det finns många versioner av head cheese:

EuropeEdit

Tyskland är känt som s Exceplislze, Schwartenmagen eller Presskopf’. I Bayern finns Pressacken i tre sorter (mörkröd, rosa och grå) i form av en stor korv (15 cm i diameter). S ubablze kan ha en sur smak tack vare tillsatsen av pickles eller ättika. Det är vanligtvis format som en rektangulär stång, som skärs i enskilda delar. Det finns en vit och två olika röda sorter, med blod, en gjord med nötköttstunga (som Zungenwurst) och i asp, och den andra utan den. Det finns hänvisningar till Sulcze i dokument av räkningarna av Katzenelnbogen daterad mellan 1410 och 1430. Österrike är känt som Presswurst. Bulgarien i Bulgarien pa-Paen är beredd med grishuvud (främst öra), handyman och ibland tungor. Buljongen kryddas rikligt med vitlök innan den låter svalna. Kroatien och Serbien denna maträtt brukar kallas hladetina och är gjord efter traditionell slakt av grisar. En mycket kryddat version kallas tla brasilienica eller brasilienvargla (den andra är ett korrupt lån från tyska). Namnet på en variant där bitarna införs i grisens mage, i stil med skotsk haggis. I Serbien kallas skålen också pihtije. Danmark, Sverige och Norge Sylte eller sylta, en fläsk Huvud ost kryddat med kryddpeppar, lagerblad och timjan, är en del av den traditionella julen SM augmenrg augmensbord, serveras över rugbr oguild eller lefse med stark senap och inlagda rödbetor. Sylte är ofta beredd från andra styckningar av fläsk, särskilt magra versioner. Spanien denna kalla maträtt kallas fläskost när den är av svin eller vildsvin när den är gjord av detta djur. Estland Det är s ubislt, liknar den tyska eller Kroatiska skålen (namnet är också ett lån), men oftast mindre kryddat och gjort med kött av högre kvalitet. Ibland tillsätts morötter eller bladgrönsaker. Det är en traditionell julrätt. Finland är känt som syltty, tytin Asia eller aladobi. Frankrike kallas fromage de tête, tête pressée, tête fromagée eller paté de tête. Ungern är en variant av diszn (’fläsk ost’) eller diszn (’fläsk Huvud ost’), tillverkad av olika styckningsdelar av kött (särskilt från huvudet), kryddor, paprika och bitar av bacon kokta i kryddig buljong. En fläskmage fylls med blandningen, som liknar skotska haggis. Det är vanligtvis rökt, som korv och skinka. Iceland sviucoriasulta är en typ av huvudost, Tillverkad av sviucori, ett lammhuvud halverat, ibland härdat i mjölksyra. Italien i Genua en liknande deli kallas testa i cassetta (bokstavligen ’head in box’), även om det är möjligt att hitta den i hela den centrala och norra delen av landet, där den kallas coppa di testa, helt enkelt coppa eller (i vissa norra regioner) formaggio di testa. I centrala Italien (Lazio, Umbrien) är det vanligt att lägga till apelsinskal eller servera den i sallad med apelsin och svarta oliver. Litauen Det finns ko augorieliena (från Ko augori, ’till Massa’, ’att krossa’) eller augorialtiena (från augorialta,’ kall’, med hänvisning till sättet att servera det), vanligtvis gjord av handyman och ibland med en del av huvudet. Nederländerna och Belgien Huvud ost är känd under olika namn och regionala varianter. I brabanzon kallas det zult och det är gjort med blod. Grisens händer ger gelatin, innehållande lite ättika. I Limburgish kallas det hoofdkaas, och det äts på bröd eller med korv som förrätt. Det finns en söt röd sort och en svagt sur grå. Den röda kan jämföras med zult brabanzon. Zult och preskop finns också i Limburg, även om den förra är mindre sur medan den senare vanligtvis innehåller peppar och äts på fullkornsbröd. I Belgien kallas huvudost också kop eller kopvlees. Polen i detta land kallas huvudost salceson, en term som eventuellt härrör från saucisson, det franska namnet på en typ av korv. Det finns flera sorter enligt ingredienserna: svart, som inkluderar blod; vit, gjord med en blandning av kryddat kött utan blod; och ozorkowy salcesson, där huvudingrediensen är tungan. Storbritannien i England och Wales kallas huvudkorven brawn eller (i Yorkshire och Norfolk) fläskost; i Skottland är huvudosten känd som krukväxt heid (chef för ko, gris eller får i burk; krukväxt haugh/hough är gjord av djurets kind). Tjeckien och Slovakien Huspenina (från Tyska s Opportunilze, även kallad studeno, ’kall’) är gjord av grisens huvud och händer kokta tillsammans, hackad, blandas i sin egen buljong, hälls i en kastrull och låt svalna tills stelnat. Andra ingredienser är: lök, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, vinäger, salt, morot, persilja, selleri och ibland ägg. Det finns ett liknande recept som heter tla excepimenka (’pressad’) som i grunden är huspenina med lever och en annan hackad av med rester av huvud och händer, i en beredd fläskmage där den får stelna med vikt på toppen och ofta rökt. Tla 60enka är vanligtvis tätare än huspenina och äts vanligtvis med hackad lök och några droppar vinäger. Rumänien Det finns två versioner, en som heter TOB Bisexuell (’trumma’), som ser ut som en jätte korv, ca 10 cm i diameter; och en annan kallad piftie, där ingredienserna hälls i en skål som sedan kyls. De är inte nödvändigtvis gjorda med kött från huvudet, men också från andra skär, kokta med vitlök och lövblad. Ryssland och Ukraina Huvud ost är mycket populär, särskilt på speciella datum som jul. Det är också populärt bland det judiska samfundet. Det kallas i allmänhet saltison (POV). Sverige det finns pressylta, ett recept på svensk mat, publicerat 1947 av Esselte i Göteborg.

