ビタミンと呼ばれる必須栄養物質は、一般的に”水溶性”または”脂溶性”に分類されます。 水溶性のビタミンは、ビタミンCのようなボディから、急速に除去され、食餌療法のレベルは比較的高い必要があります。 ビタミンCの推奨される毎日の割当（RDA）は100mgであり、2〜3gの量が多くの人に悪影響を及ぼさずに摂取されます。 下の図に示されている脂溶性ビタミンは、容易に排除されず、大量に消費されると毒性レベルまで蓄積する可能性があります。 これらのビタミンのRDAは次のとおりです。

• ビタミンA800μ g（上限ca。 3000μ g)
• ビタミンD5-10μ g(上限ca. 2000μ g)
• ビタミンE15mg(上限ca. 1g)
• ビタミンK110μ g(上限は指定されていません)

このデータから、ビタミンAとDは、適切な量で健康に不可欠であるが、非常に毒性があることは明らかである。 例えば、ビタミンDはラット毒として使用され、同重量ではシアン化ナトリウムの100倍以上の毒性があります。p>

ここに示されている構造から、これら化合物は、脂質との溶解性の関係以上のものを有する。 ビタミンAはテルペンであり、ビタミンEおよびKは芳香の部分に付す長いテルペンの鎖を持っています。 ビタミンDの構造は、リングBが開いて切断され、残りの3つのリングが変化しないステロイドとして記述することができます。 ビタミンＡおよびＤの前駆体は，それぞれテトラテルペンベータカロチンおよびステロイドエルゴステロールとして同定されている。