para Conhecer Sotol, o Perigosamente Delicioso Primo de Tequila e Mezcal
Sobre a praça central da Cidade de Chihuahua, capital da fronteira com o méxico do estado de Chihuahua, alguém pintou uma colorida mural de—o que mais?- um chihuahua. O diminutivo canino skittish é um pouco a antítese do estado a que se chama; Chihuahua, você vê, é um lugar seco e acidentado, onde a cultura cowboy se desenvolveu entre canyons, desertos e a sierra. E talvez nada melhor represente isto do que o Espírito local, sotol—o perigosamente delicioso primo de tequila e Mescal.”compreender sotol é uma maneira de entender a essência mágica de Chihuahua”, diz Juan Pablo Carvajal, um jovem empreendedor da sotol cujo nome da marca—Los Magos, ou “os Magos”—encapsula esta ideia. Carvajal é parte de uma jovem geração de entusiastas sotol que estão tentando trazer o espírito do campo rural Chihuahuan para o resto do México e, eventualmente, para o mundo.
locks from the mural, The city’s hippest bar, La Sotoleria, is leading the charge.
“I didn’t want to open a normal American – or European-style bar, nor a typical Mexican cantina, the kind you see in the movies with cowboys and donkeys”, says owner Armando Marin. “Eu queria fazer algo contemporâneo que também tocasse a tradição norte de Chihuahua.quando os conquistadores atravessaram o Atlântico para o México, trouxeram consigo o processo de destilação, levando ao desenvolvimento de sotol. O Espírito é nomeado em homenagem à planta de sotol do deserto a partir da qual é feito, ao contrário de mezcal e tequila baseados em agave.
a Sotoleria, Marin houses cured blends whose tastes range from sweet like liceur to smooth, high-percentage distillations with no after-bite. Ele é especialmente orgulhoso de um sabor exótico que ele saiu da destilaria perto Oro de Coyame. Chamado Elixer, o sotol é feito com 27 ervas locais—duas das quais são maconha e peyote.
“A maconha é para relaxar os nervos, e o peyote, bem, é algo maravilhoso. É um remédio para tudo” , diz Gerardo Ruelas, dono da Oro de Coyame e seu residente maestro sotolero. As misturas desta destilaria são agora um dos poucos sotols disponíveis internacionalmente, vendidos sob o nome Fabriquero. Ruelas, que aprendeu o ofício aqui, tem muito orgulho em ser um sotolero moderno.
“The peyote, well, it’s something wonderful. É um remédio para tudo.”
“Eles nunca pensei que iria chegar mais longe do que as cantinas em Chihuahua”, diz Ruelas, cujo avô (foto abaixo), uma vez vendido o espírito de Al Capone homens. Embora sotol tenha florescido durante a proibição, nas décadas que se seguiram, o governo mexicano quase encerrou a indústria quando enfatizou a importação de licores estrangeiros e o consumo de cervejas nacionais.
Eduardo Arrieta, também um maestro sotolero e o primo de segundo grau de Gerardo Ruelas, chama-lhe o “sotol perseguição.”
” naquela época, se você tivesse um problema com o governo, eles simplesmente o matariam”, diz Arrieta, que aos 64 anos afirma que ele é o mais velho sotolero deixado de pé no estado. Quando criança, nos anos 60, ele diz que viveu alguns dos piores momentos da perseguição. “Foi muito triste quando eles tentaram nos fazer parar de produzir sotol; nós não podíamos pagar comida, passávamos dias sem comer às vezes. A minha família teve de manter a tradição viva clandestinamente.”
Arrieta diz que gosta de beber Ruelas’ sotol, mas, em seguida, em tom de brincadeira diz que ele considera o seu próprio é a mais chingón—um Mexicano palavrões que, neste contexto, pode ser melhor traduzido como “badass.”
“Eu Não tenho o mercado, mas eu tenho um produto muito bom”, diz ele, como estamos unidos no campo Chihuahuan por Jorge Caldera e Ricardo Pico, dois empreendedores sotol que estão tentando mudar isso.
Caldera e a marca do Pico, Clande, está amplamente disponível no México, e eles esperam enviar seu primeiro lote para os Estados Unidos e Europa antes do final do ano. Em sua sala degustação na cidade de Chihuahua, eles mantêm uma grande variedade de sotóis curados de todo o estado—até mesmo variedades infundidas com carne de vaca e cabra.Caldera diz que cada mistura de sotol conta duas histórias.”não podíamos comprar comida, passávamos dias sem comer às vezes. A minha família teve de manter a tradição viva clandestinamente.”
” primeiro, a história da planta, que cresceu loucamente no meio do nada. Quanto mudou em 15 a 20 anos? Quanto da mudança foi causada pelos lugares que você viveu, as pessoas que eram seus amigos? A planta vai pegar algumas das características da flor pequena nas proximidades, ou talvez uma planta do chile, por isso vai ser um pouco picante”, diz ele. “A segunda é a história do maestro sotolero, que, como a planta, teve uma vida dura, que aprendeu o ofício de seus pais, avós, que o ensinaram a destilar os produtos corretamente. Sotol convida você para o coração da planta e a pessoa que a fez.”
os dois jovens empresários dão uma vibração hipster-cowboy, repetidamente enfatizando seu objetivo de fazer de Clande uma marca ambientalmente consciente, onde a maioria dos lucros vão para as comunidades rurais que produzem o sotol. Mas as suas sensibilidades modernas são equilibradas pelas raízes robustas do Espírito.”chamamos-lhe Clande para representar as pessoas que persistiram através da perseguição”, diz Pico. “Sotol não é para todos. Às vezes é duro, é para os fora-da-lei, é para os que vivem livres, os que viajam para lugares desconhecidos.”
é, diz ele, ” a tradição Chihuahuan.”