Pollo fritto a la Criolla
Pollo fritto a la Criolla è una ricetta cubana di pollo fritto marinato in una deliziosa combinazione di lime e succo d’arancia e aglio. Cuocere in padella fino a quando la pelle è croccante, servito sopra il riso.
Ci sono giorni in cui mi manca casa. Non sono cresciuto con mia madre cucinando cibo cubano, ma quando cresci la maggior parte della tua vita nel sud della Florida, anche il cibo cubano ha il sapore di casa.
Il cibo cubano era una grande parte del mio mangiare crescendo. Se ci fosse una grande famiglia che si riunisce, spesso mangeremmo in un ristorante cubano. C’erano giorni in cui uscivo da scuola e mi dirigevo a little hole in the wall Cuban joint e mi sedevo lì con i miei amici, nelle nostre uniformi scolastiche cattoliche, bevendo coca cola e mangiando pollo palomilla, maduros e il mio preferito di tutti i tempi, ropa vieja.
Non ho quasi mai l’opportunità di mangiare cibo cubano ora (i pochi ristoranti cubani a Los Angeles sono un po ‘ terribili) quindi quando questo libro di cucina, The Cuban Table di Ana Sofia Pelaez, è arrivato alla mia porta di casa, ero V V eccitato. Ho iniziato a sfogliarlo, a sguazzare e ahhing.
Come fare Pollo Fritto a la Criolla
- Questa ricetta inizia con la marinatura! Una parte molto essenziale di ogni buona ricetta di pollo è marinare il pollo.
- La marinatura è una combinazione di succo di lime, succo d’arancia, sale, aglio e cipolle.
- Marinare il pollo per 3 ore.
- Quando ha finito di marinare, scaldare un po ‘ di olio neutro in una padella. E scottare il pollo fino a quando la pelle è croccante.
- Rimuoverlo dalla padella.
- Aggiungere la salsa di marinatura nella padella e quindi aggiungere il pollo nella padella.
- Cuocere il pollo finché sono teneri.
- Servire con sopra il riso.
Sono atterrato su questo pollo perché ha tutto ciò che amo della cucina cubana. È economico, usa le mie parti preferite del pollo (carne scura 4evr!) e ha mojo. MOJO È TUTTO!
Mojo è una combinazione di arance acide, cipolle, aglio e spezie come cumino macinato e origano. È il cuore e l’anima di questo piatto e una base popolare per molti piatti cubani.
Ho mangiato questo pollo per pranzo e cena. E come un sacco di cibo latino, questo è pensato per essere servito su un letto di riso. Tutto con il riso!
Il pollo era aspro e ricco tutto nello stesso morso. Le cipolle stufate erano deliziose. Questa ricetta e libro si sente come se una nonna cubana appena consegnato le sue migliori ricette.
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Pollo Frito a la Criolla Ricetta
Ingredients
Chicken:
- 3 chili di ossa, la pelle e le cosce di pollo e bacchette
- 4 grandi spicchi d’aglio pelati
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/2 tazza di succo di lime
- 1/2 tazza di succo d’arancia
- 1 grossa cipolla gialla sbucciata e affettata sottilmente
- 1/4 a 1/2 tazza di olio d’oliva più, se necessario.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Per Servire:
- 1 lime tagliato a spicchi
- riso Cotto per servire
Istruzioni
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Mettere il pollo in una grande ciotola di miscelazione. Usando un mortaio e un pestello (oppure puoi usare il retro di un coltello da cuoco), schiacciare l’aglio. In un misurino o ciotola media, aggiungere gli spicchi d’aglio, origano secco, cumino, sale, pepe e succo d’arancia e lime; mescolare fino a quando combinato.
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Versare la marinata sopra i pezzi di pollo, in alto con le cipolle affettate e conservare in frigorifero, coperto, per almeno 3 ore o durante la notte.
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Rimuovere il pollo e le cipolle dalla marinata, scolare e asciugare. Riserva la marinata per un uso successivo.
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Scaldare l’olio d’oliva in una pentola di ghisa da 6 litri o a fondo pesante a fuoco medio alto fino a caldo ma non fumare. Lavorando in lotti, rosolare il pollo su entrambi i lati fino a quando il grasso è reso, 2 o 3 minuti per lato. Non sovraffollare il piatto. Riempire l’olio secondo necessità. Mettere da parte i pezzi di pollo rosolati.
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Versare tutti tranne 2 cucchiai di olio e soffriggere le cipolle riservate nella pentola fino a quando morbido e traslucido, circa 5 minuti. Mescolare la marinata e il vino riservati e portare a fuoco lento. Riportare i pezzi di pollo rosolati nella pentola e abbassare il fuoco.
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Cuocere, parzialmente coperto, fino a quando il pollo è cotto attraverso, 25 a 30 minuti. Servire con spicchi di lime e riso.
Nutrizione
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