istnieje wiele wersji Cheese Head:

Eigorizdać

Niemcy są znane jako Sülze, Schwartenmagen lub Presskopf’. W Bawarii Presssack występuje w trzech odmianach (ciemnoczerwony ,różowawy i szary) o dużym kształcie kiełbasy (15 cm średnicy). Sülze może mieć kwaśny smak dzięki dodaniu pikli lub octu. Zwykle ma kształt prostokątnego pręta, który jest cięty na poszczególne części. Istnieje biała odmiana i dwie różne czerwone, krwawe, wykonane z jednego z językiem wołowym (takim jak Zungenwurst) i szorstkim, a drugi bez niego. Odniesienia do Sulza znajdują się w dokumentach hrabiów Katzenelnbogen datowanych na lata 1410-1430. Austria jest znana jako Presswurst. Bułgaria W BUŁGARII PA (PAČA) jest przygotowywana z głową wieprzową (głównie uszami), złotą rączką, a czasem językami. Bulion jest obficie przyprawiany czosnkiem przed pozostawieniem do ostygnięcia. Chorwacja I Serbia to danie jest powszechnie nazywane chłodem i jest wytwarzane po tradycyjnym zabijaniu świń. Bardzo stara wersja nazywa się tlačenica lub švargla (druga to skorumpowany kredyt w języku niemieckim). Nazwa švargl jest używana w wariancie, w którym kawałki są wprowadzane do żołądka świni, w stylu szkockiego Haggisa. W Serbii danie jest również nazywane pihtije. Dania, Szwecja i Norwegia sylte lub sylta, ser wieprzowy o Smaku ziela angielskiego, liści laurowych i tymianku, jest częścią tradycyjnego świątecznego smörgåsbordu podawanego na rugbrød lub lefse z mocną musztardą i marynowanymi burakami. Sylte jest często przygotowywany z innych kawałków wieprzowiny, zwłaszcza wersji bezmięsnych. Hiszpania to zimne danie nazywa się serem wieprzowym, gdy ma pochodzenie wieprzowe lub głowę dzika, gdy jest wytwarzane z tego zwierzęcia. W Estonii jest sült, podobny do niemieckiego lub chorwackiego Dania (nazwa jest również zapożyczona), ale zwykle mniej przyprawiony i zrobiony z mięsa wyższej jakości. Czasami dodaje się marchewki lub warzywa liściaste. To tradycyjne świąteczne danie. Finlandia jest znana jako syltty, tytinä lub aladobi. Francja nazywa się fromage de Tete, tête pressée, tête fromagée lub pâté de Tete. Węgry jedną z opcji jest disznósajt („ser wieprzowy”) lub disznófősajt („ser wieprzowy”), wykonany z różnych kawałków mięsa (zwłaszcza głowy), przypraw, papryki i kawałków pancetty gotowanych w pikantnym bulionie. Mieszanka jest wypełniona żołądkiem wieprzowym podobnym do szkockiego Haggis. Zwykle jest wędzony jak kiełbasa i szynka. Islandia sviðasulta jest rodzajem sera głowy wykonanego z svið, głowy jagnięcej pokrojonej na pół, czasami peklowanej w kwasie mlekowym. Włochy w Genui podobne mięso na lunch nazywa się testa in cassetta (dosłownie „głowa w pudełku”), chociaż można je znaleźć w Środkowej i północnej części kraju, gdzie nazywa się coppa di testa, po prostu coppa lub (w niektórych regionach północnych) formaggio di testa. W środkowych Włoszech (Lacjum, Umbria) często