Hvad er torrejas?

Torrejas er de salvadoranske fætre af franske toasts eller spanske torrejas.

de findes i andre regioner i Latinamerika under samme navn eller små variationer af navnet. Torrejas spises under Semana Santa (hellig uge i påsken). Med torsk og kikærter er torrejas en ikonisk skål på denne tid af året. De ledsages altid af en sød sirup, der undertiden indeholder spiritus. Dette stykke brød eller brioche er gennemblødt i mælk, sirup eller undertiden vin. Brioche holder sig ikke særlig godt, så torrejas er en god måde at bruge resterne på. I El Salvador ledsages torrejas ofte af en varm drink kaldet chilat.

hvordan man laver torrejas

i El Salvador fremstilles torrejas normalt med en ægbrioche kaldet torta de yema, der er forældet i en eller to dage. Kanel, en uundværlig ingrediens, tilsættes til den varme mælk. Æg er adskilt. Æggehviderne piskes, mens æggeblommerne blandes med melet. Briochen gennemblødes i disse forskellige blandinger, inden den steges i olie eller margarine. Briochen skal komme perfekt gyldenbrun ud.

separat er panela sirup, sukkerrørsaft kogt ved høj temperatur, forberedt til at producere en slags melasse, også kendt som rapadura eller raspadura. Krydderier som ingefærpulver, sort peber, muskatnød og mere kanel tilsættes til sirupen. Alt fortyndes derefter i lidt vand og opvarmes, indtil der opnås en tæt sirup med en dejlig gyldenbrun farve. Den skive brioche i drysset med sirup, før det kan nydes varmt eller koldt. Når det nydes koldt, krystalliserer sirupen på overfladen af brioche-skiven.

hvad er oprindelsen af torrejas?

Den Romerske gastronom Apicius nævner allerede latinske opskrifter allerede i det fjerde og femte århundrede, når brød dyppet i mælk nævnes. Disse opskrifter vises under navnet aliter dulcia (hvilket betyder “en anden sød skål”). I middelalderen tjener disse skiver brød dyppet i mælk ofte som garnering til vildtfugle som patridges og fasaner. I det fjortende århundrede, Taillevent nævner det i Le viandier under navnet Tost kreses dor kreses. Dette er det første udseende af ægget i denne opskrift. Sukker tilsættes også. I Spanien, i det femtende århundrede, begyndte folk at bruge honning i stedet for sukker, som nævnt i bogen Libro del arte de Cosina af Domingo Hernandes de Maceras (1607). I det tyvende århundrede bliver torrejas virkelig populære i Madrid, hvor de serveres med et glas vin. Det var de spanske erobrere, der importerede dem til El Salvador og Latinamerika.

Hvad er de andre versioner af torrejas?

i Spanien er kanel også uadskillelig fra torrejas. Clove er undertiden tilføjet. De spises normalt i julen snarere end i Den Hellige Uge.

i Danmark er skiven stegt i madolie. I Cuba tilsættes konditorcreme. I Brasilien forbereder folk rabanada. Tjekkerne forbereder karremlovka med rosiner og æbler. Den endelige forberedelse er mere som en kage end torrejas.den gennemblødte brioche eller brød er til stede i mange kulturer i verden. Importeret af europæere bevarer denne dessert ofte sit oprindelige navn som fransk toast, pain perdu eller torrejas. Stavemåden adskiller sig undertiden. I Canada bruges ahornsirup i stedet for sukker eller honning, og navnet pain dor Purpur (gyldent brød) bruges i stedet for pain perdu (mistet brød).

ideen om at suge brød med en væske kan give det en behagelig tekstur. Således er der i Europa mange opskrifter af forældet brød, hvor varm suppe, bouillon, kogt vin eller likører hældes.

i Tyskland fremstilles store mængder i terracotta krukker, der placeres i ildstedet, så de kan bruges hele dagen.