Provisión de UW: The Meat People
Si desea ir por completo a su próxima comida al aire libre, recaudación de fondos o evento, una visita al Mercado de carne en Middleton o Comida Local en Sun Prairie está en orden. La carne en estos dos puntos de venta de tiendas especializadas es de UW Provision en Middleton, que es la misma carne fresca o congelada de alta calidad que el mayorista envía a las tiendas de comestibles y restaurantes regionales. Es conveniente comprar a granel sin romper el banco.
Un cerdo entero real requiere un pedido especial, pero los clientes encontrarán fácilmente refrigeradores y estuches para congeladores llenos de carne de res (filetes, falda, hamburguesa, carne estofada, asados, albóndigas y carne de res desmenuzada), cerdo (costillas, chuletas, paletilla asada, jamón, tocino, mocosos, perritos calientes, salchichas y cerdo desmenuzado), mariscos (camarones, bacalao, eglefino, lucioperca y bagre), pavo y pollo. Incluso encontrarás cordero, cabra y conejo. El servicio de entrega el mismo día o al día siguiente distingue a UW Provision de la competencia.
Además de la variedad de carne, se almacenan más de 100 productos para eventos grandes, que incluyen frituras, salsas, condimentos, queso, lácteos, refrescos, vino, cerveza, papas fritas, condimentos, ensaladas de pasta y papas, postres, productos de papel y productos especiales hechos en Wisconsin.
«Muchas personas piensan que se necesita una membresía para comprar en las tiendas», dice Steve Kalscheur, presidente de UW Provisions. «Parece ser un gran secreto que todo el mundo es bienvenido a comprar con nosotros. Las tiendas tienen nombres diferentes a los de la división mayorista, pero comparten el mismo propósito de proporcionar carne de alta calidad a granel.
La historia de la provisión de UW se remonta a finales de la década de 1940, después de que el padre de Steve, Jim, se graduó de la escuela secundaria. Jim trabajó para Esser’s, un pequeño negocio de carne al por mayor de propiedad familiar, comenzando en la parte inferior entregando carne y aprendiendo el negocio en el trabajo. En aquellos días, no había camiones refrigerados, por lo que Jim rociaba el camión con agua fría en el exterior para enfriarlo, y cubría el asado, la carne molida y los filetes con mantas para aislarlos. La ruta de entrega tenía que ser corta y alrededor de Madison. Esta experiencia le dio a Jim el conocimiento y la confianza necesarios para comenzar la provisión de UW en 1958.
Basándose en el éxito del negocio mayorista de UW Provision, la expansión al segmento minorista se produjo en 1979 con el Mercado de Carne y nuevamente en 2016 con Alimentos de Origen Local. «Elegimos el nombre de Alimentos de origen local para que cuando finalmente agreguemos ventas en línea, los clientes de toda la región sepan que están obteniendo alimentos locales», dice Steve.
Hoy en día, UW Provision es uno de los distribuidores de alimentos y servicios de carga más grandes del Medio Oeste, que entrega carne en camiones refrigerados a siete estados del Medio Oeste, incluidos Wisconsin, Illinois, Indiana, Iowa, Michigan, Minnesota y Missouri.
Cuando Jim se enteró de que el mercado de carne de UW adyacente al campus de la Universidad de Wisconsin–Madison estaba a la venta, aprovechó la oportunidad. Recién casado, usó el dinero de regalo de boda de 1 1,000 (con la bendición de su esposa) e hizo pagos mensuales adicionales para cubrir el inventario inicial de 2 20,000. Jim mantuvo el nombre y lanzó el negocio que se convertiría en UW Provision.
Steve Badalich se convirtió en socio comercial de Jim de 1961 a 1992, y se incorporaron como UW Provision para reconocer su negocio mayorista y la ubicación de University Avenue. Cuando la universidad quería su propiedad y comenzó un procedimiento de condena en 1962, la provisión de UW se trasladó al espacio más grande de 1900 Beld Street. Ron Krantz comenzó con la compañía en 1965 y se convirtió en socio en 1971. Sigue siendo socio y se desempeña como vicepresidente.
A principios de la década de 1970, UW Provision necesitaba equipos mejorados y más espacio para poder vender a restaurantes y agregar otros alimentos además de carne. En 1973, se mudaron al parque empresarial de Middleton en 2315 Pleasant View Road y desde entonces han ampliado la planta de 10,000 pies cuadrados 11 veces para convertirse en una de las más grandes de la industria. Hay más de 100,000 pies cuadrados de espacio inspeccionado por el USDA, y se han convertido en uno de los mayores proveedores de productos frescos, congelados y de alimentos secos en el Medio Oeste. Los almacenes de congeladores combinados con su negocio de Almacenamiento en frío Sun Prairie con un inventario de $10 millones significa que siempre tienen productos de calidad a excelentes precios para satisfacer las necesidades del cliente. Ofrecer productos de alta calidad a precios competitivos es la forma de UW Provision de ayudar a mantener en el negocio a las tiendas de comestibles locales y dar a los restaurantes la opción de comprar carne que ha sido cortada y almacenada adecuadamente.
Los vendedores de Jim se convirtieron en los vendedores telefónicos originales porque Jim no podía permitirse comprar automóviles y pagar gasolina, un movimiento que la compañía reconoce por su éxito. Eran los únicos vendedores telefónicos que vendían llamadas en frío a restaurantes. «Todas las ventas se siguen haciendo por teléfono», dice Steve. «Hacemos crecer nuestro propio personal contratando y capacitando a jóvenes cuyas personalidades encajan con nuestros clientes. En total, hay 119 empleados que brindan un servicio eficiente, amigable y profesional para vender productos de alta calidad a precios competitivos a nuestros clientes. Muchos han trabajado aquí durante 42 años.»
Steve comenzó con UW Provision cuando tenía 14 años. A los 16 años, trabajaba a tiempo completo y recibía un sueldo. Al igual que su padre, también se abrió camino desde abajo para aprender todo. Para cuando se graduó de la escuela secundaria en 1981, estaba programando 70 semis entrantes y 50 salientes y vendiendo 250,000 libras de carne a la semana. Steve se convirtió en presidente en 2009. «Trabajé junto a mi padre hasta el año pasado, cuando tenía 89 años. A los 90 años, dejó de venir a trabajar.»
Jim dejó un legado en UW Provision, marcado por un servicio de calidad e inventario, conveniencia y precios competitivos. Dado que Steve aprendió mucho de lo que sabe sobre la industria a través de su padre, espere que esas cualidades estén al frente y en el centro cuando vea a la Gente de Carne en UW Provision para su próxima barbacoa, es decir, si desea que tenga algunos de los mejores filetes, chuletas o lucioperca a este lado del Mason—Dixon (maestro de la parrilla pendiente).Lauri Lee es una escritora independiente que vive en Madison.
Provisión de UW
uwprovision.com
Tiendas minoristas
The Meat Market
2315 Pleasant View Road
Middleton, WI 53562
(608) 836-7400