dodaje się skórkę pomarańczową lub podaje się ją w sałatce z pomarańczą i oliwkami. Litwa istnieje košeliena (od košė, 'miazga’,’ zmiażdżyć’) lub šaltiena (od šalta, 'zimno’, wskazując, jak mu służyć), zwykle wykonane z złota rączka, a czasami z częścią głowy. Holandia i Belgia ser głowy jest znany pod różnymi nazwami i wariantami regionalnymi. W Brabanson nazywa się go zultem i jest wytwarzany przez krew. Złota rączka wieprzowa dostarcza żelatynę zawierającą odrobinę octu. W Limburgii nazywa się hoofdkaas i jest spożywany na chlebie lub z kiełbasą jako przekąskę. Jest słodka czerwona odmiana i lekko kwaśna szarość. Czerwień można porównać do zult-Brabanson. Limburgia ma również zult i preskop, a ten pierwszy jest mniej kwaśny, a drugi zwykle zawiera pieprz i jest spożywany w chlebie pełnoziarnistym. W Belgii ser głowy jest również nazywany kop lub kopvlees. Polska w tym kraju ser głowowy nazywa się salceson, termin prawdopodobnie pochodzący od saucisson, francuskiej nazwy rodzaju kiełbasy. Istnieją różne odmiany w zależności od składników: czarny, w tym krew; biały, wykonany z mieszanki dojrzałego mięsa bez krwi; i ozorkowy salcesson, gdzie głównym składnikiem jest język. Wielka Brytania w Anglii i Walii kiełbasa głowy nazywa brawn lub (w Yorkshire I Norfolk) ser wieprzowy; w Szkocji ser głowy jest znany jako potted heid (głowa krowy, świni lub owcy w słoiku; potted haugh/hough jest produkowany z carrillada zwierzęcia). Czechy i Słowacja guspenin (od niemieckiego Sülze, zwany także studeno,” na zimno”) jest wykonany z głowy i złota rączka wieprzowiny gotowane razem, posiekane, zmieszane we własnym bulionie, wlewa się do garnka i pozostawiono do ostygnięcia aż do zestalenia. Inne składniki: cebula, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, ocet, sól, marchew, pietruszka, seler, a czasem jajko. Istnieje podobny przepis, zwany tlačenka („pressed”), który jest w zasadzie guspeniną z wątrobą i inną posiekaną czapką z resztkami głowy i złota rączka, w przygotowanym żołądku wieprzowym, gdzie pozostawia się go do stwardnienia z ciężarem na górze i często dusi się. Tlatenka jest zwykle gęstsza niż guspenina i zwykle jest spożywana z posiekaną cebulą i kilkoma kroplami octu. Rumunia ma dwie wersje, tzw tobă (’bęben’), który ma wygląd gigantycznej kiełbasy, około 10 cm średnicy; i jeszcze jeden tak zwany piftie, w którym składniki wlewa się do miski, która jest następnie schładzana. Są one przygotowywane niekoniecznie z mięsa z głowy, ale także z innych kawałków przygotowanych z czosnkiem i liściem laurowym. Rosja i Ukraina ser głowy jest bardzo popularny, szczególnie w oznaczonych terminach, takich jak Boże Narodzenie. Jest również popularny wśród społeczności żydowskiej. Popularnie nazywany jest saltison (saltison). Szwecja istnieje pressylta, przepis na Szwedzkie jedzenie opublikowane w 1947 roku przez Esselte w Göteburgu.

