Torrejas
czym są torrejas?
Torrejas są Salwadorskimi kuzynami francuskich toastów lub hiszpańskich torrejas.
występują w innych regionach Ameryki Łacińskiej pod tą samą nazwą lub w niewielkich odmianach nazwy. Torrejas są spożywane podczas Semana Santa (Wielki Tydzień podczas Wielkanocy). Z dorszem i ciecierzycą torrejas to kultowe danie o tej porze roku. Zawsze towarzyszy im słodki syrop, który czasami Zawiera alkohol. Ten kawałek chleba lub brioche jest moczony w mleku, syropu lub czasami wina. Brioche nie trzyma się zbyt dobrze, więc torrejas są dobrym sposobem na wykorzystanie resztek. W Salwadorze torrejasowi często towarzyszy gorący napój zwany chilate.
Jak zrobić torrejas
w Salwadorze torrejas są zwykle przygotowywane z brioche jaj o nazwie torta de yema, która jest Nieświeża przez jeden lub dwa dni. Do gorącego mleka dodaje się cynamon, niezbędny składnik. Jaja są rozdzielone. Białka jaj są beated, podczas gdy żółtka są mieszane z mąką. Brioche jest moczony w tych różnych mieszanek przed smażone w oleju lub margaryny. Brioche powinien wyjść idealnie złoty brąz.
oddzielnie, syrop panela, sok z trzciny cukrowej gotowany w wysokiej temperaturze, przygotowuje się do produkcji rodzaju melasy znanej również jako rapadura lub rapadura. Do syropu dodaje się przyprawy takie jak imbir w proszku, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i więcej cynamonu. Wszystko następnie rozcieńcza się niewielką ilością wody i ogrzewa, aż do uzyskania gęstego syropu o ładnym złocisto-brązowym kolorze. Kawałek brioche w skropione syropem, zanim będzie można cieszyć się gorące lub zimne. Gdy cieszysz się na zimno, syrop krystalizuje na powierzchni plasterka brioche.
skąd pochodzi torrejas?
Rzymski gastronome Apicius wspomina o łacińskich przepisach już w IV i V wieku, kiedy wspomina się o chlebie zanurzonym w mleku. Przepisy te pojawiają się pod nazwą aliter dulcia (co oznacza „kolejne słodkie danie”). W średniowieczu te kromki chleba zanurzone w mleku często służą jako dodatek dla ptaków łownych, takich jak kuropatwy i bażanty. W XIV wieku Taillevent wspomina o nim w Le viandier pod nazwą tostées dorées. Jest to pierwsze pojawienie się jajka w tym przepisie. Dodaje się również cukier. W Hiszpanii, w XV wieku, ludzie zaczęli używać miodu zamiast cukru, jak wspomniano w książce Libro del arte de Cozina Domingo Hernandeza de Maceras (1607). W XX wieku torrejas stał się bardzo popularny w Madrycie, gdzie podaje się je z lampką wina. To hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli je do Salwadoru i Ameryki Łacińskiej.
jakie są inne wersje torrejasa?
w Hiszpanii cynamon jest również nierozerwalnie związany z torrejas. Czasami dodaje się goździki. Są one zwykle spożywane w czasie Bożego Narodzenia, a nie w czasie Wielkiego Tygodnia.
w Wenezueli plasterek jest smażony na oleju jadalnym. Na Kubie dodaje się krem do ciast. W Brazylii ludzie przygotowują rabanadę. Czesi przygotowują žemlovkę z rodzynkami i jabłkami. Końcowe przygotowanie jest bardziej jak ciasto niż torrejas.
namoczona brioche lub chleb jest obecny w wielu kulturach świata. Importowany przez Europejczyków deser ten często zachowuje swoją pierwotną nazwę, taką jak francuskie tosty, pain perdu czy torrejas. Pisownia bywa różna. W Kanadzie zamiast cukru lub miodu używa się syropu klonowego, a zamiast Pain doré (złoty chleb) używa się nazwy Pain perdu (utracony chleb).
pomysł moczenia chleba płynem może nadać mu przyjemną konsystencję. Tak więc w Europie istnieje wiele receptur czerstwego chleba, na które nalewa się gorącą zupę, bulion, gotowane wino lub Likiery.
w Niemczech duże ilości są przygotowywane w słoikach z terakoty, które są umieszczane w palenisku kominka, dzięki czemu mogą być używane przez cały dzień.
SaveSaved
Drukuj
torrejas
składniki
do torrejas
- 1½ lb brioche (torta de yema), 1 lub 2 dni
- 2 duże jajka
- 2 łyżki mąki
- 1¼ szklanki pełnego mleka
- 1 kij cynamonu
- margaryna (lub olej) do smażenia
do syropu
- 4 szklanki wody
- mielony cynamon (do smaku)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
-
Boil the milk with the cinnamon stick.
-
Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
-
pokroić chleb brioche na 1-calowe (2,5 cm) grube plastry.
-
ubić białka, następnie dodać żółtka i mąkę.
-
podgrzać dużą ilość oleju lub margaryny na patelni na średnim ogniu.
-
kromki chleba szybko zanurz w mleku.
-
następnie zanurz je w mieszaninie jaj i mąki.
-
Dodaj do patelni i smaż z obu stron bez palenia. Olej lub margaryna powinna wynosić około 340 F / 170 C.
syrop Panela
-
Umieść wszystkie składniki na nieprzywierającej patelni.
-
gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż panela się rozpuści i uzyska gęsty syrop (około 10 do 15 minut).
-
wyjąć z ognia i lekko ostudzić. Ciecz zagęści się nieco bardziej podczas chłodzenia.Renards Gourmets to marka, która powstała w 1999 roku i od tego czasu jest jedną z największych marek w branży gastronomicznej. Mają siedzibę w Paryżu, gdzie opracowują przepisy na cztery ręce i zdjęcia kulinarne.