Jackie Mason once joked that sushi was created by a Jew who wanted to open a restaurant without have to cook anything in the kitchen. O que o comediante não sabia então é o que se tornou uma questão intrigante e multifacetada agora. Mesmo que os judeus estivessem a comer peixe cru muito antes do advento do sushi bar (arenque, alguém?), o sushi apresenta um desafio intrigante e complexo para especialistas em kashrut.

traduzido do japonês, ” sushi “significa” arroz vinagrado.”No século VII, os japoneses adquiriram a nova técnica de pickling, que consistia em empacotar peixe com arroz. À medida que o peixe fermentava, o arroz produzia ácido láctico, o que, por sua vez, causava a decapagem dos peixes prensados. A Nare-Sushi tem 1300 anos e refere-se ao produto comestível acabado resultante deste método inicial.no entanto, devido ao seu longo processo, entre dois meses e um ano, era necessária uma forma mais rápida. O século XVII viu a introdução do vinagre de arroz no arroz sushi. O vinagre serviu para reduzir a longa preparação, enquanto adicionava um sabor agradável de têrca. Embora o processo de fermentação tenha sido agora encurtado, só em 1820 foi introduzido o Sashimi (peixe cru fresco fatiado), e os clientes puderam comprar sushi acabado de ser preparado diretamente da barraca de sushi.

Existem várias questões halachik em relação ao Sushi e por que você não pode comprar mesmo Sushi cru de um estabelecimento não certificado. Podemos melhor explorá-lo analisando cada ingrediente e seus problemas relacionados: ingredientes: Wasabi; molho de soja; gengibre em conserva; Sementes de sésamo; vinagre de arroz; algas marinhas (Nori); arroz; peixe

outros ingredientes comuns são abacate; cenouras; pepinos; cebolas verdes; maionese; molho chili. Enquanto os vegetais crus não precisam de um hechsher, os outros certamente precisam.Wasabi é um membro da família de rábanos ou mostarda, mas não se deixe enganar. O wasabi Real é um dos vegetais mais raros e difíceis de cultivar no mundo. Nos últimos vinte anos, por causa da baixa oferta de rizomas wasabi frescos, o amontoado verde suave texturizado no lado do seu prato de sushi, raramente é wasabi real. Mais comumente, é rábano-silvestre, mostarda e corante alimentar e, portanto, requer uma certificação kosher confiável.no Japão, onde um chefe de sushi é considerado um verdadeiro artista, e tornar-se um chefe de sushi é uma profissão altamente conceituada e respeitada, wasabi é preparado rindo o rizoma fresco contra uma superfície áspera. Alguns cozinheiros japoneses de Sushi vão usar apenas um ralador de sharkskin. O sharkskin dá ao wasabi ralado um acabamento suave, suave e aromático. Escusado será dizer que este procedimento poderia certamente complicar as questões de kashrus.o molho de soja é um ingrediente extremamente importante na culinária asiática e é um molho escuro, salgado, feito pela fermentação de soja cozida e trigo torrado ou cevada. Empresas que produzem molho de soja podem e fazem outros produtos não-kosher, um hechsher confiável é necessário.gengibre Pickle pode ser brindado em vinagre que sempre requer um hechsher ou água salgada. Uma vez que estas são substâncias afiadas (davar charif), eles iriam contrair o status do utensil kosher ou treif mais rápida e eficazmente do que um ingrediente brando. Açúcar e coloração são adicionados para terminar a fabricação do gengibre pickled. Devido aos ingredientes e processo, apenas gengibre com supervisão adequada deve ser usado.as sementes de sésamo são geralmente kosher e de boa utilização.vinagre de arroz pode ser um ingrediente problemático devido aos utensílios utilizados na sua produção. Muitas empresas de vinagre cozinham vinagre de vinho não-kosher na mesma planta e poderiam possivelmente espalhar o seu estatuto não-kosher para os outros vinagres inocentes.

Nori é basicamente papel de algas marinhas. Um produto alimentar japonês original, é feito a partir de várias espécies de alga vermelha por um processo de trituração-e rack-secagem que se assemelha à fabricação de papel. Nori é o vegetal mais doce do mar e quando torrado, nori torna-se verde brilhante e torna-se ainda mais doce. É alta em fibra, proteína, vitaminas e minerais e, algas fornece até dez vezes mais cálcio e ferro em peso do que produtos lácteos.existem duas questões kosher básicas com folhas de nori. Uma é a possível contaminação dos sabores e a outra é a possível existência de insetos.

não há dúvida de que algumas empresas adicionam sabor, incluindo sabor de camarão, a sua nori. Embora a embalagem nori deve declarar se tem sabor nele, a confiabilidade dos departamentos de rotulagem nestas empresas do Extremo Oriente é questionável. Há também a possibilidade de que as folhas não aromatizadas possam ser torradas nas mesmas linhas de produção que o nori não-kosher.

