Ham sempre esteve lá para nós, desde almoços de segunda classe até jantares de Páscoa na casa da avó. Mas dizer que cada presunto é o mesmo é como dizer que toda carne é bife. Não é verdade. Enquanto todos os presuntos são feitos de pernas de porco, a forma como são curados, temperados e fumados—ou não—faz uma enorme diferença no produto final. Eis como as nossas fatias favoritas se encaixam.

Prosciutto di Parma
Você provavelmente já conheceu antes. Curada com sal e normalmente envelhecida entre um e dois anos, esta iguaria italiana quer ser fatiada fina de papel e comida por conta própria. Quanto mais tempo a carne é envelhecida, mais seca, mais escura e mais concentrada em sabor fica. Um prosciutto de 24 meses terá mais funk e complexidade do que um 12 meses (e isso vale para todos os estilos de presunto em toda a linha).

Presunto Cotto
Úmida, macia e fácil de amar, presunto cotto—cotto significa “cozido”—é a versão européia do deli presunto de sua infância pré-embaladas, mas o mais saboroso e menos salgado.

Capa
Você vai ter um grande sabor a mais fina fatia desta densa, corado presunto. É desossada antes de ser esfregada com uma cura misturada com especiarias como zimbro e folhas de Baia. Depois é fumado e envelhecido. Essa cura apimentada dá ao speck um gosto mais profundo que o prosciutto di Parma. Para que conste, também é fantástico com batatas doces assadas.

País Presunto
Curado, defumado, e pendurado para secar por meses, este é o Sul da resposta de presunto. É salgado, com um sabor rico e cor de mogno profundo, tão delicioso corte grosso e pan-frito como é raspado e comido como charcuterie com biscoitos. Joga muito bem com um pouco de mel.

Jamón Serrano
não dizer a nossos amigos espanhóis, mas gostaríamos de ter um tempo difícil dizer isso e Itália mais famoso presunto de distância. É preparada e servida quase da mesma forma, excepto pelo facto de ser feita de uma raça específica de porco branco nativo de Espanha. (Mas se você quiser aspirar por algum jamón ibérico, nós apoiaríamos isso-a carne é mais escura com um gosto mais complexo graças a uma dieta muito específica que os porcos comem).

Cidade Presunto
Nada diz de jantar de Páscoa como um doce espiral-presunto fatiado. Estes tipos são refinados em vez de secos, muitas vezes (embora nem sempre) fumados, e geralmente vendidos totalmente cozidos, produzindo suculentos, ternos lajes de bondade porky apenas esperando para ser cozido e vidrado na perfeição.

Pegar o presunto cotto, estamos fazendo sanduíches: