Articles

頭のチーズ

by admin

頭のチーズの多くのバージョンがあります。

EuropeEdit

ドイツはSülze、SchwartenmagenまたはPresskopf’として知られています。 バイエルン州では、プレッサックは大きなソーセージ（直径15cm）の形をした三つの品種（暗赤色、ピンクがかった灰色）で発見されています。 Sülzeは、ピクルスや酢の添加のおかげで酸性の味を持つことができます。 それは通常、個々の部分に切断された長方形の棒のような形をしています。 白と2つの異なる赤の品種があり、血があり、1つは牛の舌（Zungenwurstのような）とaspで作られ、もう1つはそれなしで作られています。 1410年から1430年の間のKatzenelnbogen伯爵の文書には、Sulczeへの言及があります。 オーストリアはPresswurstとして知られています。 ブルガリアブルガリアでは、パニャは豚の頭（主に耳）、便利屋、時には舌で準備されています。 スープは、それを冷やす前にニンニクで豊富に味付けされています。 クロアチアとセルビアこの料理は通常hladetinaとして知られており、豚の伝統的な虐殺の後に作られています。 非常に熟練したバージョンはtlačenicaまたはšvargla（第二はドイツからの腐敗した融資です）と呼ばれています。 名前švarglは部分がスコットランドのhaggisの様式のブタの胃に、導入される変形のために使用される。 セルビアでは、この料理はpihtijeとも呼ばれています。 デンマーク、スウェーデン、ノルウェーシルテまたはシルタ、オールスパイス、ベイリーフとタイムで味付け豚の頭のチーズは、伝統的なクリスマスsmörgåsbordの一部であり、強いマスタードとピクルスビートでrugbrødまたはlefseの上に提供されています。 Sylteは、多くの場合、豚肉の他のカット、特に赤身のバージョンから調製されます。 スペインこの冷たい料理は、この動物から作られたときに豚の起源またはイノシシの頭であるときに豚のチーズと呼ばれます。 エストニアは、ドイツ語やクロアチア語の料理（名前もローンです）に似たsültがありますが、通常は味付けが少なく、より高品質の肉で作られています。 時にはニンジンや葉野菜が加えられることもあります。 それは伝統的なクリスマス料理です。 フィンランドは、シルティ、ティティナ、アラドビと呼ばれています。 フランスでは、フロマージュ・ド・テ、トゥート・プレセ、トゥート・フロマージュ、パテ・ド・テと呼ばれています。 ハンガリー代表的なものとしては、肉（特に頭から）、香辛料、パプリカ、スパイシーなスープで調理されたベーコンの様々なカットから作られたdisznósajt（”豚のチーズ”）またはdisznófúsajt（”豚の頭のチーズ”）がある。 豚の胃はスコットランドのハギスに似た混合物で満たされています。 それは通常、ソーセージやハムのように、燻製です。 アイスランドのスヴィニャスルタ(sviñasulta)は、羊の頭を半分に切り、時には乳酸で硬化させたスヴィーニ(sviñ)から作られた頭のチーズの一種である。 ジェノヴァのイタリア同様のデリはカセッタのテスタ（文字通り”箱の頭”）と呼ばれていますが、コッパ-ディ-テスタ、単にコッパ、または（一部の北部地域では）formaggio di testaと呼ばれています。 イタリア中部（ウンブリア州ラツィオ）では、オレンジピールを加えたり、オレンジとブラックオリーブのサラダに添えたりするのが一般的である。 リトアニアにはkošeliena（košから、”パルプに”、”粉砕する”）またはšaltiena（šaltaから、”冷たい”、それを提供する方法を指す）があり、通常は便利屋で作られ、時には頭の一部で作られています。 オランダとベルギーのヘッドチーズは、様々な名前と地域の変種の下で知られています。 ブラバンゾンでは、それはzultと呼ばれ、血で作られています。 豚の手はゼラチンを提供し、少し酢を含んでいます。 リンブルフでは、それはhoofdkaasと呼ばれ、それはパンやスターターとしてソーセージで食べられています。 甘い赤い品種とわずかに酸性の灰色があります。 赤はzult brabanzonと比較することができます。 ツルトとプレスコップはリンブルフでも見られるが、前者は酸性が低いが、後者は通常唐辛子を含み、全粒小麦のパンで食べられる。 ベルギーでは、ヘッドチーズはkopまたはkopvleesとも呼ばれます。 この国のポーランドの頭のチーズはsalceson、おそらくsaucisson、ソーセージの種類のフランスの名前から派生した用語と呼ばれています。 成分に応じていくつかの品種があります：黒、血液を含む;白、血液なしで味付けした肉の混合物で作られました; そして、主な成分が舌であるozorkowy salcesson。 イギリスイングランドとウェールズでは、頭のソーセージはブラウンまたは（ヨークシャーとノーフォークで）ポークチーズと呼ばれ、スコットランドでは、頭のチーズは鉢植えのハイド（牛、豚、羊の頭を瓶に入れ、鉢植えのホー/ハフは動物の頬から作られている）として知られている。 チェコとスロバキアのHuspenina（ドイツのSülzeから、またstudeno、”冷たい”と呼ばれる）は、豚の頭と手で一緒に調理され、みじん切りにされ、独自のスープで混合され、鍋に注がれ、固 他の原料は次のとおりである:タマネギ、黒コショウ、オールスパイス、湾の葉、酢、塩、にんじん、パセリ、セロリおよび時々卵。 Tlačenkaと呼ばれる同様のレシピがあります(‘押された’)これは基本的に肝臓と頭と手の残骸で切り取られたものであり、準備された豚の胃の中で、上に体重で固 Tlačenkaは通常、huspeninaよりも密度が高く、通常はタマネギのみじん切りと酢を数滴で食べられます。 ルーマニア直径約10cmの巨大なソーセージのように見えるtobú（”ドラム”）と呼ばれる二つのバージョンがあります; そして、別の成分は、その後冷却されたボウルに注がれているpiftieと呼ばれます。 彼らは必ずしも頭からの肉で作られているわけではなく、ニンニクと湾の葉で調理された他のカットからも作られています。 ロシアとウクライナの頭のチーズは、特にクリスマスなどの特別な日に、非常に人気があります。 ユダヤ人コミュニティの間でも人気があります。 それは一般にsaltison（塩）と呼ばれています。 スウェーデンヨーテボリのEsselteによって1947年に出版されたスウェーデン料理のレシピであるpressyltaがあります。

AsiaEdit

中国天津などの特定の地域では、豚の手を塩水とミョウバンで骨抜きにして酸洗することによって食べられます。 肉は分離され、押され、冷たく食べられる。 西洋では、ゼラチンの豚肉の皮がしばしば作られ、スパイシーな醤油と酢と粉砕されたニンニクとパプリカの混合物を添えて提供されます。 韓国韓国料理では、同様の料理はpyeonyuk（편육）と呼ばれています。 それは通常豚の頭から肉を押すことによって作られます。 安寿（あんじゅ）として食べたり、宴（やんち）に用いられる。 ベトナムTêtによって、giêthêは新年のお祝いのために作られています。 これは、新鮮なベーコン、豚の耳、ニンニク、チャイブ、タマネギ、マウスの耳、魚のソースと砕いた黒コショウで作られた伝統的な前菜です。 伝統的に、giìthìはバナナの葉で包まれ、豚の耳からのゼラチンが混合物に付着するまで木型に押されます。

AmericaEdit

Antilles souseは、通常、豚の手、鶏の足または子牛の舌から、いくつかの名前を付けて、肉やカットを漬けています。 肉を小片に切断し、水、ライムジュース、キュウリ、唐辛子、塩、特別に準備された調味料で作られた塩水に浸します。 それは通常、特にセントビンセントとバルバドスで、午前中に食べられています。 トリニダード-トバゴでは、多くの社会的なイベントで提供または販売されています。 プリンと一緒に提供するのが人気です。 ブラジルの頭のチーズはガウチョの人口の間で非常に人気があり、一般にqueijo de porco（”ポークチーズ”）として知られています。 ポメローデやブルーメナウなどのドイツ植民地都市では、ドイツのレシピに従っており、Sülzeとして知られています。 カナダのニューファンドランドやラブラドール州では、ムースやカリブーなどの野生のゲームで腕力が作られています。 アメリカ合衆国ペンシルベニア州のドイツ語では、料理はsouseと呼ばれ、ソーセージで漬けた便利屋と豚の舌で調製されています。 ルイジアナ州では、重く味付けされた豚の頭のチーズは、特にそれをsouse肉または単にsouseと呼ぶCajunesの間で、デリまたは前菜として非常に人気があります。 豚の手はチーズを設定するゼラチンを提供し、酢は通常、それに酸味を与えるために追加されます。 ヒスパニック系アメリカ人の頭のチーズは人気があります。 メキシコではポークチーズとして知られています;ペルーでは(それはサングチェスで朝食や昼食のために消費される場所),ボリビア,コスタリカ,エクアドル,ポークチーズやchicharrónデprensaとしてウルグアイ;アルゼンチンではポークチーズとして; そして、コロンビアで私はケソ*デ*カベサを食べます。 また、チリでは、それは典型的な食品の一部であり、通常ペブルを伴っています。 アルゼンチンでは、いわゆる”picadas”（通常はより強い食事の前に、様々なpicoteo）で典型的です。 ベネズエラではselseまたはselceとして知られており、Coro、Paria、Colonia Tovarなどのドイツ人またはオランダ人の入植者と接触していた地域に対応しています。 最初の二つでは、豚の頭と脚、ピーマン、パプリカ、タマネギ、酢と組み合わせた穀物のグアヤビタまたはピーマンと黒コショウが一般的である様々なスパイスを沸騰させることによって作られています。 この調製物は、タパまたはパサパロスとして、または皮をむいたアレパの充填物として消費される。 それは豚肉のビネグレットであり、通常はガラス容器に入れられ、道路で販売されていると言えるでしょう。 植民地では、Tovarはドイツのsülzeに似たaspicです。

Middle EastEdit

Turkey Kelle söğüşは、通常、黒コショウとクミンを添えて、授乳中の子羊の調理された頭から作られた頭のチーズの変種です。 酢とニンニクを加えて作った濃厚なスープは、二日酔いを避けるための早朝の料理としても人気があります。 イスラエルはコンビニエンスストアで冷蔵販売されており、regel krushah（רגל קרושה）の名前で販売されています。 ヨーロッパのユダヤ人は、イディッシュ語のpetchahまたはpootschahでそれを呼び、国に応じて発音を変えます。 この用語の起源は明らかにペルシャ語のpacheであり、”子牛”を意味します。 （他の可能性は、ブルガリア語の単語¡pañaです。)