não foi fácil tentar chegar ao fundo desta questão, mas, depois de contactar vários peritos sobre o assunto, parece que existem três tipos de folhas de nori. Primeiro, há o Yaki Nori, o tipo usado para sushi. Este é um nori torrado que não tem sabores adicionados e, uma vez que é torrado, também deve haver menos preocupação para bugs. Em segundo lugar, há Ajitsuke Nori, que é usado em sopas e outros alimentos. É aromatizado com molho de soja, Mirin (sake doce), açúcar, e sabores escondidos de camarão. Isto nunca é usado para sushi e nunca pode ser kosher.

existem também folhas de nori frescas, que são frequentemente infestadas de bugs, por isso os consumidores kosher devem evitar estes. Algumas lojas de sushi usam nori fresco congelado. os peritos que contactei também consideram que a maioria das linhas de produção que produzem nori são dedicadas à nori normal não aromatizada ou secam as folhas nori regulares em fornos dedicados, enquanto as variedades com sabor são secas em fornos separados. No entanto, é importante saber que, mesmo se a planície nori foi torrado em uma linha que tinha torrado nori sabor, há várias razões halachik para não ser excessivamente preocupado com ele. a principal preocupação com a nori são os peixes ou crustáceos não kosher. Nori é um produto vegetal e, como todos os vegetais, deve ser verificado para infestação. Os insetos invasores mais comuns são cavalos marinhos e mini camarão. Dependendo da época do ano e do método de colheita em particular, os níveis de infestação podem variar. Verificar nori é mais difícil do que outros produtos hortícolas, uma vez que você não está olhando apenas para o exterior ou um vegetal inteiro, mas várias camadas das finas folhas torradas em que os peixes não-kosher ou crustáceos podem se esconder.

A maioria das empresas dependem de olhos electrónicos (lasers) para procurar infestações de insectos e a qualidade da inspecção depende do país. Muitas hashgachos dependem deste sistema laser mas, recentemente, uma grande hashgacha que trabalha com nori emitiu um alerta de que eles não estão por trás de seu hechsher em todas as folhas nori devido a altos níveis de infestação de insetos. Eles agora têm um mashgiach nas plantas que verificam o nori e estão certificando apenas lotes específicos. Seu objetivo é que o mashgiach determine o quanto mais eficaz eles precisam para fazer os lasers para que eles possam, mais uma vez, estar confortáveis confiando no sistema laser.em última análise, é altamente recomendado comprar nori com um hechsher confiável. Se isso não for possível, você pode usá-lo desde que você verifique para os bugs por uma boa, forte luz. Lembre-se de olhar entre cada camada!arroz-o arroz é um problema, considerando que a panela de arroz e o vapor de bambu são criados especificamente e designados apenas para o arroz?

a resposta simples é sim. É um problema porque o arroz cozido é um dos tipos de alimentos que requer bishul yisroel (uma participação judaica ativa na culinária) para que seja kosher. A não ser que tenhas a certeza de que um judeu ligou a panela de arroz, o arroz não só não seria kosher como faria a própria panela de arroz não-kosher.uma pergunta relacionada ao consumidor comum é o tipo de arroz que se pode comprar. É do conhecimento geral que o arroz cru é kosher e, como discutido anteriormente, o arroz cozido é problemático devido à questão bishul yisroel. Mas e o arroz vendido como par-cozido?é seguro dizer que o arroz parcialmente cozido não requer bishul yisroel na fábrica para torná-lo kosher, uma vez que assumimos que a cozedura final será feita por um judeu. Pode-se geralmente dizer se um determinado arroz par-cozido foi parcialmente ou totalmente cozido olhando para as instruções de cozinha. Se eles dizem para cozinhá-lo por 10-15 minutos, então é, muito provavelmente, parcialmente cozido. Mas, se eles dizem que só precisa de 5 minutos para cozinhar, isso indica que o arroz foi totalmente cozido e o tempo adicional de cozimento simplesmente serve para reaquecer e rehidratar o arroz.o arroz estufado, que requer cozedura adicional de pelo menos dez minutos, não constitui o problema de bishul akum (alimento cozido por um não-judeu). Mesmo de acordo com o Mechaber (113:9) que proíbe alimentos cozinhados por um não-judeu mais de 1/3, não é um problema aqui, uma vez que não é comestível de todo sem cozinhar mais pelo consumidor).assim, podemos concluir que é importante para os consumidores kosher evitar arroz totalmente cozido e não certificado.

