aby uzyskać sos karmelowy:

1. Połącz granulowany cukier i wodę w średniej do dużej patelni. Gotować na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, o 3 do 5 protokół. Dodać masło i pozostawić do rozpuszczenia
2. Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Przestań ubijać i nie ubijaj w ogóle podczas tej części, aby uniknąć krystalizacji. Pozostawić do wrzenia, aż mieszanina zmieni głęboki Złoty Kolor miedzi, około 15-20 minut, może dłużej w zależności od pieca. Miej na to oko, ale nie mieszaj. W razie potrzeby, można od czasu do czasu przechylić patelnię z boku na bok, aby pomóc rzeczy gotować równomiernie.
3. Zdjąć patelnię z ognia i natychmiast dodać ciężką śmietanę do ubijania powolnym, stałym strumieniem. Karmel będzie się trochę bąbelkować, więc uważaj na ten krok. Ubij szybko i dobrze, gdy dodasz śmietanę, ubijając, aż dobrze się połączą.
4. Dodać ekstrakt wanilii i pół łyżeczki soli i ubijać do połączenia. Dodaj dodatkową sól do pożądanej słoności.
5. Sos karmelowy wstawić do lodówki, aby wystygł. Będzie dość cienki, ale zagęści się w miarę schładzania. Można zrobić ten sos karmelowy do tygodnia lub tak głowy, jeśli chcesz.

aby warstwy ciasta czekoladowego:

6. Przygotuj trzy 8-calowe patelnie na ciasto z pergaminowymi kręgami na dole i nasmaruj boki. Rozgrzej piekarnik do 148°C (300°F).
7. Dodaj wszystkie suche składniki do dużej miski i ubij razem.
8. Do suchych składników dodać jajka, mleko i olej roślinny i dobrze wymieszać.
9. Dodać wrzącą wodę i ekstrakt z wanilii i dobrze wymieszać.
10. Podziel ciasto równomiernie między Patelnie ciasta i piec przez 30-33 minut, lub aż wykałaczka wyjdzie z kilkoma okruchami.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie wyjmij do regałów chłodzących, aby całkowicie ostygnąć.

aby zrobić karmelowy krem maślany:

12. Dodać krem maślany, a ciasta ostygną. Dodaj masło do dużej miski miksera i ubić, aż będzie gładkie.
13. Powoli dodawać około połowy cukru pudru i mieszać, aż dobrze połączone i gładkie.
14. Dodać około 1/2 szklanki sosu karmelowego i wymieszać, aż dobrze połączone i gładkie.
15. Powoli dodaj pozostały cukier puder i wymieszaj, aż dobrze się połączą i będą gładkie.
16. Dodaj dodatkowy sos karmelowy, aby uzyskać odpowiedni smak i konsystencję lukru. Nie chcesz przerzedzić lukier zbyt dużo lub nie będzie trzymać ciasto razem dobrze.
17. Dodać sól do smaku.

aby zbudować tort:

18. Gdy ciasta są chłodne i lukier jest gotowy, usunąć kopuły ciasta z wierzchołków ciasta z dużym ząbkowanym nożem. Zobacz moje porady, jak wyrównać ciasto i jak układać ciasto.
19. Umieścić pierwszą warstwę ciasta na talerzu ciasta. Rozprowadzić około 2/3 szklanki lukru na wierzchu w równej warstwie.
20. Rura zapory wokół krawędzi ciasta, na wierzchu lukier. To pomaga utrzymać sos karmelowy w miejscu (i dlatego nie chcesz, aby lukier był zbyt cienki-chcesz go trzymać w miejscu dobrze).
21. Dodać około 1/2 szklanki sosu karmelowego i delikatnie rozprowadzić na równą warstwę. Sos karmelowy jest najłatwiejszy do pracy w temperaturze pokojowej, ale powinien być wykonalny również na zimno.
22. Rozłóż około 1/4 szklanki posiekanych orzechów pekan równomiernie na sosie karmelowym i wyrównaj lukier, w razie potrzeby, tak, że wszystko jest na poziomie.
23. Dodaj drugą warstwę ciasta i dodaj kolejną warstwę lukru, karmelu i posiekanych orzechów pekan.
24. Dodać ostatnią warstwę ciasta na wierzchu, a następnie dodać cienką okruchy płaszcz do ciasta.
25. Ciasto przechowywać w lodówce przez około 30 minut do godziny, tak, że wszystko firmy się trochę, co pomoże utrzymać wszystko na miejscu, podczas gdy mróz ciasto.
26. Zamrozić zewnętrzną część ciasta pozostałym lukrem karmelowym. Zapraszam do korzystania z mojego tutorialu lukier gładkie ciasto.

aby udekorować ciasto:

22. Aby zrobić czekoladowy ganache, dodaj czekoladowe chipsy do średniej wielkości miski (patrz moje wskazówki dotyczące robienia czekoladowego ganache).
23. Rozgrzać śmietanę do momentu, aż zacznie się gotować, a następnie polać ją kawałkami czekolady. Pozostaw na 2-3 minuty, a następnie ubijaj, aż będzie gładka.
24. Skropić czekoladowy ganache wokół krawędzi ciasta, następnie wylać pozostałą część ganache na wierzch ciasta i równomiernie rozprowadzić. Lubię używać butelki do wyciskania na brzegach. Zobacz moje porady na temat robienia ciasta czekoladowego.
25. Pozostawić ganache do firmy się nieco, a następnie rury pozostałą lukier wokół górnej krawędzi ciasta. Możesz również zakończyć go z mżawką sosem karmelowym i posiekanymi orzechami pekan.
26. Ciasto przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do podania. Podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Ciasto najlepiej przechowywać dobrze przykryte i spożywać w ciągu 3-4 dni.