Torrejas
wat zijn torrejas?Torrejas zijn de Salvadoraanse neven van Franse toasts of Spaanse torrejas.
ze komen voor in andere regio ‘ s van Latijns-Amerika onder dezelfde naam of kleine variaties van de naam. Torrejas worden gegeten tijdens Semana Santa (Heilige Week tijdens Pasen). Met kabeljauw en kikkererwten zijn torrejas een iconisch gerecht van deze tijd van het jaar. Ze gaan altijd vergezeld van een zoete siroop die soms drank bevat. Dit stuk brood of brioche wordt gedrenkt in melk, siroop of soms wijn. Brioche houdt niet erg goed, dus de torreja ‘ s zijn een goede manier om de restjes te gebruiken. In El Salvador worden torrejas vaak vergezeld door een warm drankje genaamd chilate.
Hoe maak je torrejas
in El Salvador worden de torrejas meestal bereid met een ei brioche genaamd torta de yema, dat één of twee dagen oud is. Kaneel, een onmisbaar ingrediënt, wordt toegevoegd aan de warme melk. Eieren worden gescheiden. De eiwitten worden geklopt terwijl de dooiers worden gemengd met de bloem. De brioche wordt gedrenkt in deze verschillende mengsels alvorens te worden gebakken in olie of margarine. De brioche moet er perfect goudbruin uitzien.
afzonderlijk wordt panelasiroop, suikerrietsap dat op hoge temperatuur wordt gekookt, bereid om een soort melasse te produceren, ook wel rapadura of raspadura genoemd. Kruiden zoals gemberpoeder, zwarte peper, nootmuskaat en meer kaneel worden toegevoegd aan de siroop. Alles wordt dan verdund in een beetje water en wordt verwarmd tot het verkrijgen van een dichte siroop met een mooie goudbruine kleur. De schijfje brioche in besprenkeld met siroop voordat het warm of koud kan worden genoten. Wanneer koud genoten, zal de siroop kristalliseren op het oppervlak van de Plak van de brioche.
Wat is de oorsprong van torrejas?
de Romeinse gastronoom Apicius noemt al Latijnse recepten in de vierde en vijfde eeuw wanneer brood gedoopt in melk wordt genoemd. Deze recepten verschijnen onder de naam aliter dulcia (wat “een ander zoet gerecht”betekent). In de Middeleeuwen dienen deze in melk gedompelde sneetjes brood vaak als garnering voor vederwild zoals patrijzen en fazanten. In de veertiende eeuw noemt Taillevent het in Le viandier onder de naam tostées dorées. Dit is de eerste verschijning van het ei in dit recept. Er wordt ook suiker toegevoegd. In Spanje begon men in de vijftiende eeuw honing te gebruiken in plaats van suiker, zoals vermeld in het boek Libro del arte de cozina van Domingo Hernandez de Maceras (1607). In de twintigste eeuw, de torrejas worden echt populair in Madrid, waar ze worden geserveerd met een glas wijn. Het waren de Spaanse conquistadores die ze importeerden naar El Salvador en Latijns-Amerika.
Wat zijn de andere versies van torrejas?
in Spanje is kaneel ook onafscheidelijk van de torrejas. Kruidnagel wordt soms toegevoegd. Ze worden meestal gegeten tijdens de Kerst in plaats van tijdens de Heilige Week.
in Venezuela wordt de plak gebakken in bakolie. In Cuba wordt banketbakkersroom toegevoegd. In Brazilië bereiden mensen rabanada voor. Tsjechen bereiden žemlovka met rozijnen en appels. De laatste bereiding is meer als een taart dan de torreja ‘ s.
de geweekte brioche of brood is aanwezig in vele culturen van de wereld. Geïmporteerd door Europeanen, behoudt dit dessert vaak zijn oorspronkelijke naam, zoals wentelteefjes, pain perdu of torrejas. De spelling verschilt soms. In Canada wordt ahornsiroop gebruikt in plaats van suiker of honing en wordt de naam pain doré (gouden brood) gebruikt in plaats van pain perdu (verloren brood).
het idee om brood te weken met een vloeistof kan het een aangename textuur geven. Zo zijn er in Europa veel recepten van oud brood waarop hete soep, bouillon, gekookte wijn of likeuren worden gegoten.
in Duitsland worden grote hoeveelheden bereid in terracotta-potten die in de haard worden geplaatst, zodat ze de hele dag kunnen worden gebruikt.
SaveSaved
Torrejas
Ingrediënten
Voor de torrejas
- 1½ lb ei brioche (torta de yema), 1 of 2 dagen oud
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels bloem
- 1¼ kop volle melk
- 1 stick kaneel
- Margarine (of olie), voor het frituren
Voor de siroop
- 4 kopjes water
- gemalen kaneel (naar smaak)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
-
Boil the milk with the cinnamon stick.
-
Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
-
snijd het brioche brood in plakken van 2,5 cm dik.
-
scheid de eieren.
-
klop het eiwit, voeg vervolgens de dooiers en de bloem toe.
-
Verhit een ruime hoeveelheid olie of margarine in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
dompel de sneetjes brood snel in de melk.
-
dompel ze vervolgens in het ei-en meelmengsel.
-
Voeg toe aan de koekenpan en bak aan beide zijden zonder te verbranden. De olie of margarine moet ongeveer 340 F / 170 C.
Panelasiroop
-
plaats alle ingrediënten in een anti-aanbakpan.
-
kook gedurende enkele minuten op laag vuur totdat de panela is opgelost en een dikke siroop is verkregen (ongeveer 10 tot 15 minuten).
-
verwijder van het vuur en laat licht afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de vloeistof wat dikker worden.
Video
Esther en Morgan zijn de twee fijnproevers achter Renards Gourmets. Ze zijn gevestigd in Parijs waar ze vierhandige recepten en culinaire foto ‘ s ontwikkelen.