Articles

hur man gör ett sicilianskt ris Timballo

by admin

TiffanyFebruary 6, 2017

kreativa risrätter
lär dig att göra en siciliansk ris timballo och wow alla vid bordet.

Katie och Giancarlo Caldesi, finsmakare av allt Italienska, har en ny kokbok ut. Ta en smak av Sicilien direkt in i ditt hemkök och återskapa det bästa av vad denna mat-forward island har att erbjuda. Har du någonsin gjort en siciliansk ris timballo? Gör dig redo att bli kär!

Salvatore, vår guide runt Palermo, liknade siciliansk kultur till lasagne, med varje lager ett annat lager av historia. Du kan ta en bit från lasagnen, men du kan inte separera lagren; du biter i dem alla tillsammans. Det är samma sak med den sicilianska skålen timballo, uppkallad efter timbale, formen den kokas i.

Rice timbale är en utarbetad skiktad maträtt från östra Sicilien, som sägs härröra från Catania under tiden för den arabiska ockupationen. Det finns förmodligen hundratals variationer av timbale; vissa är gjorda med penne, och jag har sett de gjorda med spagetti. Det är faktiskt ett bra sätt att använda kvarvarande risotto eller pasta. Och prova lager av rostad aubergine( aubergine), smaka riset med saffran eller tillsätt kokta svampar, för några få tankar. Jag tillbringade en dag med vår kock Gregorio Piazza Från Augusta, nära Catania, och vi uppfann vår egen version med hänsyn till våra barns preferenser och vad vi trodde att människor realistiskt skulle göra hemma. Det är glutenfritt och kan anpassas till en fyllning efter eget val. Gregorio sa stolt att det ser Brittiskt ut men det smakar sicilianskt! Våra barn älskar det och det är inte komplicerat att göra. Du kan lämna den i en ugnsfast skål eller gå för ’wow’ – faktorn och laga timbalen i en kakform, som kan tas bort efter tillagningen.

Variation: Detta timbale recept gör också en vacker skiktad smaklig tårta när den kokas i en kakform. För att göra detta, smörj generöst en lösbottnad 24-centimeter (9 msk-tum) kakform med smör. Följ metoden ovan och efter att ha tagits ur ugnen låt timbalen sitta i 10 minuter innan du tar bort den från tennet.

omtryckt med tillstånd från Sicilien

hur man gör ett sicilianskt ris Timballo

  • Prep Tid: 20 minuter
  • Koktid: 50 minuter
  • Svårighetsgrad: Lätt
  • serveringsstorlek:8-10
    • DFDairy gratis
    • DFDairy gratis

ingredienser

  • 5tablespoonsextra-virgin olivolja
  • 1/2klistersaltat smör
  • 1hallot eller vitlök, finhackad
  • 2 1/4cupsarborio ris
  • knappt 1cupvitt vin
  • 1pound 3 uncescherry tomatsås
  • 3 1/3-4cupshot kyckling eller grönsaksbuljong, eller varmt vatten
  • 3 1/2ouncesgrana padano, fint riven
  • salt och nymalet svartpeppar
  • 44-uns ballsmozzarella
  • 2cupssqueezed ut spenat (från ca 2 pounds 3 uns färska blad eller 1 pund 2 uns fryst spenat)
  • 1vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad
  • Handfulbasil lämnar
Cherry tomatsås (gör 2 pounds, 3 uns)
  • 1carrot, grovt hackad
  • 1celery stjälk, grovt hackad
  • 1vit lök, grovt hackad
  • 5tablespoonsextra-virgin olivolja
  • 2pounds, 3 uncescherry tomater på vinstockar eller 2 pounds, 10 uns konserverad körsbär eller hela plommon tomater
  • 1sprigbasil
  • 1teaspoonsalt
  • nymalen svartpeppar efter smak
  • 1 – 2teaspoonssocker (tillval)

Vägbeskrivning

för sås

  1. stek morot, selleri och lök i olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme i cirka 10 minuter eller tills den är mjuk. Tillsätt tomaterna med några av stjälkarna (om de används färska) i pannan med basilika och kryddor och koka på medelhög värme med lock på. Rör ofta, bashing tomaterna med en potatismaskare för att bryta upp dem. Koka upp, ta sedan av locket och sänk värmen till låg sjuda och koka i cirka 30-40 minuter. Kontrollera kryddan och justera vid behov, tillsätt en tesked socker om tomaterna fortfarande smakar sura. Använd såsen som den är eller ta bort basilika och stjälkar och använd en stickblandare för att blanda såsen till en jämn, sammetslen konsistens.

förtimbal

  1. Förvärm ugnen till 350 kcal F. Värm 3 matskedar av oljan och smöret i en stekpanna och stek schalottenlök tills det är mjukt och tillsätt sedan riset. Rosta riset i cirka 3 minuter – det börjar knäcka – tillsätt sedan vinet. Låt vinet avdunsta och minska i ytterligare 3 minuter, tillsätt sedan tomatsås och 2 msk koppar av beståndet. Rör om ofta, håll värmen till medium och tillsätt lite mer lager efter behov tills du har en fast, tjock risotto, som bör ta cirka 20 minuter. Tillsätt 3 uns av Grana Padano och rör om. Krydda efter smak och ta bort från värmen.

  2. skär mozzarellaen i skivor av 2 tum och lägg i ett durkslag för att rinna av. Saut Bisexuell spenaten i den återstående oljan smaksatt med vitlök och kryddat med salt och peppar efter smak. Avsätta.

  3. sprid hälften av tomatoey-riset i botten av en 12 x 8 kg ugnsfast skål minst 2 tum djup. Tillsätt sedan spenaten, följt av ett lager mozzarella och hälften av Grana Padano. Följ detta med basilikabladen, det återstående riset och toppa med resten av Grana Padano.

  4. baka i ugnen i 20 minuter. Servera genast, medan osten fortfarande bubblar på toppen.