Tiffanyfebruar 6, 2017

Katie og Giancarlo Caldesi, kendere af alle ting Italiensk, har en ny kogebog ud. Bring en smag af Sicilien lige ind i dit hjem køkken og genskabe det bedste af, hvad denne mad-fremad ø har at tilbyde. Nogensinde lavet en siciliansk ris timballo? Gør dig klar til at blive forelsket!Salvatore, vores guide omkring Palermo, sammenlignede siciliansk kultur med lasagne, med hvert lag et andet lag af historie. Du kan tage en bid fra lasagnen, men du kan ikke adskille lagene; du bider i dem alle sammen. Det er det samme med den sicilianske skål af timballo, opkaldt efter timbale, den form, den er kogt i.

Rice timbale er en detaljeret lagdelt skål fra det østlige Sicilien, som siges at stamme fra Catania i Den Arabiske besættelses tid. Der er sandsynligvis hundredvis af variationer af timbale; nogle er lavet med penne, og jeg har set dem lavet med spaghetti. Faktisk er det en god måde at bruge resterende risotto eller pasta på. Og prøv lag med ristet aubergine (aubergine), smag risen med safran eller tilsæt kogte svampe til et par ideer. Jeg tilbragte en dag med at arbejde med vores kok Gregorio-pladsen fra Augusta, nær Catania, og vi opfandt vores egen version under hensyntagen til vores børns præferencer og hvad vi troede, folk realistisk ville lave derhjemme. Det er glutenfrit og kan tilpasses til en fyldning efter eget valg. Gregorio sagde stolt, at det ser Britisk ud, men det smager siciliansk! Vores børn elsker det, og det er ikke kompliceret at lave. Du kan lade den stå i en ovnfast skål eller gå efter ‘uha’ – faktoren og koge klangfarven i en kageform, som kan fjernes efter tilberedning.

Variation: Denne timbale opskrift gør også en smuk lagdelt salte kage, når den koges i en kageform. For at gøre dette skal du generøst smøre en løsbundet 24 centimeter (9 liter-tommer) kageform med smør. Følg metoden ovenfor, og efter fjernelse fra ovnen lad timbale sidde i 10 minutter, før du fjerner fra tin.

genoptrykt med tilladelse fra Sicilien

Kørselsvejledning

til sauce

1. steg gulerod, selleri og løg i olivenolie i en stor gryde over medium varme i cirka 10 minutter eller indtil det er blødt. Tilsæt tomaterne med et par af deres stilke (hvis du bruger frisk) i gryden med basilikum og krydderier og kog over medium varme med låg på. Rør ofte, bashing tomaterne med en kartoffel masher at bryde dem op. Kog op, fjern derefter låget og reducer varmen til en lav simmer og kog i omkring 30-40 minutter. Kontroller krydderierne, og juster efter behov, tilsæt en teskefuld sukker, hvis tomaterne stadig smager sure. Brug saucen som den er, eller fjern basilikum og stilke, og brug en stavblender til at blande saucen til en glat, fløjlsagtig konsistens.

tiltimbale

1. Forvarm ovnen til 350 liter F. Varm 3 spiseskefulde olie og smør i en stegepande, og steg skalotteløg, indtil den er blød, tilsæt derefter risen. Rist risen i cirka 3 minutter – den begynder at knække – tilsæt derefter vinen. Lad vinen fordampe og reducere i yderligere 3 minutter, tilsæt derefter tomatsauce og 2 liter kopper af bestanden. Rør ofte igennem, hold varmen til medium, og tilsæt lidt mere lager efter behov, indtil du har en fast, tyk risotto, som skal tage omkring 20 minutter. Tilsæt 3 ounces af Grana Padano og rør igennem. Krydre efter smag og fjern den fra varmen.

2. skær dem i skiver med en tomme og læg dem i et dørslag for at dræne dem. Saut hæld spinaten i den resterende olie smagret med hvidløg og krydret med salt og peber efter smag. Afsætte.

3. spred halvdelen af tomatrisen i bunden af en 12 gange 8 kg ovnfast skål mindst 2 tommer dyb. Tilsæt derefter spinaten, efterfulgt af et lag med mosarella og halvdelen af Grana Padano. Følg dette med basilikumbladene, den resterende ris og top med resten af Grana Padano.

4. bages i ovnen i 20 minutter. Serveres med det samme, mens osten stadig bobler ovenpå.