Perulainen keittiö tunnetaan monista uskomattomista suolaisista ruoista. Parihuela on yksi tällainen ruokalaji. Tämä perinteinen Perulainen keitto on niin kermainen ja runsas, että sitä voi tarjoilla täyteläisenä ateriana.

Parihuela on mausteinen äyriäiskeitto, jonka alkuperä on Perun kalastajayhteisössä. Se on suosittu rannikolla. Pääraaka-aine on kiinteälihainen valkoinen kala, kuten tuore meriahven tai punanapsija. Muita ainesosia ovat Dungeness rapuja ja vihreät katkaravut lisätä makua ja kontrastia.

kaksi asiaa takaa herkullisen, suussa sulavan keiton; käytä tuoreita raaka-aineita ja tarjoile heti.

muhennos on herkullista ja ravitsevaa ja tarjoaa sitä, mistä perulaiset kalastajat nauttisivat. Tässä oppaassa kerromme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää Perun Parihuelasta. Joten lue eteenpäin!

perulaisen Parihuelan alkuperä

kuten aiemmin mainittiin, Parihuela on äyriäiskeitto. Sen nimi on peräisin chilenpippurista, joka tarkoittaa Meksikossa sijaitsevan Hidalgon ”vuorilta”.

pippuri on yleistä salsoissa, mutta sitä voidaan käyttää keitoissa, muhennoksissa ja kastikkeissa. Parihuela on myös yksi perulaisen kulttuurin kulinaarisista ruoista. Vaikka se muistuttaa ranskalaista bouillabaissea, sen maut ja ainesosat ovat ainutlaatuisen perulaisia.

Parihuelan valmistaminen

Parihuela Amerikassa tehdään yleisesti perulaisia kulttuurifestivaaleja. Rakastut mausteisuuteen ja makuun, jolloin olet innostunut ja kaipaat lisää.

perulaisia herkkuja löytyy yhä enemmän ravintoloista ympäri Amerikkaa.

Parihuelan valmisteleminen saattaa antaa olettaa, että sitä on vaikea luoda uudelleen Kotona.

mutta se on kaukana totuudesta, keitto ei ole vain helppo tehdä, vaan oikeilla raaka-aineilla saat keittiöstäsi parempia tuloksia.

ainoa huolenaihe on saada sellaista perulaista chilipaprikaa, jota tästä kalakeitosta löytyy.

Jos niitä yrittää korvata muilla chileillä, se ei onnistu.

onneksi näitä tarvikkeita ja jokaista perulaista raaka-ainetta saa tuleviin resepteihinsä latinalaisamerikkalaisesta ruokakaupasta, meksikolaisesta tai perulaisesta Marketista. Katso alla oleva lista paprikoista:

Aji Amarillo Paste

aji amarillo – tahna valmistetaan appelsiinipippurista—Capsicum baccatum pendulumista-joka on tärkein ainesosa perulaisten keittiöiden valmistuksessa sitten inkojen aikojen.

kasvia viljellään ympäri maata, ja paikalliset käyttävät sitä päivittäin kastikkeiden ja muhennosten valmistukseen.

sitä löytyy tahnasta, säilykkeenä, tuoreena tai kuivattuna.

tahna sisältää keitettyä, sekoitettua tuoretta aji Amarilloa, joka on yleisin mauste ja ostamisen arvoinen, mutta sitä voi valmistaa myös kotona.

pippuriasteikolla aji Amarillo mittaa 30 000-50 000 Scovillen lämpöyksikköä cayenne – ja tabasco-chilien rinnalle.

jalapenoon verrattuna Aji Amarillo on kaksikymmentä kertaa kuumempi. Kaiken kukkuraksi siinä on hedelmäinen, marjamainen maku.

Jos aji Amarilloa ei löydy, seuraavaksi paras lämpöprofiili kaupoissa on Serrano – pippuri, joka mittaa 10 000-23 000 Scoville-lämpöyksikköä.

Aji Panca Paste

tahna sisältää syvän punaisen tai viininpunaisen värisen chilipippurin – capsicum chinense—joka on mieto ja yleinen ainesosa perulaisissa kastikkeissa.

kasvia kasvatetaan yleisesti Perun rannikkoalueilla. Se on tummanpunainen ja siinä on marjaista makeutta savuisella pohjasävyllä.

Aji Panca on korkeintaan mieto haudutus ja mittaa 1 000-1 500 Scovillen lämpöyksikköä.

se sopii yhteen miedon poblano-pippurin kanssa tehden siitä kahdesta kahdeksaan kertaa notkeamman kuin jalapenon vertailukohdasta.

yleinen vaihtoehto on anchotahna, jossa on 1 000-1 500 Scovillen lämpöyksikköä, mutta maku on hieman kauempana.

siinä maistuu smokey sweet, johon on lisätty ripaus kahvipapua maanläheiseksi twistiksi.

sitä löytyy tuoreena, kuivattuna tai tahnana. Se on erinomainen valinta keittojen, muhennosten, riisin sekä marinoidun kalan ja kanan maustamiseen.

Rokotopasta

tahna on valmistettu keltaisesta tai punaisesta chilipippuripastasta—se on miedon kuuma ja tärkeä ainesosa perulaisessa keittiössä.

Rokotopippuri kasvaa natiivisti Andien vuorijonon rinteillä.

Aji rocoto on vähemmän kuuma kuin läheinen serkkunsa Manzano chili, joka mittaa 12 000-30 000 Scovillen lämpöyksikköä.

näissä paprikoissa on mehevyyttä ja lihavuutta, joka muistuttaa enemmän tomaattia kuin chiliä.

pippuri näyttää tyypillisesti pieneltä tomaatilta keltaisen, oranssin ja punaisen sävyissä, joissa on tummanruskeita tai mustia siemeniä.

