ce sunt torrejas?

Torrejas sunt verii Salvadorieni ai prăjiturilor franceze sau torrejas spaniole.

se găsesc în alte regiuni din America Latină sub același nume sau mici variații ale numelui. Torrejas sunt consumate în timpul Semana Santa (Săptămâna Mare în timpul Paștelui). Cu cod și năut, torrejas sunt un fel de mâncare iconic al acestei perioade a anului. Ele sunt întotdeauna însoțite de un sirop dulce care uneori conține lichior. Această bucată de pâine sau brioșă este înmuiată în lapte, sirop sau uneori vin. Brioche nu se păstrează foarte bine, așa că torrejas sunt o modalitate bună de a folosi resturile. În El Salvador, torrejas sunt adesea însoțite de o băutură fierbinte numită chilate.

cum se fac torrejas

În El Salvador, torrejas sunt de obicei preparate cu o brioșă de ou numită torta de yema, care este învechită pentru una sau două zile. Scorțișoara, un ingredient indispensabil, se adaugă laptelui fierbinte. Ouăle sunt separate. Albușurile de ou sunt bătute în timp ce gălbenușurile sunt amestecate cu făina. Brioșa este înmuiată în aceste amestecuri diferite înainte de a fi prăjită în ulei sau margarină. Brioșa ar trebui să iasă perfect maro auriu.

separat, siropul panela, sucul de trestie de zahăr gătit la temperaturi ridicate, este pregătit pentru a produce un fel de melasă cunoscută și sub numele de rapadura sau raspadura. În sirop se adaugă condimente precum pudră de ghimbir, piper negru, nucșoară și mai multă scorțișoară. Totul se diluează apoi în puțină apă și se încălzește până se obține un sirop dens, cu o culoare maro aurie frumoasă. Felia de brioșă în stropit cu sirop înainte de a putea fi savurat cald sau rece. Când se bucură de frig, siropul se va cristaliza pe suprafața feliei de brioșă.

care este originea torrejas?

gastronomul Roman Apicius menționează deja rețetele latine încă din secolele al IV-lea și al V-lea, când este menționată pâinea înmuiată în lapte. Aceste rețete apar sub numele de aliter dulcia (care înseamnă „un alt fel de mâncare dulce”). În Evul Mediu, aceste felii de pâine înmuiate în lapte servesc adesea ca o garnitură pentru păsările de vânat, cum ar fi potârnichi și fazani. În secolul al XIV-lea, Taillevent o menționează în Le viandier sub numele de Tost oktifes dor oktifes. Aceasta este prima apariție a oului în această rețetă. Se adaugă și zahăr. În Spania, în secolul al XV-lea, oamenii au început să folosească miere în loc de zahăr, așa cum se menționează în cartea Libro del arte de cozina de Domingo Hernandez de Maceras (1607). În secolul al XX-lea, torrejas devin foarte populare în Madrid, unde sunt servite cu un pahar de vin. Conchistadorii spanioli i-au importat în El Salvador și America Latină.

care sunt celelalte versiuni ale torrejas?

în Spania, scorțișoara este, de asemenea, inseparabilă de torrejas. Uneori se adaugă cuișoare. Ele sunt de obicei consumate în timpul Crăciunului, mai degrabă decât în timpul Săptămânii Sfinte.

în Venezuela, felia este prăjită în ulei de gătit. În Cuba, se adaugă cremă de patiserie. În Brazilia, oamenii pregătesc rabanada. Cehii pregătesc o ceașcă de cafea cu stafide și mere. Pregătirea finală este mai mult ca un tort decât torrejas.

brioșa îmbibată sau pâinea este prezentă în multe culturi ale lumii. Importat de europeni, acest desert își păstrează adesea numele original, cum ar fi toastul francez, pain perdu sau torrejas. Ortografia diferă uneori. În Canada, siropul de arțar este folosit în loc de zahăr sau miere, iar numele de pain dor (pâine de aur) este folosit în loc de pain perdu (pâine pierdută).

ideea de a înmuia pâinea cu un lichid îi poate da o textură plăcută. Astfel, în Europa, există multe rețete de pâine veche pe care se toarnă supă fierbinte, bulion, vin fiert sau lichioruri.

în Germania, cantități mari sunt preparate în borcane de teracotă care sunt așezate în Vatra șemineului, astfel încât să poată fi folosite pe tot parcursul zilei.

SaveSaved

Print

5 din 1 vot

Torrejas

torrejas sunt delicioasa versiune latino-americană a toastului francez. Sunt servite în mod tradițional cu sirop de panela și diverse condimente.

Prep Time30 mins

Cook Time40 mins

Rest Time30 mins

Total Time1 hr 10 mins

Course: Breakfast, Dessert

Cuisine: Latin American, Salvadoran, Vegetarian

Servings: 6 people

Author: Renunță la gurmanzi

ingrediente

pentru torrejas

• 1 brioșă de ou (torta de yema), de 1 sau 2 zile
• 2 ouă mari
• 2 linguri făină
• 1 ceașcă de lapte integral
• 1 scorțișoară
• margarină (sau ulei), pentru prăjit

pentru sirop

• 4 căni de apă
• scorțișoară măcinată (după gust)
• 5 black peppercorns
• ¼ teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• 1 lb panela

Instructions

Torrejas

• Boil the milk with the cinnamon stick.
• Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
• tăiați pâinea brioșă în felii groase de 1 inch (2,5 cm).
• separați ouăle.
• bateți albușurile, apoi încorporați gălbenușurile și făina.
• încălziți o cantitate generoasă de ulei sau margarină într-o tigaie la foc mediu.
• înmuiați rapid feliile de pâine în lapte.
• apoi înmuiați-le în amestecul de ouă și făină.
• adăugați în tigaie și prăjiți pe ambele părți fără a arde. Uleiul sau margarina trebuie să fie la aproximativ 340 F / 170 C.

Panela sirop

• puneți toate ingredientele într-o tigaie antiaderentă.
• se fierbe la foc mic timp de câteva minute până când panela se dizolvă și se obține un sirop gros (aproximativ 10 până la 15 minute).
• se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Lichidul se va îngroșa puțin mai mult în timpul răcirii.

Video

Esther și Morgan sunt cele două gurmanzi din spatele renunță gurmanzi. Ei au sediul la Paris, unde dezvoltă rețete cu patru mâini și fotografii culinare.