Vada Pav
Mumbai popular comida de rua, Vada Pav – picante recheio de batata espremida entre pães e camadas de picante de alho e verde chutney!
Vada Pav is one of Mumbai’s most famous food. É quase sinônimos com a cidade, de fato eu me lembro quando eu estava em Mumbai alguns anos atrás, era um de meus objetivos comer vada pav! Esta popular comida de rua é amada por todos.o que é exactamente um Vada Pav? Vada = batatas fritas e pav = burger buns. Você pode dizer que é uma espécie de sanduíche de batata ou hambúrguer, mas o que o torna tão especial são todos os chutneys que vão com ele!as minhas primeiras memórias de comer vada pav remontam a 2004. Fomos a Mumbai nesse ano para celebrar o ano novo. E nós literalmente devoramos toda a famosa comida de rua de Mumbai como pav bhaji, tawa pulao, sanduíche bombay. Estava tudo tão bem!
eu realmente sinto que você tem que ir para Mumbai para obter o autêntico sabor de todas estas delícias. Eu cresci em torno de Delhi e o pav bhaji ou vada pav nunca poderia igualar o de Mumbai. Apercebi-me disto depois de comer o verdadeiro!de qualquer forma, voltando para Vada Pav. Esta receita tem 4 ingredientes principais-o vada, o alho seco coco chutney, o chutney verde e o doce tamarind chutney. Você pode saltar o verde e doce chutney se você não tem tempo para ele, mas eu recomendo não saltando a chutney de alho. É o que faz o vada pav na minha opinião.
esta é uma receita longa e leva alguma quantidade de trabalho de preparação. Mas confia em mim, uma dentada nesta delícia e tudo parecerá valer a pena!
- Como fazer Vada Pav – passo a Passo
- como fazer Chutney de coco de alho
- como fazer Chutney verde
- Como fazer Tamarindo Chutney
- como fazer Vada
- como montar o Vada Pav
- Method
- Vada Pav
- Ingredients
- Dry Garlic Chutney
- Green Chutney
- Tamarind Chutney
- For the Vada
- For the batter
- Other ingredients
- Instructions
- Make the allic chutney
- Make the green chutney
- tornar a tamarind chutney
- Fazer o vada
- Fazer a massa para fritar o vada
- Fry The vada
- Montar a Vada Pav
- notas
- Nutrição
Como fazer Vada Pav – passo a Passo
Você pode fazer caseiros vada pav em 8 etapas principais-
1. Fazer o chutney de coco de alho
2. Faça o chutney verde
3. Tornar o Tamarind chutney
4. Fazer as bolas de batata aka vada
5. Fazer o batedor para mergulhar as vadas
6. Fritem a vada em óleo quente. Aquecer o pav (buns)
8. E finalmente junta tudo!
Como você pode ver, existem vários passos e se você não tem tempo para fazer tudo isso em um dia, eu sugiro fazer os chutneys com antecedência. Assim, só temos de fazer a vada quando queremos comê-la. Poupa tanto tempo! Os chutneys ficam muito bons no frigorífico durante uma semana.agora vamos falar sobre cada um deles em detalhe!
como fazer Chutney de coco de alho
esta é uma chutney seca feita com alho, coco e chili em pó. É suposto ser bastante picante e um dos principais chutneys para o Vada pav. Se vocês andam a seguir-me há algum tempo, saberiam que não posso comer comida muito picante.os níveis de especiaria desta chutney foram ajustados ao meu gosto. Você pode adicionar mais chili em pó, dependendo de quão picante você quer que seu chutney seja.
como fazer Chutney verde
a chutney verde muito famosa é uma parte integrante de tantos pratos indianos. É um chutney que tenho sempre no frigorífico. Este para o Vada pav é feito com coentros, chilies, alho, cominho e suco de Lima.pode também adicionar gengibre ou hortelã à chutney. Eu também adicionei um pouco de açúcar ao chutney que é completamente opcional.
