det sjove ved kartofler er, da vi alle voksede op med dem, tror vi, at vi ved alt om dem. Faktisk er der meget misinformation om kartofler; nogle gange tænker folk på dem som en opfedningsstivelse, når de i virkeligheden er en sund, frisk grøntsag.

flere og flere undersøgelser viser, at de passer perfekt til en sund kost, forudsat at du går let på smør og creme fraiche.

såkaldte “lav-carb diets” elsker at maligne kartofler. Faktisk viser forskning, at kartofler er et godt værktøj til vægttab. De er lave i kalorier og er fulde af fiber, kalium og vitamin C.

en kort historie

kartoflen går tilbage i tiden—helt tilbage til indfødte stammer i Andesbjergene for næsten 10.000 år siden. Og i dag er Peru verdens kartoffelhovedstad med en fantastisk mangfoldighed i kartofler. Der finder du dem i alle tænkelige former, størrelser og farver. Det tidligste landbrug af kartofler begyndte imidlertid omkring 1400 f.kr. i samme region. Takket være deres hårdhed var kartofler en stor afgrøde i de bjergrige regioner i Peru, hvor hvede og majs ikke kunne trives.

i omkring 1570 bragte spanierne kartofler tilbage til Europa. Sejlere elskede dem for deres beskyttelse igen skørbug (takket være deres høje C-vitaminindhold) og tilbage i deres hjemland startede de som vild ild og blev en billig hæfteklamme for mennesker overalt.

i dag er kartofler en del af gruppen, der udgør den tredjestørste kilde til kulhydrater i verden. De er vokset i alle 50 amerikanske. i 125 lande verden over.

ikke kun er kartofler Amerikas foretrukne grøntsag, de er også Amerikas foretrukne sideskål, der slår ud ris og pasta. I 2010 satte 80% af amerikanernes kartofler på bordet næsten 4 gange hver anden uge.

SpudSmarts

• kartofler var den første grøntsag dyrket i rummet
• kartofler er den bedst sælgende sideskål i amerikanske restauranter
• kartofler har en af de første varegrupper, der udvikler og bruger en FDA-godkendt ernæringsmærke
• kun 19% af amerikanerne vurderer kartofler som “store” for glutenfri. Seriøst? Kartofler er helt glutenfri.
• mindre end 3% af amerikanerne opfylder FDA-retningslinjerne for kaliumindtag. Hurtigt, spis en kartoffel!
• forskning tyder på, at kostvaner rig på kalium og lavt natrium reducerer risikoen for hypertension og slagtilfælde. Helloooooo kartoffel!
• forskning viser også, at kostvaner med højt kaliumrige frugter og grøntsager kan hjælpe med at opretholde magert kropsmasse og knogler
• ud over vitaminer og mineraler har kartofler også et udvalg af fytokemikalier med antioksidant potentiale, især carotenoider og anthocyaniner
• kartofler har vist sig at hjælpe med at holde dig mæt, længere. Fedt!

kartoffel ernæring

kartofler er en frisk grøntsag. Seriøst! Så medmindre du går overbord på smør og creme fraiche, fortjener de et sted på din tallerken. Du skal vide, at en medium kartoffel (5,3 ounce) med huden:

• er naturligt fedtfri og natriumfri
• har kun 110 kalorier
• indeholder 45% af den daglige værdi for C-vitamin
• er fyldt med så meget eller mere kalium (620 mg) end enten bananer, spinat eller broccoli
• giver 10 procent af den daglige værdi af B6; og spormængder af thiamin, riboflavin, folat, magnesium, phosphor, jern og jern