UW Provision: the Meat People
Jos haluat mennä koko sikana seuraavaan kokkaukseen, varainkeruutapahtumaan tai tapahtumaan, käynti Middletonin lihamarkkinoilla tai paikallisessa Lähderuoassa Sun preerialla on paikallaan. Näiden kahden erikoisliikkeen liha on peräisin Middletonissa sijaitsevasta UW Provisionista, joka on samaa korkealaatuista tuoretta tai pakastettua lihaa, jota tukkukauppa kuljettaa alueellisiin ruokakauppoihin ja ravintoloihin. Se on kätevä ostaa irtotavarana rikkomatta pankkia.
varsinainen kokonainen sika vaatii erikoistilauksen, mutta asiakkaat löytävät helposti jääkaapit ja pakastuslaatikot, jotka on täytetty naudalla (pihvit, rintalihat, hampurilaiset, muhennosliha, paistit, lihapullat ja silputtu naudanliha), sianlihalla (ribsit, kyljykset, hartiapaisti, kinkku, pekoni, kakarat, nakit, makkara ja silputtu sianliha), äyriäisillä (katkaravut, turska, kolja, walleye ja monni), kalkkunalla ja kanalla. Löydät jopa lammasta, vuohta ja jänistä. Saman tai seuraavan päivän toimituspalvelu erottaa UW: n tarjonnan kilpailusta.
suurtapahtumiin varastoidaan lihalajikkeen lisäksi yli 100 tuotetta, muun muassa hieroja, kastikkeita, mausteita, juustoa, maitotuotteita, limsaa, viiniä, olutta, sipsejä, mausteita, pasta-ja perunasalaatteja, jälkiruokia, paperituotteita ja Wisconsinissa valmistettuja erikoistuotteita.
”monet ajattelevat, että tarvitaan jäsenyys, jotta voi tehdä ostoksia kaupoissa”, sanoo uw Provisions-järjestön puheenjohtaja Steve Kalscheur. ”Tuntuu olevan suuri salaisuus, että kaikki ovat tervetulleita ostoksille kanssamme. Kaupoilla on eri nimet kuin tukkuosastolla, mutta niillä on sama tarkoitus tarjota laadukasta lihaa irtotavarana.”
UW: n Tarjontatarina ulottuu 1940-luvun lopulle, kun Steven isä Jim valmistui high schoolista. Jim työskenteli Esser ’ sissä, pienessä perheomisteisessa lihatukkuyrityksessä, aloittaen alhaalta toimittaen lihaa ja oppien alan työssä. Siihen aikaan ei ollut kylmäkuljetusautoja, joten Jim suihkutti kuorma-autoon kylmää vettä ulkopuolelta jäähdyttääkseen sen ja peitti patapaistin, jauhelihan ja pihvit peitteillä eristääkseen ne. Toimitusreitin piti olla lyhyt ja aivan Madisonin tuntumassa. Tämä kokemus antoi Jimille sen tiedon ja luottamuksen, jota tarvittiin UW: n tarjoamisen aloittamiseksi vuonna 1958.
uw Provisionin tukkukaupan menestyksen myötä laajeneminen vähittäiskauppasegmenttiin tuli vuonna 1979 lihamarkkinoiden myötä ja uudelleen vuonna 2016 lähiruoan myötä. ”Valitsimme nimen Local Source Food, jotta kun lopulta lisäämme nettimyynnin, asiakkaat ympäri aluetta tietävät saavansa lähiruokaa”, Steve sanoo.
nykyään uw Provision on yksi Keskilännen suurimmista elintarvikkeiden jakelijoista ja rahtipalveluista, joka toimittaa lihaa kylmäkuljetusautoilla seitsemään Keskilännen osavaltioon, mukaan lukien Wisconsin, Illinois, Indiana, Iowa, Michigan, Minnesota ja Missouri.
kun Jim kuuli, että Wisconsinin yliopiston–Madisonin kampuksen vieressä sijaitseva uw Meat Market on myytävänä, hän tarttui tilaisuuteen. Vastanaineena hän käytti 1000 dollarin häälahjarahat (vaimonsa siunauksella) ja suoritti ylimääräisiä kuukausimaksuja 20000 dollarin aloitusvaraston kattamiseksi. Jim piti nimen ja käynnisti liiketoiminnan, josta tulisi UW Provision.