Como fazer Tamarindo Chutney
Tamarindo chutney é tradicionalmente feito por imersão a tamarindo em água e, em seguida, cozinhar a polpa com especiarias e água.
para esta Receita, Eu fiz uma chutney fácil tamarind com pronto para usar pasta tamarind. Misture a pasta com água e especiarias e deixe ferver até engrossar.
como fazer Vada
Vada é feito por bolas de batata frita profunda e temperada. Começa por ferver as batatas. Uma vez que as batatas são cozidas, você as mastiga e, em seguida, temperar o puré de batata com especiarias simples como sementes de mostarda, hing (asafetida) e folhas de caril. Em seguida, fazer bolas com a mistura de batata e, em seguida, fritá-los em óleo quente, depois de revesti-los em um batedor de grão de bico.
como montar o Vada Pav
Uma vez que você tem todos os componentes do vada pav prontos para, você começa por aquecer o pav com pouca manteiga. Em seguida, aplicar todos os 3 chutneys preparados em ambos os lados do pav. Coloque a vada entre os dois pães e sirva com mais chutney.
Agora que você conhece todos os passos, vamos ver como fazemos o muito famoso Vada Pav!
Method
Make the allic chutney
Heat 2 teaspoons of oil in a pan on medium heat.em seguida, adicione cravo de alho e batata frita durante 1-2 minutos até o alho ficar ligeiramente castanho em cor. Põe de lado um lenço.à mesma panela, adicionar coco ralado. Cozinhe por 2 minutos até castanho claro.
Transferir coco para um misturador.adicionar alho torrado, sal e pimenta vermelha em pó.triturar numa chutney grosseira. Reservar.
faça a chutney verde
a um misturador adicionar coentros. Descartar os caules duros, os mais macios são OK para usar.adicionar pimenta verde, alho, cominho em pó, sal, açúcar (se utilizado) e sumo de Lima. Adicionar 1 água tbsp ou se necessário.misture – se com uma pasta fina e coloque-a de lado.
faz o tamarind chutney
a uma panela adicionar água, pasta tamarind, Adaga, açúcar, sal, pimenta vermelha, cominho e gengibre em pó. Deixar ferver a mistura.reduzir o calor para o meio e deixá-lo ferver durante 3 a 4 minutos até a chutney ficar espessa e cobrir a parte de trás de uma colher.ponha de lado para arrefecer. Vai engrossar Mais à medida que arrefece.faz a vada ferver as batatas até ficarem macias, descascá-las e pô-las de lado. Usando um morteiro e um pilão, esmaga o gengibre, o alho e o chili verde. Põe isso de lado.aquecer 1 óleo de colher em pan com calor médio. Uma vez que o óleo está quente, adicione as sementes de mostarda e deixe-os estourar.em seguida, adicione as folhas de caril e agite e misture.adicionar o chili verde-gengibre triturado. Cozinhe por um minuto até o gengibre e alho começar a mudar de cor.
adicione agora as batatas cozidas e retire pan do calor. Adicionar açafrão, sal e puré de batata com um Batateiro.adicionar coentros picados e misturar bem.agora faça bolas de limão com a mistura de batata. Consegui arranjar 10 destes. Põe isto de lado.
Faça o batedor
para fazer o batedor, tome besan em uma tigela grande. Adiciona-lhe açafrão, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio.comece a adicionar água, pouco a pouco, à Taça.
Whisk para formar um batedor suave. Você pode precisar de um par de colheres de água extra para alcançar uma consistência desejada. O batedor não deve ser grosso nem fino.
Fry The vada
Heat oil in a kadai / wok on medium-high heat. Mergulha cada batata em volta na massa, revesti-la de todos os lados.depois largue-a cuidadosamente no óleo quente.frita a vada em óleo quente até o castanho dourado em cor. Fritem todos os “vadas” da mesma forma. Drenar numa toalha de papel.
montar o vada pav
para montar o vada pav, torrar o pav com alguma manteiga numa panela.em seguida, corte cada pav, mas não inteiramente. Ainda deve estar ligado a uma extremidade. Aplicar chutney verde de um lado e tamarind chutney do outro lado do pav. Em seguida, aplicar chutney de alho em cima destes chutneys.coloque a vada frita no centro.
Serve o Vada pav imediatamente com mais chutney de lado!
