oprindeligt udgivet i maj 2012. Opdateret med nye fotos og en udskrivbar opskrift.

en fantastisk måde at forberede dine grøntsager til ugen, denne DIY økologiske salatblanding vil gøre salater klar til at gå gennem ugen til en leg. Prep en gang har og salat fastgørelser hele ugen lang!

Jeg er nødt til at give kredit til min mor for denne. Som du måske husker, flyttede hun ind hos mig i sidste uge for at hjælpe mig med at komme mig efter knæoperation. Mens du laver middag en nat, hun lavede en utrolig stor salat. Langt mere end hun eller jeg kunne spise den aften. Da jeg spurgte hende, hvorfor hun gjorde det så stort, sagde hun, at hun kunne lide at lave en stor salat tidligt på ugen og derefter spise den i løbet af de næste par dage.
Hej, lyspære øjeblik.

Jeg ved ikke om dig, men jeg hader de forblandede salater, der kommer i en taske, og du køber fra købmanden. De har tendens til at være dyre, og jeg er overbevist om, at de har en sjov smag for dem. Fortæl mig, at jeg ikke er alene. Plus, jeg elsker ideen om at have salat, der er klar til at gå, når jeg har brug for en let frokost eller en hurtig snack. Det gør bestemt valget lidt lettere, når jeg er sulten og vil nå ud til en håndfuld kiks eller noget snacky – at have salat klar til at gå giver ingen undskyldninger!

nøglen til at lave denne meget salat foran er at plukke grøntsager med lav fugtighed, der kan stå klar et par dage fremover. Jeg holder mig væk fra tomater, peberfrugter, agurker og enhver form for hakket frugt og tilsætter dem (hvis jeg vil have dem), når jeg trækker en håndfuld salatblanding ud. Min base er altid den samme: en crunchy salat som romaine, fint skåret grønkål, gulerødder mønter og strimlet lilla kål. Derfra tilføjer jeg de hjertelige grøntsager, jeg har ved hånden. Gode tilføjelser er sne ærter, forårsløg, hakket broccoli eller blomkål og lejlighedsvis vil jeg tilføje arugula, spinat eller nogle friske urter, hvis jeg har dem på hånden.

Hvis du har travlt, er denne salat fantastisk på egen hånd dryppet med en hjemmelavet dressing eller vinaigrette. Men hvis du har et par ekstra minutter, skal du ikke være bange for at gussy det lidt op. Min favorit combo af sent er at tilføje et par cherrytomater, terninger avocado, bønner, et hårdt kogt æg og en håndfuld rosiner og kasjunødder. Det er bomben diggity. Jeg har det godt, at jeg får en stor skål med bladgrøntsager hver dag, og når jeg tilføjer alle de andre yummies, er jeg tilfreds og fuld!

mine foretrukne hjemmelavede dressinger:

Lemon Parmesan Vinaigrette
kærnemælk og urt græsk yoghurt Dressing
Bedste blå ost Dressing
Honning-Lime Vinaigrette
sesam-ingefær Vinaigrette

få dine greens på og sørg for at dele dine salat kreationer på Instagram med hashtag #mountainmamacooks

Hav en god uge og tak for læsning!

ingredienser

• 2 store (eller 3 små) hoveder romaine salat, hakket
• 1 flok grønkål, finthakket
• 1/2 hoved lille lilla kål, tyndt skåret
• 2-3 små gulerødder, tyndt skåret
• 1 1/2 kopper hakket rå broccoli eller sne ærter eller hvad tilføje i Du kan lide