Steve Badalichista tuli Jimin liikekumppani vuosiksi 1961-1992, ja he yhdistyivät UW: ksi tunnistaakseen tukkukauppansa ja Yliopistokadun sijaintinsa. Kun yliopisto halusi heidän omaisuutensa ja aloitti tuomioprosessin vuonna 1962, UW Provision muutti suurempaan 1900 Beld Street-tilaan. Ron Krantz aloitti yhtiössä vuonna 1965 ja tuli osakkaaksi vuonna 1971. Hän on edelleen osakas ja toimii varatoimitusjohtajana.
1970-luvun alkuun mennessä UW Provision tarvitsi päivitettyä kalustoa ja lisää tilaa, jotta se pystyi myymään ravintoloille ja lisäämään lihan lisäksi muitakin elintarvikkeita. Vuonna 1973 he muuttivat Middleton business Parkiin osoitteeseen 2315 Pleasant View Road ja ovat sittemmin laajentaneet 10 000 neliön tehdasta 11 kertaa tullakseen yhdeksi alan suurimmista. Siellä on yli 100 000 neliömetriä USDA: n tarkastamaa tilaa, ja he ovat kasvaneet yhdeksi suurimmista tuoreiden, pakastettujen ja kuivaruokien tarjoajista Keskilännessä. Pakastinvarastot yhdistettynä Sun Prairie Kylmävarastointiliikkeeseensä, jolla on 10 miljoonan dollarin varasto, tarkoittaa, että heillä on aina laadukas tuote edulliseen hintaan vastaamaan asiakkaiden tarpeisiin. Korkealaatuisten tuotteiden tarjoaminen kilpailukykyiseen hintaan on UW Provision tapa auttaa paikallisia ruokakauppoja pysymään toiminnassa ja antaa ravintoloille mahdollisuus ostaa lihaa, joka on leikattu ja varastoitu asianmukaisesti.
Jimin myyntimiehistä tuli alkuperäisiä puhelinmyyjiä, koska Jimillä ei ollut varaa ostaa autoja ja maksaa bensiiniä, minkä liikkeen yhtiö hyvittää menestyksestään. He olivat ainoat puhelinmyyjät, jotka tekivät kylmäpuhelumyyntiä ravintoloihin. ”Kaikki myynti tehdään edelleen puhelimitse”, Steve sanoo. ”Kasvatamme omaa henkilökuntaamme palkkaamalla ja kouluttamalla nuoria miehiä, joiden persoonallisuus yhdistyy asiakkaisiimme. Kaiken kaikkiaan 119 työntekijää tarjoaa tehokasta, ystävällistä ja ammattitaitoista palvelua myydäkseen korkealaatuisia tuotteita kilpailukykyiseen hintaan asiakkaillemme. Monet ovat työskennelleet täällä 42 vuotta.”
Steve aloitti UW Provisionilla ollessaan 14-vuotias. 16-vuotiaana hän teki kokopäivätyötä ja sai palkkaa. Isänsä tavoin hän myös raivasi tiensä alhaalta ylös oppiakseen kaiken. Kun hän valmistui high schoolista vuonna 1981, hän aikataulutti 70 saapuvaa ja 50 lähtevää semiä ja myi 250 000 kiloa lihaa viikossa. Stevestä tuli presidentti vuonna 2009. ”Työskentelin isäni rinnalla viime vuonna, kun hän oli 89-vuotias. 90-vuotiaana hän lopetti työnteon.”
Jim jätti UW: n tarjontaan perinnön, jota rytmittivät laadukas palvelu ja varasto, mukavuus ja kilpailukykyiset hinnat. Koska Steve oppi niin paljon siitä, mitä hän tietää teollisuudesta isänsä kautta, odota, että nämä ominaisuudet ovat edessä ja keskellä, kun näet UW: n Lihakansan tarjoavan seuraavan grillisi—eli jos haluat, että siinä on joitain parhaita pihvejä, kyljyksiä tai walleye tällä puolella Mason-Dixonia (grillimestari vireillä).
Lauri Lee on Madisonissa asuva freelance-kirjailija.
UW Provision
uwprovision.com
vähittäiskaupat
lihamarkkinat
2315 Pleasant View Road
Middleton, WI 53562
(608) 836-7400