Låt oss möta det: jag har en lista med favoritpizzor så länge, det sträcker sig ut ytterdörren och långt in i vårt Norra betesmark. Detta är bara en av de tusentals pizzor jag har känt och älskat; det är helt utsökt. Det är också en vegetarisk pizza-de flesta av mina favoritpizzor är—vilket betyder:

A. Det finns mer för mig!
b. jag måste göra en andra pizza för de rasande köttätarna i mitt hus.

detta är dock en cinch, eftersom min pizzaskorpa faktiskt gör två pizzor. Så använd halva degen för att göra en pizza som får din kjol att flyga upp och den andra hälften för att tillgodose de andra smaklökarna i din familj. Eller ha en pizzafest, gör detta och Potatisleekpizzan (min andra favoritpizza) från min kokbok för en vegetarisk extravaganza. Eller ta en promenad på den vilda sidan och förvara bara resten av degen i kylen i några dagar till; det blir bara bättre med åldern.

hur som helst, prova denna pizza snart. Det kommer att göra dig lycklig.

kasta lite mjöl och salt i skålen på en elektrisk mixer. (Du kan också göra det för hand; det blir bara bra.)

häll lite varmt (inte varmt, men definitivt inte ljummet) vatten i en skål.

Sprinkle some yeast over the top…

Now, with the mixer on, drizzle in olive oil. Observera att medan jag har degkrokfästet på min mixer använder jag vanligtvis paddelfästet för min pizzadeg. Det blandar det bara bättre.

häll sedan i jäst / vattenblandningen.

blanda sedan bara ihop det tills det kombineras. Knådning är inte nödvändigt; men om du blandar det för hand kan du säkert göra lite lätt knådning för att noggrant kombinera ingredienserna.

här är degen efter att den har blandats. Det är väldigt, väldigt klibbigt och vått—precis som det borde vara!

därefter olja lätt en medium skål. Ta bort degen från mixerns skål och håll den i dina händer, arbeta kanterna nedåt med fingrarna för att forma den/sträcka den i en snygg boll. Kasta sedan degen för att lätt belägga i olivolja och lägg den i skålen. Täck det med plastfolie (viktigt!), och förvara den i kylen tills du behöver den.

OBS: Jag lagrade min deg i kylskåpet i tre dagar innan jag gjorde denna pizza igår kväll. Att göra degen minst 24 timmar i förväg är bra; ”åldrande” det i några dagar innan du använder det är ännu bättre.

detta är degen tre dagar senare, rakt ut ur kylskåpet. Det steg långsamt, men blev inte galen eller något. Fullkomlig.

och här är vad du behöver för att göra pizza: pizza deg, aubergine, druva (eller körsbär) tomater, vitlök, olivolja, salt, peppar, färsk mozzarellaost och nygrädd Parmesan. Om det är sommartid och din trädgård blir galen är färska örter ett måste.

börja med att skära upp en aubergine i relativt tunna skivor.

strö lätt på båda sidor av aubergine med salt.

Du kan säga att denna aubergine har varit i mitt kylskåp i en bra vecka eller två. Men det är okej—vi gör oss redo att steka heck ut ur det, ändå.

lägg sedan de saltade aubergineskivorna i en sil och sätt den i diskbänken i 20 till 30 minuter. This will help drain the eggplant of their bitter juices and make them more palatable and delicious.

Meanwhile, slice the tomatoes in half lengthwise.

And chop up some garlic.

kasta vitlök i en skål med tomaterna och rör dem lite.

Efter 20 till 30 minuter, skölj lätt aubergineskivorna i kallt vatten (bara för att ta bort överflödigt salt) och klappa varje skiva torr mellan två pappershanddukar.

skär sedan skivorna i fjärdedelar. Skär de största skivorna i sex stycken om det behövs, bara för att hålla bitarna en jämn storlek.

ringla aubergine med olivolja…

och kasta för att belägga noggrant.

sprid dem ut på ett stort bakplåt och lägg dem under broilern i 3 minuter. (Få inte dem för nära; 8 inches bort från värmeelementet kommer att göra bra.) Efter 3 minuter, öppna ugnen och ge aubergine en omrörning, skaka pannan lite. Sätt tillbaka pannan i ugnen i ytterligare 3 minuter.

dra sedan pannan ur ugnen och häll på tomat/vitlökblandningen. Kasta den runt och sätt tillbaka pannan i ugnen i 2 till 3 minuter. Detta kommer bara att få tomaterna att gå lite och hindra dem från att göra pizzaen för fuktig.

Ta bort pannan från ugnen och lägg åt sidan. Du kan göra detta en timme eller så i förväg, om du vill. Grönsakerna blir bara bra att sitta vid rumstemperatur för lite.

När du är redo, skiv mozzarellaen så tunt som möjligt. Jag poppar vanligtvis paketet med mozzarella i frysen i 10 till 15 minuter innan jag skivar, eftersom det gör det mycket lättare att skära.

Drizzle en matsked olivolja på ett stort bakplåt och använd fingrarna för att smita det över hela pannan.

Ta bort halva pizzadegen från skålen och mjöl lätt båda sidor. Och min freaky rosa främmande hand, Jag skulle lägga fram, har aldrig sett så skrämmande ut.

läkare!

nu kommer vi bara att dra och sträcka på degen i en minut eller två, så småningom arbeta den i en tunn rektangelform. Ingen rullning behövs; låt bara degens allvar fungera till din fördel.

När du har det i den allmänna storleken du vill …

använd bara dina freaky pink alien fingrar för att trycka och dra och arbeta den i rektangulär form. Degen blir ganska darn tunn, och det är vad du vill ha. Om du piercerar ett hål eller två i skorpan här och där, ingen stor sak. Kläm bara i hålen för att täta.

Lightly drizzle some olive oil over the crust…

And use your fingers to spread it all over the surface.

placera mozzarellaskivorna jämnt över hela skorpans yta. Du kanske frestas att dubbla upp och göra mer mozzarella än detta, men kom ihåg att skorpan är mycket tunn och lite ost går långt.

OBS: Du kan också sprida ett tunt lager av beredd pesto över hela skorpan innan du lägger till mozzarella. Detta ger pizza en fantastisk smak!

och där är det! Pizza Alla pionjär Kvinna. Njut!

Nej. Egentligen inte. Jag gillar bara att göra det.

har alltid.

kommer alltid.

strö sedan grönsakerna över osten.

After that, sprinkle on plenty of freshly grated Parmesan.

I’m in love, I’m in Heaven, I’m in bliss.

kasta den nu i en förvärmd 500 graders ugn i cirka 10 till 12 minuter, eller tills osten smälts och bubblar och skorpan är gyllene…men inte för brun.

kärlek? Himlen? Bliss? Det är okej här, älskling.

varna media: Pioneer Woman svimmade bara.

för att servera, ta en stor, fet spatel och lossa pizzaen från pannan.