トレハス
トレハ
Torrejasは、フランスのトーストやスペインのtorrejasのエルサルバドルのいとこです。
彼らは同じ名前または名前のわずかなバリエーションの下でラテンアメリカの他の地域で発見されています。 トレハはセマナ-サンタ（復活祭の聖週間）の間に食べられます。 タラとひよこ豆で、トレハは今年のこの時期の象徴的な料理です。 彼らは常に時々酒が含まれている甘いシロップを伴っています。 パンやブリオッシュのこの部分は、牛乳、シロップ、時にはワインに浸しています。 ブリオッシュは非常によく保たないので、torrejasは残り物を使用する良い方法です。 エルサルバドルでは、torrejasはしばしばchilateと呼ばれる熱い飲み物を伴っています。
torrejasを作る方法
エルサルバドルでは、torrejasは通常、torta de yemaと呼ばれる卵ブリオッシュで ホットミルクには欠かせない成分であるシナモンが加えられています。 卵は分離されています。 卵黄が小麦粉と混合されている間、卵白はbeatedされます。 ブリオッシュは、油やマーガリンで揚げられる前に、これらの異なる混合物に浸漬されています。 ブリオッシュは完全に金色の茶色に出てくるはずです。別に、パネラシロップ、高温で調理されたサトウキビジュースは、またrapaduraまたはraspaduraとして知られている糖蜜の種類を生成するために調製されます。
ジンジャーパウダー、ブラックペッパー、ナツメグ、シナモンなどのスパイスがシロップに加えられます。 その後、すべてを少量の水で希釈し、素敵な金色の茶色の濃いシロップを得るまで加熱します。 それはホットまたはコールド楽しむことができる前にシロップで霧雨でブリオッシュのスライス。 冷たいものを食べると、ブリオッシュのスライスの表面にシロップが結晶化します。
トレハスの起源は何ですか？
ローマの美食家アピシウスはすでに、牛乳に浸したパンが言及されている四世紀と五世紀には早くもラテン語のレシピに言及しています。 これらのレシピは、aliter dulcia（”別の甘い料理”を意味する）の名前で表示されます。 中世では、牛乳に浸したパンのこれらのスライスは、多くの場合、そのようなヤマウズラやキジなどのゲームの鳥のためのガーニッシュとして機能します。 14世紀には、TailleventはLe viandierでtostées doréesの名前でそれを言及しています。 これはこのレシピの卵の最初の出現です。 砂糖も加えられます。 スペインでは、15世紀に、人々はDomingo Hernandez de Macerasの著書Libro del arte de cozina（1607）で言及されているように、砂糖の代わりに蜂蜜を使用し始めました。 二十世紀には、トレハは、彼らがワインのグラスを提供していますマドリードで本当に人気になります。 エルサルバドルとラテンアメリカにそれらを輸入したのはスペインの征服者でした。
torrejasの他のバージョンは何ですか？
スペインでは、シナモンはまた、トレハと不可分です。 クローブが追加されることがあります。 彼らは通常、聖週間の間ではなく、クリスマスの間に食べられています。
ベネズエラでは、スライスは食用油で揚げられています。 キューバでは、ペストリークリームが追加されます。 ブラジルでは、人々はラバナダを準備します。 チェコ人は、レーズンとリンゴでチェムロフカを準備します。 最終的な準備は、torrejasよりもケーキのようなものです。
浸したブリオッシュやパンは、世界の多くの文化に存在しています。 ヨーロッパ人によって輸入されて、このデザートは頻繁にフレンチトースト、苦痛perduまたはtorrejasのような元の名前を保つ。 綴りが異なることもある。 カナダでは、砂糖や蜂蜜の代わりにメープルシロップが使用され、pain perdu（失われたパン）の代わりにpain doré（黄金のパン）の名前が使用されています。
液体でパンを浸すという考えは、それを楽しい質感にすることができます。 したがって、ヨーロッパでは、熱いスープ、スープ、調理されたワインまたはリキュールが注がれる古いパンの多くのレシピがある。
ドイツでは、暖炉の囲炉裏に置かれたテラコッタの瓶に大量に用意されているので、一日を通して使用できます。P>
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トレハス
成分
トレハのために
- 1½lb卵ブリオッシュ（torta de yema）、1または2日齢
- 2大きな卵
- 2大きな卵
- 2大きな卵
1½カップ全乳
シロップ用
- 4カップの水
- グランドシナモン（味に）
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
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Boil the milk with the cinnamon stick.
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Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
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ブリオッシュパンを1インチ（2,5cm）の厚さのスライスにカットします。
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卵を分離します。
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卵白を破った後、卵黄と小麦粉を組み込みます。
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中火でフライパンに油やマーガリンの寛大な量を加熱します。
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パンのスライスを牛乳にすばやく浸します。
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その後、卵と小麦粉の混合物に浸します。
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フライパンに追加し、燃焼せずに両側に炒めます。 オイルまたはマーガリンは約340F/170Cにする必要があります。
パネラシロップ
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すべての成分を
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パネラが溶解し、厚いシロップが得られるまで数分間弱火で沸騰させる（約10-15分）。
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熱から削除し、わずかに冷却しましょう。 液体は冷却中にもう少し濃くなります。
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エスターとモーガンはレナードグルメの背後にある二つの食通です。 彼らはパリに拠点を置き、四つ手のレシピや料理の写真を開発しています。