Risotto au safran simple
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Ce safran Le risotto est l’un des risottos les plus simples que vous puissiez faire, mais il est très spécial et incroyablement réconfortant. Prêt en seulement 30 minutes, ce risotto peut être servi comme plat principal copieux ou d’accompagnement réconfortant avec des viandes ou du poisson cuits et les restes ne seront jamais gaspillés!
Le risotto est le repas parfait dans le placard du magasin, que vous gardiez les choses simples comme ce risotto au safran ou que vous ajoutiez des légumes supplémentaires comme notre Risotto Facile à la courge au Thym ou notre Risotto Crémeux aux champignons (très délicieux en saison).
Il ne manque jamais d’impressionner et si vous le servez comme plat principal, c’est vraiment copieux et copieux, vous pouvez garantir qu’il n’y aura pas de ventre affamé après avoir servi un grand plat de risotto, c’est sûr!
- Le meilleur riz à utiliser
- Comment faire un Risotto au safran – Étape par étape
- Utiliser du bouillon ou du bouillon pour faire du Risotto
- La consistance du risotto
- Utiliser les restes
- Les meilleurs conseils pour faire du Risotto au safran
- Plus De Recettes De Risotto Italien Que Vous Pourriez Aimer:
- Risotto simple au safran
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Le meilleur riz à utiliser
Il est essentiel d’utiliser le riz correct et il existe deux types que je recommande: Riz Arborio et riz Carnaroli.
Ce sont tous deux des grains courts très similaires, mais le Carnaroli peut être plus difficile à trouver sauf si vous êtes dans un magasin spécialisé italien. Vous pouvez à peu près garantir que vous trouverez du riz arborio dans votre supermarché habituel.
De plus, il n’y en a pas de meilleur à utiliser parmi ces deux, assurez-vous simplement de rester à l’écart du riz à grains longs tel que le basmati. Il n’y a pas assez d’amidon dans ceux-ci pour vous donner un risotto crémeux et réconfortant et la saveur ne sera pas du tout la même.
Comment faire un Risotto au safran – Étape par étape
Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle / poêle à feu doux-moyen puis ajouter les échalotes hachées. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides mais non dorées (photo 1).
Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains dans les huiles puis ajouter le vin. Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter 1 louche de bouillon de poulet (photos 2-5).
Laissez le riz absorber le bouillon de poulet en remuant constamment lorsqu’il est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon, continuez avec le même processus (photo 6).
Lorsque vous n’avez plus que 2 louches de bouillon, ajoutez le safran puis continuez jusqu’à ce que tout le bouillon ait disparu. Au fur et à mesure que vous remuez, le safran prendra une couleur plus profonde. Assaisonner d’une généreuse pincée de sel et ajouter le parmesan.
Goûtez à l’assaisonnement puis servez (photos 7-9).
Utiliser du bouillon ou du bouillon pour faire du Risotto
Utilisez toujours le bouillon de poulet ou de légumes de la plus haute qualité sur lequel vous pouvez mettre la main lors de la préparation du risotto.
J’adore avoir un congélateur plein de bouillon de poulet fait maison à utiliser dans des plats comme celui-ci sinon je vais opter pour du bouillon prêt à l’emploi que vous pouvez acheter dans des bacs ou des sachets sous forme liquide à la place ou des cubes ou de la gelée.
La raison en est que le goût est TRÈS différent et cela fait une énorme différence dans la saveur du risotto, quel que soit le type que vous préparez.
Je mentirais si je disais que je n’ai jamais utilisé de cube de bouillon pour faire du risotto parce que j’en ai tellement de fois et cela aidera toujours à faire un délicieux risotto, mais il est juste intéressant de noter qu’il y a une différence sans parler des avantages pour la santé de l’utilisation de bouillon ou de bouillon fait maison.
La consistance du risotto
Le résultat final du risotto varie selon les préférences. Dans toute l’Italie, vous trouverez des versions très lâches et presque comme une soupe à très épaisses et crémeuses (côté texture, vous verrez très rarement de la crème ajoutée à un risotto).
Tout le monde a sa propre préférence et la mienne est un peu entre les deux, donc si vous voulez la vôtre plus lâche, ajoutez simplement un peu plus de bouillon ou d’eau et si vous voulez une consistance d’autocollant, faites-la cuire un peu plus longtemps.
Astuce: Ne jamais augmenter le feu lors de la cuisson d’un risotto gardez-le à feu doux-moyen pour de meilleurs résultats.
Utiliser les restes
Les restes de risotto au safran sont parfaits pour faire des Arancini (boulettes de riz). Roulez simplement le riz froid en boules saupoudrez-le de farine, trempez-le dans les œufs battus et roulez-le dans la chapelure, puis faites-le frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et bien chaud.
