Torrejas
o Que são torrejas?as Torrejas são primos Salvadorenhos das torrejas francesas ou espanholas.
eles são encontrados em outras regiões da América Latina sob o mesmo nome ou pequenas variações do nome. As Torrejas são comidas durante a Semana Santa (Semana Santa durante a Páscoa). Com bacalhau e grão-de-bico, as torrejas são um prato icônico desta época do ano. Eles são sempre acompanhados por um doce xarope que às vezes contém álcool. Este pedaço de pão ou brioche é embebido em leite, xarope ou às vezes vinho. Brioche não se mantém muito bem, então as torrejas são uma boa maneira de usar os restos. Em El Salvador, as torrejas são muitas vezes acompanhadas por uma bebida quente chamada chilate.
Como fazer torrejas
Em El Salvador, o torrejas são normalmente preparados com um ovo bolo chamado de torta de yema, que é velho para um ou dois dias. A canela, um ingrediente indispensável, é adicionada ao leite quente. Os ovos estão separados. As claras de ovo são embaladas enquanto as gemas são misturadas com a farinha. O brioche é embebido nestas diferentes misturas antes de ser frito em óleo ou margarina. Os brioche devem sair perfeitamente Castanhos.separadamente, xarope de panela, suco de cana-de-açúcar cozido a alta temperatura, é preparado para produzir um tipo de melaço também conhecido como rapadura ou raspadura. Especiarias como o pó de gengibre, pimenta preta, noz-moscada e mais canela são adicionados ao xarope. Tudo é então diluído em um pouco de água e é aquecido até obter um xarope denso com uma cor dourada marrom agradável. A fatia de brioche em gotejado com xarope antes de poder ser apreciado quente ou frio. Quando apreciado frio, o xarope cristalizará na superfície da fatia do brioche.Qual é a origem das torrejas?o gastrónomo Romano Apício já menciona receitas Latinas desde os séculos IV e V, quando o pão mergulhado no leite é mencionado. Estas receitas aparecem sob o nome de aliter dulcia (que significa “outro prato doce”). Na Idade Média, estas fatias de pão mergulhadas em leite muitas vezes servem como uma guarnição para aves de caça, como Perdizes e faisões. No século XIV, Taillevent menciona-o em Le viandier sob o nome de tostées dorées. Esta é a primeira aparição do ovo nesta receita. O açúcar também é adicionado. Na Espanha, no século XV, as pessoas começaram a usar mel em vez de açúcar, como mencionado no Livro Libro del arte de cozina de Domingo Hernandez de Maceras (1607). No século XX, as torrejas tornam-se realmente populares em Madrid, onde são servidas com um copo de vinho. Foram os conquistadores espanhóis que os importaram para El Salvador e América Latina.quais são as outras versões das torrejas?na Espanha, a canela também é inseparável das torrejas. O cravo-da-Índia é por vezes adicionado. Eles são geralmente comidos durante o Natal ao invés de durante a Semana Santa.na Venezuela, a fatia é frita em óleo de cozinha. Em Cuba, creme de pastelaria é adicionado. No Brasil, as pessoas preparam rabanada. Os checos preparam žemlovka com passas e maçãs. A preparação final é mais como um bolo do que as torrejas.o brioche ensopado ou pão está presente em muitas culturas do mundo. Importada pelos europeus, esta sobremesa muitas vezes mantém o seu nome original, como torradas francesas, perdu da dor ou torrejas. A ortografia às vezes difere. No Canadá, xarope de ácer é usado em vez de açúcar ou mel e o nome de dor Dor Dor Dor Dor (pão dourado) é usado em vez de dor perdu (pão perdido).a ideia de molhar o pão com um líquido pode dar-lhe uma textura agradável. Assim, na Europa, há muitas receitas de pão velho em que sopa quente, caldo, vinho cozido ou licores são derramados.
na Alemanha, grandes quantidades são preparadas em frascos de terracota que são colocados na lareira da lareira para que possam ser usados durante todo o dia.
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Torrejas
Ingredientes
Para o torrejas
- 1½ lb ovo de brioche (torta de yema), 1 ou 2 dias de idade.
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1¼ xícara de leite
- 1 pau de canela
- Margarina (ou óleo para fritar
Para o xarope
- 4 xícaras de água
- canela em pó (a gosto)
- 5 black peppercorns
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- 1 lb panela
Instructions
Torrejas
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Boil the milk with the cinnamon stick.
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Remove from heat. Let cool and let cinnamon steep for 30 minutes.
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cortar o pão brioche em fatias espessas de 1 polegada (2,5 cm).
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separar os ovos.
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Beat the egg whites, then incorporate the yolks and the flour.
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Heat a generous amount of oil or margarine in a skillet over medium heat.
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mergulhe rapidamente as fatias de pão no leite.
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depois mergulhá-los na mistura de ovo e farinha.
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Add to the skillet and fry on both sides without burning. O óleo ou a margarina deve ser em torno de 340 F / 170 C.
Panela de xarope
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Coloque todos os ingredientes em uma panela antiaderente.
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ferver sobre o calor baixo durante alguns minutos até que a panela se dissolva e até que seja obtido um xarope espesso (cerca de 10 a 15 minutos).
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remover do calor e deixar arrefecer ligeiramente. O líquido vai engrossar um pouco mais durante o arrefecimento.
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Ester e Morgan são os dois foodies atrás Renards Gourmets. Eles são baseados em Paris, onde eles desenvolvem receitas de quatro mãos e fotos culinárias.