Azja

Chiny W niektórych częściach kraju, takich jak Tianjin, jedzą yaorou (肴肉), gotowane przez kości i marynowanie wieprzowiny przez Złota rączkę z solanką i ałunem. Mięso jest oddzielane, prasowane i spożywane na zimno. Na Zachodzie często gotuje się skórkę wieprzową w galarecie, podawaną z mieszanką pikantnego sosu sojowego i octu z pokruszonym czosnkiem i papryką. Korea w kuchni koreańskiej, podobne danie nazywa pyeonyuk (편육). Jest wytwarzany przez prasowanie mięsa, zwykle z głowy świni. Jest spożywany jako Anjou (potrawy związane z napojami alkoholowymi) lub używany do Yanchi (잔치, dosłownie „uczta” lub „uczta”). Wietnam według TTT, giò th th przygotowuje się do obchodów Nowego Roku. Jest to tradycyjna przekąska ze świeżej pancetty, ucha wieprzowego, czosnku, szczypiorku, cebuli, ucha myszy, sosu rybnego i zmiażdżonego czarnego pieprzu. Tradycyjnie giò th th jest zawijany w liście banana i prasowany w drewnianą formę, aż żelatyna z ucha wieprzowego przyklei mieszaninę.

Ameryka, Wydaj

Antyle souse to mięso i marynowane polędwiczki, zwykle wykonane ze złotej rączki wieprzowej, udek z kurczaka lub języka wołowego, żeby wymienić tylko kilka. Mięso kroi się na małe kawałki i moczy w solance przygotowanej z wody, soku z limonki, ogórka, gorącej papryki, soli i specjalnie przygotowanych przypraw. Zwykle jest spożywany rano, szczególnie na St. Vincent I Barbados. W Trynidadzie i Tobago jest serwowany lub sprzedawany na wielu imprezach towarzyskich. Popularne jest podawanie go z budyniem. Brazylia ser głowy jest bardzo popularny wśród ludności Gaucha i jest powszechnie znany jako queijo de Pig („ser wieprzowy”). W skolonizowanych przez Niemców miastach, takich jak Pomerode i Blumenau, Niemiecki przepis jest zgodny i znany jako Sülze. Kanada W Nowej Funlandii i Labradorze produkuje Brown z dzikimi polowaniami, takimi jak łoś i karibu. Stany Zjednoczone w Niemieckiej Pensylwanii danie nazywa się souse i jest przygotowywane ze złotej rączki i języka wieprzowego, marynowanego kiełbasą. W Luizjanie mocno przyprawiony ser Hog ’ s head jest bardzo popularny jako mięso lub aperitif, szczególnie wśród cajunes, które nazywają go souse meat lub po prostu souse. Kilku majsterkowiczów wieprzowych przynosi żelatynę, która zwija ser i zwykle dodaje ocet dla kwaśnego smaku. Hispano-Ameryka ser głowy jest popularny. W Meksyku znany jest jako ser wieprzowy; w Peru( gdzie jest spożywany na śniadanie lub lunch w sanguch), Boliwii, Kostaryce, Ekwadorze, Urugwaju jako ser Chancho lub chicharrona; w Argentynie jako ser wieprzowy; a w Kolumbii jak ser z głową. Ponadto w Chile jest to część typowego posiłku i zwykle towarzyszy mu pebre. W Argentynie jest to typowe dla tak zwanych „siekanych” (różnorodne gryzienie, zwykle przed mocniejszym posiłkiem). W Wenezueli jest znany jako selse lub selce i odpowiada regionom, które miały kontakt z niemieckimi lub holenderskimi osadnikami, takimi jak chór, wyrzutek i Kolonia Towarowa. W pierwszych dwóch gotuje się gotującą się głowę i nogi wieprzowiny, słodkie chili, paprykę, cebulę i różne przyprawy, w których guayabite lub słodka papryka i czarny pieprz są powszechne w połączeniu z octem. Lek ten jest stosowany w postaci czapki lub paszportu lub jako nadzienie z obranych AREP. Można powiedzieć, że jest to winegret wieprzowy i zwykle umieszcza się go w szklanym opakowaniu i sprzedaje w drodze. W Tovar kolonii jest bardziej podobny do niemieckiego sülze.

Bliski Wschód

Turcja Kelle söğüş to odmiana sera głowy wytwarzanego z gotowanej głowy mlecznej jagnięciny, Zwykle podawanej z czarnym pieprzem i kminkiem. Gęsta zupa z dodatkiem octu i czosnku jest również dość popularna jako poranne danie, aby uniknąć kaca. Izrael jest sprzedawany w lodówce w sklepach o nazwie regel krushah (jiangל קרושה). Europejscy Żydzi nazywają to w języku jidysz petchami lub potchami, zmieniając wymowę w zależności od kraju. Pochodzenie terminu jest najwyraźniej perskie słowo pache, co oznacza „cielę”. (Inną możliwością jest bułgarskie słowo PA PAČA; patrz wyżej.)