Aji rocotossa on raikkaan ruohoinen maku ja kirpeä hedelmäisyys, jota tehostaa itse chilin mehevyys.

Jos et löydä aji rocotoa, seuraavaksi paras kauppojen lämpöprofiili on Manzano – chili, joka mittaa 10 000-23 000 Scoville-lämpöyksikköä.

muita perulaisia tahnoja voi lisätä luetteloon

• Korianteripasta
• Achiote-tahna

Keittoparihuela

kahdeksaa annosta varten on valmistettava 30 minuuttia ja keittoaika 1 tunti ja 15 minuuttia.

ainekset

Parihuelan tekemiseen on monta askelta, mutta älä anna sen estää sinua tekemästä tätä ihanaa keittoa kotona.

tässä raaka-aineet, joita tarvitset kahdeksan hengen tarjoiluun:

• 3,3 lbs kalanpäätä, katkarapukuoria
• 1,3 lb valkokalafileetä (punanuttura/meriahven) suuriksi paloiksi leikattuna

sofritolle:

• kuusi valkosipulinkynttä
• kolme Serrano-chiliä
• yksi paprika pilkottuna
• puoli ruokalusikallinen aji Amarillo tahna
• yksi ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä kuutioituna
• kolme ruokalusikallista tuoretta korianteria
• yhden limetin mehu
• kuusi keväistä tuoretta timjamia tai oreganoa
• puoli kuppia valkoviiniä

keittoainekset:

• 1 lb katkaravut
• 2 lb hummerinjalat
• 1 ½ lb kalmari, puhdistettu ja leikattu paksuiksi renkaiksi, lonkerot jätetty kokonaisiksi
• 1 ½ lb turskaa
• 24 pikkusimpukkaa
• kaksitoista sinisimpukkaa
• kolme ruokalusikallista oliiviöljyä
• yksi iso sipuli kuutioituna
• yksi ruokalusikallinen rokotopastaa
• yksi ruokalusikallinen pancapastaa
• kaksi kuppia valkoviiniä
• kaksi kuppia kana-tai kalakantaa
• yksi karhu (16 oz)
• kaksi ruokalusikallista konjakkia
• suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

koristeeksi:

• kuoritut keitetyt tomaatit
• aiemmin keitetyt Perun maissinjyvät
• korianteri
• tilkka oliiviöljyä
• suolakurkkusipulit
• extra lime
• extra Serrano

valmistaminen

parihuelan valmistaminen, seuraa tätä yksinkertaista menettelyä:

1. laita mustekala isoon muhennokseen, lisää kymmenen kuppia vettä ja keitä sitä noin 1 ½ tuntia, kunnes se on mureaa.
2. lisää simpukat kiehuvaan liemeen viimeisen 30 minuutin aikana. Kun olet valmis, poista lämmöltä, anna jäähtyä ja siivilöi kala ja säästä kanta.
3. tee sofriton ainekset ja sekoita hyvin varalla tarvittaessa. Mausta kalafilee myös suolalla ja mustapippurilla ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja valkoviiniä.
4. paista kalaa 10 – 15 minuuttia ja varalla.
5. öljyssä, saute-valkosipulissa ja sipulissa suuressa syvässä kattilassa, kunnes ne murehtivat. Lisää sofrito ja keitä viisi minuuttia. Lisää hummerin jalat, kalmari tai rapu ja mausta suolalla ja pippurilla.
6. lisää viini, kuutioitu tomaatti, aji-tahnat, olut ja kalakanta. Hauduta 5 minuuttia.
7. lisää simpukat ja simpukat. Kun ne alkavat avautua, lisää katkaravut ja kalmarit ja keitä viisi minuuttia.
8. lisää mustekala ja sekoita. Anna kypsyä kolme minuuttia.
9. kaada konjakki ja keitä vielä kaksi minuuttia. Voit lisätä tarvittaessa myös suolaa ja mustapippuria.
10. lisää uunikala.
11. tarjoa kuumana ja koristele jokainen kulho korianterilla ja muutamalla pisaralla limettimehua.
12. kalaa ei saa koskaan ylikypsentää, sillä palat saavat jäädä kokonaisina tarjottaessa. Perulaisen Parihuelan seuraksi sopii Reveilo-viini, joka sopii täydellisesti yhteen.

johtopäätös

Perun Parihuela on perulainen kulttuuriruoka Chilestä pippuria, joka tarkoittaa Hidalgo Meksikon ”vuorilta”.

rannikkoalueen kalastajat nauttivat tästä keitosta pitkän kalastuspäivän jälkeen.

Perulainen Parihuela on helppo valmistaa, kunhan on oikeat ainekset.

älä houkuttele jättämään chiliä pois tai korvaamaan sitä; silloin keitossa ei ole samaa makua ja kontrastia.

Jos nautit perulaisista äyriäisruoista, tutustu Jalea de Mariscosiin, Perun Friteerattuun Äyriäisruokaan ja Chupe de Camaronesiin.

äläkä unohda jälkiruokaa! Tässä 9 perulaista jälkiruokaa, joiden puolesta kuolet!

lähteet

• Bailey Farm Inc: Parihuela-Perulaistyylinen Äyriäiskeitto
• SBS: Äyriäiskeitto (parihuela) resepti
• Chili Pepper Madness: Aji Amarillo-pastaresepti

Jaa & Levitä Rakkaus Latinalaiseen ruokaan!