Flan végétalien
Flan, délicieux flan végétalien crémeux et soyeux. Cette création à la crème anglaise est l’un des desserts les plus reconnus de toute l’Amérique latine et mon préféré absolu!!
Ce qui implique l’utilisation d’un ingrédient que je n’avais jamais utilisé auparavant. C’est devenu assez courant dans la communauté végétalienne pour faire du flan, des mousses, du fromage et des bonbons végétaliens. L’ingrédient secret de ce flan est une poudre appelée agar agar.
Qu’est-ce que l’Agar-agar??
C’est une poudre semi-transparente dérivée d’algues rouges/violettes. C’est l’équivalent de la gélatine végétalienne. Comme vous le savez (ou ne le savez peut-être pas), la gélatine est fabriquée par ébullition prolongée de la peau, des os et du cartilage des animaux. Donc, puisque nous ne voulons pas utiliser cela, c’est là que l’agar agar entre en jeu.
Comment utiliser l’Agar agar?
Vous pouvez acheter de l’agar agar ici
. Assurez-vous d’acheter la version en poudre et non les flocons pour cette recette. Vous pouvez l’utiliser comme vous le feriez avec de la gélatine en poudre; vous devez le placer dans un liquide et le chauffer pour le dissoudre. Cependant, vous ne pouvez pas utiliser l’agar-agar dans les mêmes quantités que la gélatine. Les propriétés gélifiantes de l’agar-agar sont plus fortes que celles de la gélatine.
Faire du Flan végétalien à la maison
Pour cette recette de flan végétalien, j’ai décidé a accompagner d’un mélange de lait de coco et de lait d’avoine. Le lait de coco fournit la graisse nécessaire pour le rendre crémeux et riche. J’ai ajouté du lait d’avoine pour qu’il n’ait pas trop le goût de la noix de coco.
J’ai utilisé de petits ramequins en céramique (3,5 oz.), mais vous pouvez utiliser n’importe quel récipient que vous avez sous la main car ceux-ci ne vont pas au four, comme ces ramequins en aluminium. Cependant, votre récipient doit pouvoir supporter la chaleur car nous y verserons du caramel chaud et brûlant.
J’aime mon flan épais et crémeux (comme beaucoup d’entre vous l’ont exprimé sur mon DMs Instagram), mais il existe une autre version du flan qui ressemble presque à une crème française caramel, très sucré et délicat. Si vous voulez faire cette version de flan, réduisez simplement la quantité d’agar-agar à 1 c. à thé.
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Flan végétalien
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Ingredients
Caramel:
- ¾ cup Granulated sugar
Flan base:
- 1 can Full fat coconut milk
- 1 cup Oat milk
- 1 tsp. Chickpea flour
- 1/3 cup Sugar
- 1 tsp. Vanille
- 1 1/4 c. à thé de poudre d’agar-agar (voir note)
Instructions
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Préparez les ramequins.
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Verser le sucre dans une casserole moyenne et porter à feu moyen-doux. Laisser dissoudre le sucre en faisant tourner doucement la casserole sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée profonde, 8 à 9 minutes.
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Retirer immédiatement la casserole du feu et verser le caramel dans les ramequins. Soulevez et inclinez doucement les ramequins pour enrober l’intérieur de caramel. Réserver.
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Mélanger le lait de coco et l’agar-agar dans une casserole moyenne.
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Dans le mélangeur, mélanger le lait d’avoine, le sucre, la farine de pois chiches et la vanille. Traiter jusqu’à consistance lisse. Versez ce mélange dans la casserole avec le lait de coco.
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Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis verser dans des ramequins.
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Placer les ramequins au réfrigérateur pendant 4 heures pour laisser le flan durcir.
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Pour servir, placer le fond du ramequin dans un récipient avec de l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes, afin de libérer le flan.
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Utilisez un petit couteau ou une spatule décalée pour desserrer délicatement les bords du flan. Retourner le flan sur une assiette, agiter doucement pour libérer le flan et retirer le ramequin.
Vidéo
Notes
- Si vous n’avez pas accès à l’agar-agar, vous pouvez utiliser 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe. de fécule de maïs à la place. Dissoudre la fécule de maïs dans le lait d’avoine, puis l’ajouter au mélangeur avec le sucre, la vanille et la farine de pois chiches. Ajoutez ensuite au mélange de lait de coco sur la cuisinière et laissez mijoter pendant 5 min.
- Si vous souhaitez que ce flan soit de couleur jaune, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
- Si vous voulez faire une version très jiggly et délicate de ce flan (comme la crème caramel), réduisez simplement la quantité d’agar-agar à 1 c. à thé.