Comment Faire Un Timbalo De Riz Sicilien
Tiffany6 Février 2017
Katie et Giancarlo Caldesi, connaisseurs de tout ce qui est italien, ont un nouveau livre de recettes. Apportez un avant-goût de la Sicile dans votre cuisine et recréez le meilleur de ce que cette île avant-gardiste a à offrir. Vous avez déjà fait un timbalo de riz sicilien? Préparez-vous à tomber amoureux!
Salvatore, notre guide à Palerme, a comparé la culture sicilienne à la lasagne, avec chaque couche une couche d’histoire différente. Vous pouvez prendre une bouchée des lasagnes, mais vous ne pouvez pas séparer les couches; vous les mordez toutes ensemble. Il en est de même avec le plat sicilien de timbalo, nommé d’après la timbale, le moule dans lequel il est cuit.
La timbale de riz est un plat élaboré en couches de la Sicile orientale, qui proviendrait de Catane à l’époque de l’occupation arabe. Il y a probablement des centaines de variations de timbale; certaines sont faites avec des penne, et j’en ai vu d’autres faites avec des spaghettis. En fait, c’est un bon moyen d’utiliser les restes de risotto ou de pâtes. Et essayez des couches d’aubergines rôties, en aromatisant le riz au safran ou en ajoutant des champignons cuits, pour quelques idées. J’ai passé une journée à travailler avec notre chef Gregorio Piazza d’Augusta, près de Catane, et nous avons inventé notre propre version, en tenant compte des préférences de nos enfants et de ce que nous pensions que les gens feraient de manière réaliste à la maison. Il est sans gluten et peut être adapté à une garniture de votre choix. Gregorio a dit fièrement qu’il avait l’air britannique mais qu’il avait un goût sicilien! Nos enfants l’adorent et ce n’est pas compliqué à faire. Vous pouvez le laisser dans un plat allant au four ou opter pour le facteur « wow » et cuire la timbale dans un moule à gâteau, qui peut être retiré après la cuisson.
Variation: Cette recette de timbale fait également un beau gâteau salé en couches lorsqu’il est cuit dans un moule à gâteau. Pour ce faire, graissez généreusement un moule à gâteau à fond lâche de 24 centimètres (9½ pouces) avec du beurre. Suivez la méthode ci-dessus et après avoir sorti du four, laissez reposer la timbale pendant 10 minutes avant de la retirer de l’étain.
Réimprimé avec la permission de la Sicile
Comment faire un Timbalo de Riz Sicilien
- Temps de Préparation: 20 minutes
- Temps de Cuisson: 50 minutes
- Niveau de Difficulté: Facile
- Taille de la portion:8-10
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Ingrédients
- 5tablespoons huile d’olive extra vierge
- 1 / 2sticksbuteur salé
- 1halote ou oignon blanc , finement haché
- 2 1 / 4cup riz au carborio
- Peu de 1cup vin blanc
- 1 livre 3 ounscircuit de sauce tomate
- 3 1/3-4cup bouillon de poulet ou de légumes, ou eau chaude
- 3 1 / 2ouncesGrana Padano, finement râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 44 onces ballsmozzarella
- 2 épinards décongelés (à partir d’environ 2 livres 3 onces de feuilles fraîches ou 1 livre 2 onces d’épinards congelés)
- 1 gousse d’ail, pelée et légèrement écrasée
- Feuilles de basilic Handfulf
Sauce tomate cerise (donne 2 livres, 3 onces)
- 1carotte, grossièrement hachée
- 1 tige de céleri, grossièrement hachée
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- 1 oignon blanc, haché grossièrement
- 5tablespoonshuile d’olive extra vierge
- 2 livres, 3 onctuesmatomates froides sur la vigne ou 2 livres, 10 onces de tomates cerises ou de prunes entières en conserve
- 1prigbasil
- 1teaspoonsalt
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 – 2teaspoonssucre (facultatif)
Mode d’emploi
Pour la sauce
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Faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon dans l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates avec quelques-unes de leurs tiges (si elles sont fraîches) dans la poêle avec le basilic et l’assaisonnement et cuire à feu moyen avec un couvercle. Remuez fréquemment, en martelant les tomates avec un presse-purée pour les briser. Porter à ébullition, puis retirer le couvercle et réduire le feu à feu doux et cuire environ 30 à 40 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez au besoin, en ajoutant une cuillère à café de sucre si les tomates ont encore un goût acide. Utilisez la sauce telle quelle ou retirez le basilic et les tiges et utilisez un mélangeur à bâtonnets pour obtenir une consistance lisse et veloutée.
Pour letimbale
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Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote jusqu’à tendreté, puis ajouter le riz. Faites griller le riz pendant environ 3 minutes – il commencera à craquer – puis ajoutez le vin. Laisser le vin s’évaporer et réduire encore 3 minutes, puis ajouter la sauce tomate et 2½ tasses de bouillon. Mélanger fréquemment, en gardant le feu à moyen, et ajouter un peu plus de bouillon au besoin jusqu’à obtenir un risotto ferme et épais, ce qui devrait prendre environ 20 minutes. Ajouter 3 onces de Grana Padano et mélanger. Assaisonner au goût et retirer du feu.
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Coupez la mozzarella en tranches de ½ pouce et mettez-la dans une passoire pour l’égoutter. Faire revenir les épinards dans l’huile restante aromatisée à l’ail et assaisonnée de sel et de poivre au goût. Réserver.
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Étaler la moitié du riz aux tomates dans le fond d’un plat allant au four de 12 x 8¼ pouces d’au moins 2 pouces de profondeur. Ajoutez ensuite les épinards, puis une couche de mozzarella et la moitié du Grana Padano. Poursuivre avec les feuilles de basilic, le riz restant et garnir du reste du Grana Padano.
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Cuire au four pendant 20 minutes. Servir tout de suite, pendant que le fromage bouillonne encore sur le dessus.