outra questão possível poderia ser na manipulação real do arroz ao preparar rolos de sushi. Sendo bastante pegajoso, o arroz pode ser difícil de trabalhar com e cada chefe de sushi lida com ele de sua própria maneira única. Alguns podem sujar alguns abacate em suas mãos, mas eu vi outros mergulharem suas mãos em óleo (que sempre requer certificação adequada) para tornar a rolagem mais eficaz.peixes-ao contrário de outras carnes, os peixes que possuem barbatanas e escamas não necessitam de transformação posterior, como a drenagem do sangue, para serem considerados kosher. No entanto, alguns bares de sushi ensopam o seu peixe cru em salmoura para manter a cor e consistência e, no entanto, vendê-lo como fresco. O consumidor nunca saberia e certamente não partilharia esta informação connosco. Como já foi dito, o salame pode ser uma dor de cabeça kosher. uma questão muito interessante surgiu com o advento do sushi, este prato de peixe cru, varrendo a nação. Como visto neste artigo, o conceito de necessidade de bishul yisroel (uma presença judaica na cozinha) desempenha um papel importante na certificação kosher. Os dois requisitos básicos para um alimento estar sob esta categoria é, que deve ser um alimento que se serviria em um banquete real (em oposição a algo como um saco de minhocas de goma) e que é geralmente comido cozido, não cru. Se a comida é normalmente comida crua, mas você decidiu cozinhá-la de qualquer maneira (como uma maçã assada) ainda é kosher, mesmo sem um envolvimento judeu.

O peixe sempre necessitou de bishul yisroel, uma vez que definitivamente é um prato real e só comido após algum tipo de cozimento. Agora a questão é, o sushi tornou-se tão comum a ponto de mudar o status bishul yisroel de todos os peixes?esta questão está intimamente relacionada com a questão Halachik de alimentos preparados em um país onde está isento de bishul akum para ser comido em um país onde não está e vice-versa. Por exemplo, no Brasil, onde os corações de palmeira são cultivados (e enlatados), eles são comidos crus. Os corações de palmeira só crescem em climas tropicais e, portanto, apenas corações de palmeira enlatados/cozidos são consumidos nos Estados Unidos continentais. No entanto, parece que não há nenhum problema de bishul akum, uma vez que na época da cozinha os corações de palm estavam em um país onde eles são comidos crus. Além disso, não há razão para pensar que os americanos não comeriam corações crus de palma se tivessem tal opção (na verdade, corações frescos de Palma são servidos como um “vegetal exótico” para turistas americanos no Havaí). Neste caso, os Poskim determinaram que como os brasileiros comem corações crus de palma, não há razão para pensar que os americanos não fariam o mesmo se tivessem essa opção. de um modo geral, se um não-judeu cozinha um alimento num país onde esse alimento é comido cru, então esse alimento continua a ser permitido ao consumidor kosher, independentemente de onde é comido. Isto porque os alimentos que são consumidos crus são impedidos de ser bishul akum e, posteriormente, os cozinhados não-judeus não são considerados um ato significativo. Assim, o alimento não foi efetivamente cozinhado por um não-judeu e não é, e nunca pode tornar-se, bishul akum. isto traduz-se em sushi? Embora o peixe cru seja certamente comido cru no Oriente, e cada vez mais na América, os Poskim têm determinado que a popularidade do sushi ainda não mudou a exigência do peixe para bishul yisroel pelas seguintes razões:

1. Os alimentos não são considerados “crus comestíveis” até que a maioria das pessoas da cidade o considerem crus comestíveis. Assim, embora muitos restaurantes tenham bares de sushi e muitas pessoas gostam, também há muitas pessoas que não podem imaginar comer peixe cru. Além disso, muitas pessoas que vivem em cidades e zonas rurais mais pequenas não foram expostas ao sushi e continuariam a achar repugnante comer peixe cru. Hashgachos em instalações comerciais deve ter em mente que eles servem todos os EUA e não apenas Nova York, Los Angeles e Chicago.2. Sushi é geralmente comido com arroz e algas, etc. tal que o sushi apenas adiciona “zing” ou “tang” à comida cozinhada. Como tal, podemos dizer que o peixe cru ainda não é comestível cru e só pode ser usado como uma espécie de “especiaria” para outros alimentos.3. Só que o peixe mais fresco é sushi e o peixe usado para enlatar, fumar e outros usos, não é sushi-capaz. Como tal, mesmo que não houvesse uma preocupação de bishul akum sobre o sushi-peixe, pode haver uma preocupação com outros peixes.pelas razões acima explicadas ,e pela razão adicional de “Mar’as’ Ayin ” (em que comer comida kosher em um restaurante não-kosher, pode-se fazer com que um forasteiro acredite que é bom comer qualquer coisa no restaurante), não se pode comer sushi em um restaurante não-kosher.