muitas pessoas ficaram com a vontade de fazer o seu Roscón de Reyes pensando que não seriam capazes, e outras não o fazem pensando que precisam de muito tempo, coisa que não é real, o tempo precisa da massa para fermentar e para isso não precisa de nós. No cômputo global, fazer um Roscón de Reyes caseiro pode nos levar pouco mais de meia hora se usarmos um robô ou amassadeira e, talvez, o dobro se a massa for feita à mão, em parte depende da destreza e esta se ganha com a prática.

O fato é que neste fim de semana estávamos com alguns amigos e juntos preparamos a receita do Roscón de Reyes mais fácil, perfeita para iniciantes e para quem tem pouco tempo, eles era a primeira vez que metiam as mãos na farinha e ficaram muito felizes, muito, não podiam acreditar que o Roscón de Reyes que saía do forno o haviam feito simplesmente dedicando dez minutos a fazer a massa, outros dez minutos a dar-lhe forma e mais alguns minutos para decorá-la.

não duvide que você também vai acontecer, então tome nota desta receita fácil de Roscón de Reyes e que você pode terminar como quiser, sem recheio e com uma boa xícara de chocolate quente, ou com um rico recheio de nata, creme, chocolate explic nós explicamos como fazer a massa com um robô de cozinha e à mão para que você possa fazer todos, e se você quiser ver idéias para preencher seu Roscón, você tem neste post.

Ingredientes (2 roscas pequenas ou 1 grande)

Para a massa

• 150 gramas de açúcar de confeiteiro
• casca de 1 laranja
• casca de 1 limão
• 130 gramas de leite integral
• 25 gramas de fermento de padeiro fresco
• 30 gramas de água de flor de laranjeira
• 2 ovos (l)
• uma pitada de sal
• 500-550 gramas de farinha de força
• 80 gramas de manteiga à temperatura ambiente.

Decoração

• C / N de laranja cristalizada
• C / N de amêndoa palito ou laminado
• C / N de açúcar
• algumas gotas de água de flor de laranjeira.

preparação

a quantidade de farinha pode variar, nem todas as farinhas de força são iguais nem precisam da mesma quantidade de líquido para hidratação. É preferível ficar curto e poder adicionar (por isso começamos com 500 gramas de farinha, podendo adicionar até uns 50 gramas a mais, conforme se vê a massa), mas sem esquecer que esta massa deve ser bastante úmida.

massa com robô de cozinha

Prepare a casca de laranja e limão, descasque ou rale sem pegar o albedo e coloque no copo do robô de cozinha com o açúcar. Em Thermomix programa 30 segundos, velocidade progressiva 5-7-10 para transformá-lo em pó, se você usar outro robô de cozinha realiza o mesmo processo com suas funcionalidades. Em seguida adicione o leite e o fermento fresco, para dissolvê-lo, programa 1 minuto, 37 C C, Velocidade 2.

adicione a água de flor de laranjeira, Os ovos e uma pitada de sal. Misture 1 minuto, velocidade 5. Em seguida, adicione a farinha de força e programa 3 minutos, copo fechado, velocidade espiga. Terminado este tempo, incorpore a manteiga à temperatura ambiente, e volte a programar 3 minutos, copo fechado, velocidade espiga. A massa obtida será fina, elástica e um pouco pegajosa.

retire a massa do Roscoon do copo, coloque-a em uma tigela grande polvilhada com um pouco de farinha ou manchada com um pouco de azeite extra-virgem. A tigela deve ser duas ou três vezes maior que a bola de massa, para que tenha espaço para crescer. Cubra a massa com um pano (que você costuma usar para fermentação de massa, que não é lavado com sabão forte ou amaciante) e deixe repousar até o dia seguinte, cerca de 10-12 horas, a uma temperatura entre 17-20 C C, em um lugar sem correntes de ar.