Vous pouvez même expérimenter différentes garnitures telles que de la viande ou du fromage et des herbes et des épices fraîches ou séchées.
Les meilleurs conseils pour faire du Risotto au safran
- Faites cuire lentement les échalotes pour qu’elles ne brûlent pas (cela affectera la saveur du plat entier) elles ne prennent pas longtemps!
- N’ajoutez pas le safran trop tôt car il commencera à perdre sa saveur.
- Vous pouvez ajouter plus ou moins de safran à votre goût mais n’oubliez pas de ne pas en ajouter trop car cela peut être accablant pour la plupart des gens.
- La couleur jaune s’approfondira au fur et à mesure que le risotto cuit, attendez quelques minutes avant d’en ajouter si vous recherchez une couleur jaune foncé.
- Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité, j’aime utiliser du fait maison lorsque c’est possible (conservez-le au congélateur pour faire des plats comme celui-ci) ou utilisez du bouillon de qualité prêt à l’emploi que vous pouvez acheter dans des bacs ou des sachets avant d’atteindre des cubes.* Voir plus d’informations dans le post ci-dessus.
- Le risotto a tendance à avoir besoin de beaucoup plus de sel que vous ne le pensez, alors goûtez-le toujours. N’oubliez pas que la marque ou la variété de stock que vous utilisez fera une différence certains ont plus d’assaisonnement que d’autres, alors vérifiez toujours avant d’en ajouter.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou congelés dans des récipients appropriés.
Plus De Recettes De Risotto Italien Que Vous Pourriez Aimer:
- Risotto Crémeux à la Tomate
- Risotto Crémeux aux Champignons
- Risotto Facile à la Courge au Thym
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Risotto simple au safran
Ingrédients
- ▢ 1 1/2 cups arborio rice (290g)
- ▢ 2 shallots finely chopped
- ▢ ~ 1 tsp saffron (0.3g)
- 1 1/2 tasse de vin blanc (125m)
- 3 3 1/4 tasse de bouillon de poulet de bonne qualité (800ml)
- 2 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Salt Sel et poivre pour assaisonner
Instructions
-
Gardez le bouillon de poulet au chaud dans une casserole et préparez une louche
-
Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle / poêle à feu moyen-doux ajoutez ensuite les échalotes hachées. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides mais non dorées.
-
Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains dans les huiles puis ajouter le vin. Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter 1 louche de bouillon de poulet.
-
Laissez le riz absorber le bouillon de poulet en remuant constamment lorsqu’il est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon, continuez avec le même processus.
-
Lorsque vous n’avez plus que 2 louches de bouillon, ajoutez le safran puis continuez jusqu’à ce que tout le stock ait disparu. Au fur et à mesure que vous remuez, le safran prendra une couleur plus profonde. Assaisonner d’une généreuse pincée de sel et ajouter le parmesan. Goûtez à l’assaisonnement puis servez.
Notes
- Faites cuire lentement les échalotes pour qu’elles ne brûlent pas (cela affectera la saveur du plat entier) elles ne prennent pas longtemps!
- N’ajoutez pas le safran trop tôt car il commencera à perdre sa saveur.
- Vous pouvez ajouter plus ou moins de safran à votre goût mais n’oubliez pas de ne pas en ajouter trop car cela peut être accablant pour la plupart des gens.
- La couleur jaune s’approfondira au fur et à mesure que le risotto cuit, attendez quelques minutes avant d’en ajouter si vous recherchez une couleur jaune foncé.
- Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité, j’aime utiliser du fait maison lorsque c’est possible (conservez-le au congélateur pour faire des plats comme celui-ci) ou utilisez du bouillon de qualité prêt à l’emploi que vous pouvez acheter dans des bacs ou des sachets avant d’atteindre des cubes.* Voir plus d’informations dans le post ci-dessus.
- Le risotto a tendance à avoir besoin de beaucoup plus de sel que vous ne le pensez, alors goûtez-le toujours. N’oubliez pas que la marque ou la variété de stock que vous utilisez fera une différence certains ont plus d’assaisonnement que d’autres, alors vérifiez toujours avant d’en ajouter.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou congelés dans des récipients appropriés.
Nutrition
- J’utilise toujours de l’huile d’olive extra vierge dans toutes mes recettes sauf indication contraire
- Lorsque j’utilise des tomates en conserve ou en pot de toute nature, j’utilise toujours cette marque pour les meilleurs résultats et la saveur
- Tous les légumes sont de taille moyenne sauf indication contraire
- Toutes les recettes sont testées et développées à l’aide d’un ventilateur ( four à convection)
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