Vada Pav
Manali
Ingredients
Dry Garlic Chutney
- 2 teaspoons oil
- 1/4 cup garlic around 15 cloves
- 1 cup grated coconut use fresh
- 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
- 1/2 teaspoon salt
Green Chutney
- 1 bunch cilantro
- 1-2 green chili
- 2 garlic cloves
- 1/4 teaspoon cumin powder
- 1/4 teaspoon salt
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon water as needed
- 1/2 teaspoon sugar optional
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grams jaggery
- 3 tablespoons sugar or to taste
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
For the Vada
- 1 inch ginger
- 5-6 large garlic
- 2 green chilies
- 1 tablespoon oil
- 3/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
- 12-15 curry leaves
- 4 medium potatoes around 600 grams
- 1/4 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons chopped cilantro
For the batter
- 1 cup besan also known as chickpea flour
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon salt
- pinch baking soda
- 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed
Other ingredients
- 10 ladi pav
- vegetable oil for frying
- butter for toasting the pavs
Instructions
Make the allic chutney
-
Heat 2 teaspoons of oil in a pan on medium heat. Em seguida, adicione cravo de alho e fritar por 1-2 minutos até o alho ficar ligeiramente castanho em cor. Põe de lado um lenço.
-
à mesma panela, adicionar coco fresco ralado. Cozinhe por 2 minutos até castanho claro.
-
Transferir coco para um misturador. Adicionar alho torrado, sal e chili vermelho em pó e moer a uma chutney grosseira. Põe isso de lado.
Make the green chutney
-
To a blender add cilantro. Descartar os caules duros, os mais macios são OK para usar.
-
adicionar chili verde, alho, cominho em pó, sal, açúcar (se usado) e sumo de Lima. Adicionar 1 água tbsp ou se necessário. Misture – se com uma boa pasta e coloque-a de lado.
tornar a tamarind chutney
-
a uma panela adicionar água, pasta tamarind, Adaga, açúcar, sal, pimenta vermelha, cominho em pó e gengibre em pó. Deixar ferver a mistura.
-
reduzir o calor para o meio e deixá-lo ferver por 3-4 minutos até que a chutney se torne espessa e cubra a parte de trás de uma colher. Põe de lado para arrefecer. Vai engrossar Mais à medida que arrefece.
Fazer o vada
-
Ferva as batatas até ficarem macias, descasque-os e reserve-as. Usando um morteiro e um pilão, esmaga o gengibre, o alho e o chili verde. Põe isso de lado.
-
Heat 1 tablespoon oil in pan on medium heat. Uma vez que o óleo está quente, adicione as sementes de mostarda e deixe-os estourar. Em seguida, adicionar as folhas de caril e hing e misturar.
-
adicionar o chili verde-gengibre esmagado. Cozinhe por um minuto até o gengibre e alho começar a mudar de cor.
-
Agora adicione as batatas cozidas e remova pan do calor. Adicionar açafrão, sal e puré de batata com um Batateiro. Adicionar coentros cortados e misturar bem.
-
faz agora bolas com tamanho de limão a partir da mistura de batata. Consegui arranjar 10 destes. Põe isto de lado.
Fazer a massa para fritar o vada
-
Para fazer a massa, levar besan em uma tigela grande. Adiciona-lhe açafrão, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio. Comece a adicionar água, pouco a pouco na tigela.
-
Whisk para formar um batedor suave. Você pode precisar de um par de colheres de água extra para alcançar uma consistência desejada. O batedor não deve ser grosso nem fino.
Fry The vada
-
Heat oil in a kadai / wok on medium-high heat. Mergulha cada batata em volta na massa, revesti-la de todos os lados. Em seguida, deixá-lo cuidadosamente no óleo quente.
-
Fry the vada in hot oil until golden brown in color. Fritem todos os “vadas” da mesma forma. Drenar numa toalha de papel.
Montar a Vada Pav
-
Para montar o vada pav, de brinde, o pav com alguns manteiga em uma panela. Em seguida, cortar cada pav, mas não inteiramente. Ainda deve estar ligado a uma extremidade.
-
Aplicar chutney verde de um lado e de tamarindo chutney no outro lado do pav. Em seguida, aplicar chutney de alho em cima destes chutneys.
-
coloque a vada frita no centro. Serve o Vada pav imediatamente com mais chutney de lado!
notas
- ajustar os níveis das especiarias ao sabor. O meu Vada pav não é tão picante como devia ser, porque não aguento muito calor. Adicione mais chili verde / chili vermelho em pó para apimentar.