Hogyan készítsünk egy szicíliai rizs Timballo
TiffanyFebruary 6, 2017
Katie és Giancarlo Caldesi, minden olasz ínyencek, új szakácskönyvet adtak ki. Hozzon egy kis ízelítőt Szicíliából az otthoni konyhájába, és hozza létre újra a legjobbat, amit ez az élelmiszer-előre sziget kínál. Csináltál már szicíliai rizs timballót? Készülj fel a szerelemre!
Salvatore, Palermo körüli idegenvezetőnk a szicíliai kultúrát lasagne-hoz hasonlította, minden réteg más-más történelmi réteggel. Haraphat egy falatot a lasagne-ból, de nem tudja elválasztani a rétegeket; mindegyikbe harapsz. Ugyanez a helyzet a Timballo szicíliai ételével, amelyet a timbale-ról neveztek el, az öntőforma, amelyben szakács.
rizs timbale egy bonyolult réteges étel Kelet-Szicíliából, amely állítólag Cataniából származik az Arab megszállás idején. Valószínűleg több száz változata van a timbale-nek; némelyik pennével készült, és láttam már spagettivel készült. Valójában ez egy jó módszer a maradék rizottó vagy tészta felhasználására. Próbálja ki a sült padlizsán rétegeit (padlizsán), ízesítse a rizst sáfránnyal vagy adjon hozzá szakácsgombát, néhány ötletért. Egy napot töltöttem Gregorio Piazza Séfünkkel Augusta-ból, Catania közelében, és feltaláltuk a saját verziónkat, figyelembe véve gyermekeink preferenciáit és azt, amit az emberek reálisan otthon gondoltak. Gluténmentes, és az Ön által választott töltelékhez igazítható. Gregorio büszkén mondta, hogy britnek tűnik, de szicíliai íze van! A gyerekek szeretik, és ez nem bonyolult, hogy. Hagyja sütőálló edényben, vagy menjen a ‘wow’ tényezőre, és szakács szakácsban főzze a timbale-t, amely főzés után eltávolítható.
variáció: Ez a timbale recept egy gyönyörű réteges sós süteményt is készít, ha süteményes ónban szakácsolják. Ehhez nagyvonalúan kenje meg vajjal a laza fenekű 24 centiméteres (9 centiméteres) tortaformát. Kövesse a fenti módszert, majd miután kivette a sütőből, hagyja, hogy a timbale 10 percig üljön, mielőtt kivenné az ónból.
Utánnyomott engedélyével Szicília
Hogyan készítsünk egy szicíliai rizs Timballo
- Prep idő:20 perc
- szakács idő: 50 perc
- nehézségi szint: könnyű
- tálalás mérete:8-10
- DFDairy mentes
- DFDairy mentes
- DFDairy mentes
összetevők
- 5tablespoonsextra-szűz olívaolaj
- 1/2sósított vaj
- 1hagyma vagy fehér hagyma, apróra vágva
- 2 1/4cupsarborio rizs
- kevés 1cupfehér bor
- 1pound 3 ouncescherry paradicsomszósz
- 3 1/3-4cupshot csirke vagy zöldség alaplé, vagy forró víz
- 3 1/2ouncesgrana padano, finoman reszelt
- só és frissen őrölt fekete bors
- 44 uncia ballsmozzarella
- 2cupssqueezed ki spenót (körülbelül 2 font 3 uncia friss levelek vagy 1 font 2 uncia fagyasztott spenót)
- 1fokhagyma szegfűszeg, hámozott és enyhén zúzott
- Marokbazil levelek
cseresznye paradicsom szósz (teszi 2 font, 3 uncia)
- 1carrot, durván apróra vágott
- 1zeller szár, durván apróra vágott
- 1zeller szár, durván apróra vágott
- 1fehér hagyma, durván aprítva
- 5tablespoonsextra-szűz olívaolaj
- 2tölt, 3 ouncescherry paradicsom a szőlő vagy 2 font, 10 uncia konzerv cseresznye vagy egész szilva paradicsom
- 1sprigbasil
- 1teaspoonsalt
- frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1-2teaspoonscukor (opcionális)
irányok
a szószhoz
-
süssük a sárgarépát, a zellert és a hagymát az olívaolajban közepes lángon körülbelül 10 percig, vagy amíg lágy nem lesz. Adja hozzá a paradicsomot néhány szárukkal (ha frisset használ) a serpenyőbe a bazsalikommal és a fűszerezéssel, majd szakács közepes lángon, fedéllel. Gyakran keverje meg, a paradicsomot burgonyapürével dagasztva, hogy széttörje őket. Forraljuk fel, majd távolítsuk el a fedelet, és csökkentsük a hőt alacsony szakácsra, és főzzük körülbelül 30-40 percig. Ellenőrizze a fűszerezést, szükség szerint állítsa be, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, ha a paradicsom még mindig savas ízű. Használja a mártást úgy, ahogy van, vagy távolítsa el a bazsalikomot és a szárakat, és botmixerrel keverje össze a mártást sima, bársonyos állagúra.
Thetimbale esetében
-
Melegítsük elő a sütőt 350 db-ra F. melegítsünk 3 evőkanál olajat és vajat egy serpenyőben, süssük a mogyoróhagymát puhára, majd adjuk hozzá a rizst. Körülbelül 3 percig pirítsa meg a rizst – ropogni kezd–, majd adja hozzá a bort. Hagyja a bort elpárologni, majd további 3 percig csökkentse, majd adja hozzá a paradicsomszószt és 2 db csészét az alapléből. Keverjük át gyakran, miközben a hőt közepes, és adjunk hozzá egy kicsit több állomány, ha szükséges, amíg van egy szilárd, vastag rizottó, ami körülbelül 20 percig tart. Adjunk hozzá 3 uncia Grana Padano-t, és keverjük át. Ízesítsük ízlés szerint, majd távolítsuk el a tűzről.
-
vágjuk a mozzarellát hüvelyk méretű szeletekre, majd tegyük egy szűrőedénybe, hogy lefolyjon. Megsütjük a maradék olajban lévő spenótot fokhagymával ízesítve, ízlés szerint sóval és borssal ízesítve. Tegye félre.
-
A tomatoey rizs felét egy 12 x 8 hüvelykes sütőálló edény aljára terítse, legalább 2 hüvelyk mélyre. Ezután adjuk hozzá a spenótot, majd egy réteg mozzarellát és a Grana Padano felét. Kövesse ezt a bazsalikom levelekkel, a maradék rizzsel, a tetejét pedig a Grana Padano többi részével.
-
sütjük a sütőben 20 percig. Tálaljuk azonnal, miközben a sajt még mindig buborékol a tetején.