AsiaEdit

Kina i vissa delar av landet, såsom Tianjin, äts yaorou (Taiwan) genom urbening och betning av grishänder med saltlake och alun. Köttet separeras, pressas och ätas kallt. I väst görs ofta en gelatinfläskskal, serveras med en blandning av kryddig sojasås och ättika med krossad vitlök och paprika. Korea i koreanskt kök kallas en liknande maträtt pyeonyuk (POV). Det görs genom att pressa kött, vanligtvis från grisens huvud. Det äts som anju (rätter i samband med alkoholhaltiga drycker) eller används för Janchi (Xiaomi, bokstavligen ’fest’ eller ’bankett’). Vietnam av T. O. C., gi-O. C. T. O. är gjord för firandet av det nya året. Det är en traditionell aptitretare gjord med färsk bacon, fläskör, vitlök, gräslök, lök, musörat, fisksås och krossad svartpeppar. Traditionellt gi oc TH oc th är insvept i bananblad och pressas in i en träform tills gelatinet från grisens öra sticks blandningen.

AmericaEdit

Antillerna sousen är sylt kött och skär, vanligtvis från grishänder, kycklingben eller kalvkött, för att nämna några. Köttet skärs i små bitar och blötläggs i en saltlösning med vatten, limejuice, gurka, varm peppar, salt och speciellt beredda kryddor. Det äts vanligtvis på morgonen, särskilt i Saint Vincent och Barbados. I Trinidad Och Tobago serveras eller säljs det vid många sociala evenemang. Det är populärt att servera med Pudding. Brasilien Huvud ost är mycket populär bland Gaucho befolkningen, och är populärt kallas queijo de porco (’fläsk ost’). I tyskkoloniserade städer som Pomerode och Blumenau följs det tyska receptet och kallas S Ubislze. Kanada i Newfoundland och Labrador är brawn gjord med vilt, som älg och caribou. USA i Pennsylvania tyska, skålen kallas souse, och är beredd med hantlangare och fläsk tunga, inlagd med korv. I Louisiana är den kraftigt kryddade svinhuvudosten mycket populär som en deli eller aptitretare, särskilt bland Cajunes, som kallar det souse kött eller helt enkelt souse. Fläskhänder ger gelatin som sätter osten, och ättika tillsätts vanligtvis för att ge den en sur smak. Hispanic America Head cheese är populär. I Mexiko är det känt som fläskost; i Peru (där det konsumeras till frukost eller lunch i s auctoringuches), Bolivia, Costa Rica, Ecuador, Uruguay som fläskost eller chicharr ucorin de prensa; i Argentina som fläskost; och i Colombia äter jag queso de cabeza. Dessutom är det i Chile en del av den typiska maten och åtföljs vanligtvis med pebre. I Argentina är det typiskt i de så kallade ”picadas” (varierad picoteo, vanligtvis före en starkare måltid). I Venezuela är det känt som selse eller selce och motsvarar regioner som var i kontakt med tyska eller nederländska bosättare, såsom Coro, Paria och Colonia Tovar. I de två första är det gjord av kokande fläskhuvud och ben, paprika, paprika, lök och olika kryddor där guayabita eller paprika och svartpeppar i korn i kombination med ättika är vanligt. Denna beredning konsumeras som en tapa eller pasapalos eller som fyllning av de skalade arepas. Man kan säga att det är en fläskvinaigrette och placeras vanligtvis i glasbehållare och säljs på vägen. I kolonin Tovar är mer en aladåb som liknar den tyska s ocuslze.

Middle EastEdit

Turkiet kelle s Ukrainian är en variant av huvudost gjord av det kokta huvudet på ett ammande lamm, vanligtvis serverat med svartpeppar och kummin. En tjock soppa gjord med den genom att tillsätta ättika och vitlök är också ganska populär som en tidig morgonrätt för att undvika baksmälla. Israel säljs kylt i närbutiker under namnet regel krushah (POV). Europeiska judar kallar det på jiddisch petchah eller pootschah, ändra uttalet enligt landet. Ursprunget till termen är tydligen det persiska ordet pache, vilket betyder ’kalv’. (Den andra möjligheten är det bulgariska ordet exporten pa exporten; se ovan.)