Muffins à la pistache
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Muffins moelleux et tendres naturellement aromatisés aux pistaches finement moulues.
Rien de tel qu’attendre la toute dernière seconde pour se faufiler quelque chose, hein?
Nous voici, le dernier jour du mois, et nous voilà, à discuter du Muffin du mois d’août, car même si je voulais le publier il y a au moins deux semaines, C’EST MA VIE MAINTENANT et je me demande si je reviendrai un jour à la normale et si je pourrai un jour cuisiner et éditer des photos et bloguer comme je l’ai fait dans une vie antérieure.
En toute réalité, je sais que je vais revenir dans le swing des choses éventuellement, tout comme je l’ai fait après la naissance de notre premier enfant, mais en ce moment, cette vie d’un enfant de 2 ans et d’un nourrisson est insane.
J’ai parlé de la vraie vie avec Deux enfants dans le muffin post du mois dernier, mais depuis, je suis retourné au travail, Matt est redevenu papa au foyer, et ce tout petit bébé qui prenait toute ma vie le fait toujours, mais il est tellement plus éveillé (ce qui est une bonne chose!!), ce qui réduit mon temps personnel pour la cuisson.
J’ai cependant eu la chance de concocter ces muffins à la pistache il y a quelques week-ends, et Dieu merci, car ils étaient un cadeau des dieux des muffins et nous les avons engloutis en un rien de temps et maintenant mon tout-petit aime les pistaches, alors OUI pour de nouveaux aliments qui ont au moins une valeur nutritive.
Alors à quoi pensez-vous quand vous pensez à un muffin à la pistache?
J’ai une expérience de muffin à la pistache gravée dans ma mémoire d’un voyage que Matt et moi avons fait il y a 4 ans.
Nous avons fait un road trip dans l’ouest qui comprenait un arrêt chez un ami de la famille à l’extérieur de Los Angeles, et en partant pour visiter l’Utah, nous nous sommes arrêtés dans une épicerie pour faire le plein de collations. Nous avons eu un muffin à la pistache de la boulangerie qui était teinté de vert et probablement le muffin à la pistache le plus étonnant que j’aie jamais eu, et depuis, je n’en ai pas eu un aussi bon que celui-là.
MAIS, cette recette de muffins à la pistache que j’ai créée à la maison est sacrément proche, moins la couleur verte.
Ce que j’ai aimé de ce muffin que je n’ai pas trouvé exactement chez d’autres que j’ai essayés, c’est une saveur naturelle et saine de pistache au lieu de celle artificielle qui provient probablement d’un extrait ou d’une huile.
Ne vous méprenez pas, l’extrait d’amande est l’un de mes ingrédients préférés. Mais je l’utilise comme une saveur d’accent, pas la star du spectacle.
J’aime considérer les extraits et les huiles comme des exhausteurs, comme dans mes muffins streusel aux amandes et pêches, plutôt que comme le seul moyen d’obtenir une saveur à travers un aliment.
Comme nous n’utilisons aucun extrait autre que la vanille dans ces muffins, je devais m’assurer que ces muffins à la pistache contenaient un bon punch à la pistache sans aller trop loin ni gâcher la texture du muffin avec d’énormes morceaux.
J’ai décidé que la meilleure façon de procéder était de traiter les pistaches dans le robot culinaire. Et je veux dire vraiment les traiter. Comme presque une farine fine.
Étant donné que les pistaches finement hachées vont directement avec la farine et d’autres ingrédients secs, vous voulez une texture qui va bien s’intégrer dans toute cette collection. De plus, plus les pistaches sont fines, plus il y a de morceaux de saveur pour tout mettre dans les muffins et apporter la bonté de pistache que nous recherchons dans ces produits de boulangerie à saveur naturelle.
Et si vous le ressentez vraiment, optez pour une goutte ou deux de colorant alimentaire vert, même si je pensais que ces muffins avaient une belle teinte légèrement verte, grâce à toute la couleur verte naturelle des pistaches.
Tout dépend de vous.
Mais si vous les verdissez, je veux vraiment les voir.
Nous avons apprécié ces muffins nature, grillés, avec du fromage à la crème, avec du beurre No Ce n’était pas une mauvaise façon. Du tout. Et le tout-petit les aimait aussi, mais il n’a jamais refusé un muffin de sa vie, alors prenez-le avec un grain de sel. Ou un grain de pistache.
Bien que rien ne soit jamais aussi bon que ce muffin que j’ai eu dans le sud du comté d’Orange, en Californie, cette fois-ci It C’est sacrément proche.
Et assez proche pour que je me faufile plusieurs fois dans le congélateur au cours des 2 dernières semaines pour décongeler des muffins congelés.
PAS DE RAGERTS.
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Pistachio Muffins
Ingredients
- 1 and 1/3 cups all purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon teaspoon salt
- 3/4 cup shelled pistachios finely chopped (preferably in a food processor)
- 1/2 cup (1 stick) unsalted butter softened to room temperature
- 2/3 cup granulated sugar
- 2 large eggs
- 1/2 cup Greek yogourt
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de pistaches hachées grossièrement
Instructions
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Préchauffez le four à 400ºF. Vaporiser les puits d’un moule à muffins de 12 points avec un spray antiadhésif ou tapisser de doublures de cupcakes. Réserver.
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Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les pistaches finement hachées. Réserver.
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Dans un grand bol avec un mélangeur à main ou dans le bol d’un mélangeur sur pied muni de l’accessoire de palette, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 2-3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu’à incorporation. Ajouter le yogourt et la vanille et battre à nouveau à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que tout soit combiné. Grattez les côtés et le fond du bol si nécessaire.
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Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine.
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Déposer la pâte uniformément dans les 12 puits préparés. Saupoudrer le dessus des monticules de pâte avec les pistaches hachées grossièrement.
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Cuire les muffins pendant 5 minutes, puis réduire la température du four à 350ºF sans ouvrir la porte, et cuire encore 13-15 minutes. Les muffins sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en sort généralement propre et que les sommets sont dorés. Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole pendant environ 10 minutes avant de la retirer pour refroidir complètement sur une grille. Les muffins restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Gardez à l’esprit que lorsque les muffins sont assis, les pistaches sur le dessus récupéreront l’humidité et perdront leur croquant. Les muffins congèlent bien, jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur ou chauffer au micro-ondes environ 15 secondes avant de servir.