Jaké jsou torrejas?

Torrejas jsou Salvadorští bratranci francouzských toastů nebo Španělských torrejas.

vyskytují se v jiných oblastech Latinské Ameriky pod stejným názvem nebo malými odchylkami názvu. Torrejas se jedí během Semana Santa (Svatý týden během Velikonoc). S treskou a cizrnou jsou torrejas ikonickým pokrmem této roční doby. Jsou vždy doprovázeny sladkým sirupem, který někdy obsahuje likér. Tento kus chleba nebo briošky je namočený v mléce, sirupu nebo někdy ve víně. Brioche se neudrží moc dobře, takže torrejas jsou dobrým způsobem, jak použít zbytky. V Salvadoru jsou torrejas často doprovázeny horkým nápojem zvaným chilate.

Jak se torrejas

V El Salvador, torrejas jsou obvykle připraveny s vejcem briošky zvané torta de yema, který je stale na jeden nebo dva dny. Skořice, nepostradatelná složka, se přidává do horkého mléka. Vejce jsou odděleny. Vaječné bílky jsou šlehané, zatímco žloutky jsou smíchány s moukou. Brioška je namočena v těchto různých směsích před smažením v oleji nebo margarínu. Brioška by měla vyjít dokonale zlatohnědá.

Samostatně se Panela sirup, šťáva z cukrové třtiny vařená při vysoké teplotě, připravuje k výrobě druhu melasy známé také jako rapadura nebo raspadura. Do sirupu se přidává koření, jako je zázvorový prášek, černý pepř, muškátový oříšek a více skořice. Vše se pak zředí trochou vody a zahřívá se, dokud nezíská hustý sirup s pěknou zlatohnědou barvou. Plátek briošky v pokapané sirupem, než si můžete vychutnat horké nebo studené. Když si užijete chlad, sirup krystalizuje na povrchu plátku briošky.

jaký je původ torrejas?

Římský Gastronom Apicius již zmiňuje Latinské recepty již ve čtvrtém a pátém století, kdy se zmiňuje chléb namočený v mléce. Tyto recepty se objevují pod názvem aliter dulcia(což znamená „další sladké jídlo“). Ve středověku tyto plátky chleba namočené v mléce často slouží jako ozdoba pro pernaté zvěře, jako jsou koroptve a bažanti. Ve čtrnáctém století ji Taillevent zmiňuje v Le viandier pod jménem tostées dorées. Toto je první vzhled vajíčka v tomto receptu. Přidává se také cukr. Ve Španělsku, v patnáctém století, lidé začali používat med místo cukru, jak je uvedeno v knize Libro del arte de cozina tím Domingo Hernandez de Maceras (1607). Ve dvacátém století se torrejas staly opravdu populární v Madridu, kde se podávají se sklenkou vína. Byli to španělští dobyvatelé, kteří je dovezli do Salvadoru a Latinské Ameriky.

jaké jsou další verze torrejas?

ve Španělsku je skořice také neoddělitelná od torrejas. Hřebíček se někdy přidává. Obvykle se jedí spíše během Vánoc než během Svatého týdne.

ve Venezuele se plátek smaží v oleji na vaření. Na Kubě se přidává pečivo. V Brazílii lidé připravují rabanadu. Češi připravují žemlovku s rozinkami a jablky. Závěrečná příprava je spíš jako dort než torrejas.

namočená brioška nebo chléb je přítomen v mnoha kulturách světa. Tento dezert, dovážený Evropany, si často zachovává svůj původní název, jako je francouzský toast, pain perdu nebo torrejas. Pravopis se někdy liší. V Kanadě se místo cukru nebo medu používá javorový sirup a místo bolesti se používá název pain doré (zlatý chléb) perdu (ztracený chléb).

myšlenka namáčení chleba kapalinou mu může poskytnout příjemnou texturu. V Evropě tedy existuje mnoho receptů na zatuchlý chléb, na kterém se nalévá horká polévka, vývar, vařené víno nebo likéry.

v Německu se velké množství připravuje v terakotových nádobách, které jsou umístěny v krbu krbu, takže je lze používat po celý den.

SaveSaved

Tisk

, 5 od 1 hlas

Torrejas

Torrejas jsou vynikající latinskoamerické verzi francouzský toast. Tradičně se podávají s panelovým sirupem a různými kořeními.

Prep Time30 mins

Cook Time40 mins

Rest Time30 mins

Total Time1 hr 10 mins

Course: Breakfast, Dessert

Cuisine: Latin American, Salvadoran, Vegetarian

Servings: 6 people

Author: Renards Gurmány

Složení

Pro torrejas

• 1½ lb vejce briošky (torta de yema), 1 nebo 2 dny
• 2 velké vejce
• , 2 lžíce hladké mouky
• 1¼ šálku plnotučného mléka
• 1 hůl skořice
• Margarín (nebo olej) na smažení

Pro sirup

• 4 šálky vody,
• mleté skořice (podle chuti)
• 5 black peppercorns
• ¼ teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• 1 lb panela

Instructions

Torrejas

• Boil the milk with the cinnamon stick.
• Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
• Střih brioška chleba do 1-palec (2,5 cm) silné plátky.
• oddělte vejce.
• Beat vaječné bílky, pak začlenit žloutky a mouku.
• zahřejte velkorysé množství oleje nebo margarínu v pánvi na střední teplotu.
• plátky chleba rychle ponořte do mléka.
• pak je ponořte do směsi vajec a mouky.
• přidejte do pánve a smažte na obou stranách bez spálení. Olej nebo margarín by měla být kolem 340 F / 170 C.

Panela sirup

• Umístěte všechny přísady v non-stick pánev.
• Vařte na mírném ohni po dobu několika minut, dokud panela rozpouští a dokud hustý sirup se získává (asi 10 až 15 minut).
• odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout. Kapalina se během chlazení trochu zahustí.

Video

Esther a Morgan jsou dva foodies za Renards Gurmány. Sídlí v Paříži, kde vyvíjejí čtyřruční recepty a kulinářské fotografie.