankowością i finansami. Skontaktuj się z nim pod adresem: [email protected] lub 707-521-4257