UW bestämmelse: kött människor
Om du vill gå hela hog för din nästa cookout, fundraiser, eller händelse, ett besök på köttmarknaden i Middleton eller lokal källa mat i Sun Prairie är i ordning. Köttet på dessa två specialaffärer är från UW-bestämmelsen i Middleton, vilket är samma högkvalitativa färska eller frysta kött som grossisten skickar till regionala livsmedelsbutiker och restauranger. Det är bekvämt att köpa i bulk utan att bryta banken.
en verklig hel hog kräver särskild beställning, men kunderna kommer lätt att hitta kylskåp och frysfodral fyllda med nötkött (biffar, brisket, hamburgare, gryta kött, stekar, köttbullar och strimlat nötkött), fläsk (revben, kotletter, axelstek, skinka, bacon, brats, korv, korv och strimlad fläsk), skaldjur (räkor, torsk, kolja, gös och havskatt), kalkon och kyckling. Du hittar även lamm, get och kanin. Leveransservice samma dag eller nästa dag skiljer UW-bestämmelsen från tävlingen.
förutom de olika kött, över 100 produkter lagras för stora evenemang, inklusive gnuggar, såser, kryddor, ost, mejeri, läsk, vin, öl, chips, kryddor, pasta och potatis sallader, desserter, pappersprodukter, och specialprodukter tillverkade i Wisconsin.
” många tror att ett medlemskap behövs för att handla i butikerna”, säger Steve Kalscheur, VD för UW Provisions. ”Det verkar vara en stor hemlighet att alla är välkomna att handla hos oss. Butikerna har olika namn än grossistdivisionen, men delar samma syfte att tillhandahålla högkvalitativt kött i bulkmängder.”
uw-Bestämmelseshistorien går tillbaka till slutet av 1940-talet efter att Steves far, Jim, tog examen från gymnasiet. Jim arbetade för Esser ’ s, ett litet familjeägt grossistköttföretag, som började längst ner och levererade kött och lärde sig verksamheten på jobbet. På den tiden fanns det inte kylda lastbilar, så Jim skulle spruta lastbilen med kallt vatten på utsidan för att kyla ner det och täcka potten, nötkött och biffar med filtar för att isolera dem. Leveransvägen måste vara kort och precis runt Madison. Denna erfarenhet gav Jim den kunskap och det förtroende som behövdes för att börja tillhandahålla UW 1958.
baserat på framgången med UW provisions grossistverksamhet kom expansionen till detaljhandelssegmentet 1979 med köttmarknaden och igen 2016 med lokal matkälla. ”Vi valde namnet Local Source Food så att när vi så småningom lägger till onlineförsäljning kommer kunder från hela regionen att veta att de får lokal mat”, säger Steve.
idag är UW Provisioning en av de största livsmedelsdistributörerna och frakttjänsterna i Mellanvästern och levererar kött med kylda lastbilar till sju Mellanvästern stater, inklusive Wisconsin, Illinois, Indiana, Iowa, Michigan, Minnesota och Missouri.när Jim hörde att uw Meat Market intill University of Wisconsin-Madison campus var till salu, tog han tillfället i akt. En nygift, han använde $ 1,000 bröllopspresent pengar (med sin hustrus välsignelse) och gjorde ytterligare månatliga betalningar för att täcka $20,000 start inventering. Jim behöll namnet och lanserade verksamheten som skulle bli uw-bestämmelse.Steve Badalich blev Jims affärspartner från 1961 till 1992, och de införlivade som uw-bestämmelse för att erkänna deras grossistverksamhet och University Avenue-plats. När universitetet ville ha sin egendom och inledde ett fördömande förfarande 1962 flyttade UW-bestämmelsen till det större Beld Street-utrymmet 1900. Ron Krantz startade med företaget 1965 och blev partner 1971. Han är fortfarande en partner och fungerar som vice president.
i början av 1970-talet behövde UW-tillhandahållandet uppgraderad utrustning och mer utrymme så att de kunde sälja till restauranger och lägga till andra livsmedel förutom kött. 1973 flyttade de till Middleton business park på 2315 Pleasant View Road och har sedan dess utökat 10 000 kvadratmeter anläggningen 11 gånger för att bli en av de största i branschen. Det finns över 100 000 kvadratmeter USDA-inspekterat utrymme, och de har vuxit till att vara en av de största leverantörerna av färska, frysta och torra livsmedelsprodukter i Mellanvästern. Fryslager i kombination med deras Sun Prairie kylförvaring företag håller en $10 miljoner lager innebär att de alltid har kvalitetsprodukt till bra priser för att möta kundens behov. Att erbjuda högkvalitativa produkter till konkurrenskraftiga priser är UW-bestämmelsens sätt att hjälpa till att hålla lokala livsmedelsaffärer i affärer och ge restauranger möjlighet att köpa kött som har skurits ordentligt och lagrats.
Jims säljare blev de ursprungliga telemarketerna eftersom Jim inte hade råd att köpa bilar och betala för bensin, ett drag som företaget krediterar för sin framgång. De var de enda telemarketers gör kalla samtal försäljning till restauranger. ”All försäljning görs fortfarande via telefon”, säger Steve. ”Vi växer vår egen personal genom att anställa och utbilda unga män vars personligheter mesh med våra kunder. Sammantaget finns det 119 anställda som tillhandahåller effektiv, vänlig och professionell service för att sälja högkvalitativa produkter till konkurrenskraftiga priser till våra kunder. Många har arbetat här i 42 år.”
Steve började med uw-bestämmelsen när han var 14 år gammal. Vid 16 års ålder arbetade han heltid och fick lön. Liksom sin far arbetade han sig också upp från botten för att lära sig allt. När han tog examen gymnasiet 1981 planerade han 70 inkommande och 50 utgående semis och sålde 250 000 pund kött i veckan. Steve blev president 2009. ”Jag arbetade tillsammans med min pappa genom förra året, när han var 89 år. Vid 90 års ålder slutade han komma till jobbet.”
Jim lämnade ett arv vid UW-tillhandahållande, punkterat av kvalitetsservice och lager, bekvämlighet och konkurrenskraftiga priser. Eftersom Steve lärde sig så mycket av vad han vet om branschen genom sin far, förvänta sig att dessa egenskaper ska vara främre och centrala när du ser Köttfolket vid din nästa grill—det vill säga om du vill att den ska ha några av de bästa biffarna, kotletterna eller walleye den här sidan av Mason-Dixon (grill master pending).
Lauri Lee är en frilansskribent som bor i Madison.
uw bestämmelse
uwprovision.com
butiker
köttmarknaden
2315 trevlig utsikt väg
Middleton, WI 53562
(608) 836-7400