como fazer a massa à mão

rale a casca de laranja e limão e misture com o açúcar. Coloque o leite em um copo e aqueça-o (não deve estar muito quente) no microondas, dissolva nele o fermento fresco agitando com uma colher, tem que ficar totalmente dissolvido.coloque a farinha de força em forma de vulcão em uma tigela grande, adicione no centro o leite com o fermento dissolvido e o açúcar com a casca de laranja e limão. Adicione também a água de flor de laranjeira, Os ovos e uma pitada de sal. Bata a manteiga com uma espátula até ficar pronto pomada e incorpore na tigela.

comece a integrar os ingredientes derramando a farinha sobre os líquidos e misturando. Quando você pode fazer uma bola, Unte levemente a mesa de trabalho e as mãos com azeite e despeje a massa para continuar a amassar até obter uma massa homogênea. Faça uma bola e coloque-a em uma tigela grande, duas ou três vezes maior que a bola de massa, levemente enfarinhada. Cubra a massa com um pano (que você costuma usar para fermentação de massa, que não é lavado com sabão forte ou amaciante) e deixe repousar até o dia seguinte, cerca de 10-12 horas, a uma temperatura entre 17-20 C C, em um lugar sem correntes de ar.

para fazer as roscas

divida a massa em duas porções se quiser fazer duas roscas pequenas (não são muito pequenas, cada uma pode servir umas seis porções), forme uma bola com cada porção e deixe repousar cinco minutos para que percam tensão. Prepare duas assadeiras (as roscas serão assadas separadamente), cubra-as com Silpat, papel vegetal ou Teflon e coloque a bola de massa por cima. Com os dedos, faça um buraco no centro da massa e vá abrindo-a cuidadosamente.

Se a massa encolher depois de esticá-la para fazer o rosco, deixe descansar por alguns minutos, ela terá perdido a tensão e poderá ser esticada facilmente. Vá abrindo o buraco tomando a massa por todo o seu contorno com as duas mãos, para que fique com a mesma espessura, sendo uma massa pequena será fácil. Não se esqueça de colocar o ‘ rei ‘e o’feijão’.

O buraco deve ser duas vezes maior do que se espera em um Roscón de Reyes, pois voltará a crescer com o segundo levado e o assado, e não se fechará. Cubra a massa novamente com o pano para que volte a fermentar, deixe por cerca de duas horas ou até dobrar de volume, em um local quente e sem correntes de ar.

ligue o forno a 200 C C com calor para cima e para baixo. Pinte a massa com o ovo batido e algumas gotas de leite e decore com a laranja cristalizada e a amêndoa. Molhe o açúcar com a água da flor de laranjeira e distribua sobre o roscón as pequenas rochas que se formam.

introduza o roscón no forno a altura média ou um ponto inferior, e abaixe a temperatura para 180 C C. Asse durante 15-20 minutos, mas fique atento aos 10 minutos para que se doure demasiado, cada forno vai diferente. Se pegar cor muito em breve, cubra o roscón com papel alumínio e continue assando mais alguns minutos, sem passar dos 20 minutos para que não fique seco.retire o Roscón de Reyes do forno e deixe repousar 10 minutos, depois transfira-o para uma grelha para que arrefeça e a parte inferior não fique húmida.

acabamento e apresentação

uma vez que o Roscón de Reyes está frio, você pode preenchê-lo com creme, trufa, chocolate, creme pastel mas sem recheio também é para repetir, você pode servi-lo acompanhado de uma xícara de chocolate quente, um café, uma infusão ou um copo de cava.

para conservar o Roscón de Reyes sem que a massa seque, cubra-o com película aderente tapando-o bem. Há também quem o coloque em um saco porque o plástico não deixa passar o ar. Em qualquer caso, de um dia para o outro será igualmente rico, tanto, que se acabará e terá que fazer um ou outro antes do próximo Natal.

abreviaturas
C/S = colher de sopa
c/p = colher de sobremesa
C/C = colher de café
C/n = quantidade necessária