Torrejas
vad är torrejas?
Torrejas är de Salvadoranska kusinerna till franska toasts eller spanska torrejas.
de finns i andra regioner i Latinamerika under samma namn eller små variationer av namnet. Torrejas äts under Semana Santa (Stilla veckan under påsk). Med torsk och kikärter är torrejas en ikonisk maträtt av denna tid på året. De åtföljs alltid av en söt sirap som ibland innehåller sprit. Denna bit bröd eller brioche blötläggs i mjölk, sirap eller ibland vin. Brioche håller sig inte så bra, så torrejas är ett bra sätt att använda resterna. I El Salvador åtföljs torrejas ofta av en varm dryck som kallas chilate.
hur man gör torrejas
i El Salvador är torrejas vanligtvis beredda med en äggbrioche som heter torta de yema, som är gammal i en eller två dagar. Kanel, en oumbärlig ingrediens, läggs till den heta mjölken. Ägg separeras. Äggvitorna vispas medan äggulorna blandas med mjölet. Brioche blötläggs i dessa olika blandningar innan de stekas i olja eller margarin. Brioche ska komma ut perfekt gyllenbrun.
separat är panela sirap, sockerrörsjuice kokad vid hög temperatur, beredd att producera en slags melass även känd som rapadura eller raspadura. Kryddor som ingefärapulver, svartpeppar, muskotnöt och mer kanel läggs till sirapen. Allt späds sedan i lite vatten och upphettas tills man får en tät sirap med en fin guldbrun färg. Skivan av brioche i drizzled med sirap innan den kan avnjutas varm eller kall. När det är kallt, kommer sirapen att kristallisera på ytan av brioche-skivan.
vad är ursprunget till torrejas?
den romerska gastronome Apicius nämner redan latinska recept redan i fjärde och femte århundradet när bröd doppat i mjölk nämns. Dessa recept visas under namnet aliter dulcia (vilket betyder ”en annan söt maträtt”). Under medeltiden tjänar dessa skivor bröd doppade i mjölk ofta som garnering för viltfåglar som patridges och fasaner. I det fjortonde århundradet, Taillevent nämner det i Le viandier under namnet Tost portugales dor portugales. Detta är äggets första utseende i detta recept. Socker tillsätts också. I Spanien, På femtonde århundradet, började folk använda honung istället för socker, som nämns i boken Libro del arte De cozina av Domingo Hernandez de Maceras (1607). Under det tjugonde århundradet blir torrejas riktigt populära i Madrid där de serveras med ett glas vin. Det var de spanska conquistadorerna som importerade dem till El Salvador och Latinamerika.
vilka är de andra versionerna av torrejas?
i Spanien är kanel också oskiljaktig från torrejas. Kryddnejlika tillsätts ibland. De äts vanligtvis under jul snarare än under Stilla veckan.
i Venezuela stekas skivan i matolja. På Kuba tillsätts konditorivaror. I Brasilien förbereder människor rabanada. Tjeckerna förbereder brasilienemlovka med russin och äpplen. Den slutliga förberedelsen är mer som en tårta än torrejas.
den blötläggda briochen eller brödet finns i många kulturer i världen. Importerad av europeer behåller denna efterrätt ofta sitt ursprungliga namn som fransk toast, pain perdu eller torrejas. Stavningen skiljer sig ibland. I Kanada, lönnsirap används i stället för socker eller honung och namnet på smärta dorabi (gyllene bröd) används i stället för smärta perdu (förlorat bröd).
tanken att blötlägga bröd med en vätska kan ge den en trevlig konsistens. Således finns det i Europa många recept av gammalt bröd på vilket varm soppa, buljong, kokt vin eller likörer hälls.
i Tyskland framställs stora mängder i terrakottaburkar som placeras i eldstaden så att de kan användas hela dagen.
SaveSaved
Skriv ut
torrejas
ingredienser
för torrejas
- 1 msk äggbrioche (torta de yema), 1 eller 2 dagar gamla
- 2 stora ägg
- 2 matskedar mjöl
- 1 msk kopp helmjölk
- 1 Stick kanel
- margarin (eller olja), för stekning
för sirap
- 4 koppar vatten
- mark kanel (efter smak)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
-
Boil the milk with the cinnamon stick.
-
Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
-
skär briochebrödet i 1-tums (2,5 cm) tjocka skivor.
-
separera äggen.
-
slå äggvitorna och sätt sedan in äggulorna och mjölet.
-
Värm en generös mängd olja eller margarin i en stekpanna på medelhög värme.
-
doppa brödskivorna snabbt i mjölken.
-
doppa dem sedan i ägg-och mjölblandningen.
-
Lägg till stekpannan och stek på båda sidor utan att bränna. Oljan eller margarinen bör ligga på cirka 340 F / 170 C.
Panela sirap
-
Lägg alla ingredienser i en non-stick panna.
-
koka på låg värme i några minuter tills panela löses upp och tills en tjock sirap erhålls (cirka 10 till 15 minuter).
-
ta bort från värmen och låt svalna något. Vätskan kommer att tjockna lite mer under kylning.
Video
Esther och Morgan är de två foodiesna bakom Renards gourmeter. De är baserade i Paris där de utvecklar fyrhandiga recept och kulinariska foton.