Kuchnia peruwiańska jest znana z wielu niesamowitych pikantnych potraw. Parihuela jest jednym z takich dań. Ta tradycyjna peruwiańska zupa jest tak kremowa i obfita, że może być podawana jako satysfakcjonujący posiłek.

Parihuela to pikantna zupa z owoców morza pochodząca z peruwiańskiej społeczności rybackiej. Jest popularny na wybrzeżu. Głównym składnikiem jest biała ryba o twardym mięsie, jak świeży pokrój labraksa lub czerwonego Lucjana. Inne składniki to kraby Dungeness i zielone krewetki, aby dodać smaku i kontrastu.

dwie rzeczy gwarantują pyszną, przepyszną zupę; Używaj świeżych składników i podawaj natychmiast.

gulasz jest pyszny i odżywczy i oferuje to, co peruwiańscy rybacy chcieliby zjeść. W tym przewodniku podzielimy się wszystkim, co musisz wiedzieć o peruwiańskiej Parihueli. Więc czytaj dalej!

pochodzenie peruwiańskiej Parihueli

Jak wspomniano wcześniej, parihuela jest zupą z owoców morza. Jego nazwa pochodzi od chilijskiego pieprzu oznaczającego „z gór” Hidalgo w Meksyku.

pieprz jest powszechny w salsach, ale może być stosowany w zupach, gulaszach i sosach. Parihuela jest również jednym z potraw kulinarnych Kultury Peruwiańczyków. Choć jest podobny do francuskiego Bouillabaisse, jego smaki i składniki są wyjątkowo peruwiańskie.

przygotowanie Parihuela

Parihuela w Ameryce jest powszechnie produkowany w peruwiańskich festiwalach kulturalnych. Zakochasz się w pikanterii i smaku, zostawiając cię urzekoną i tęsknotę za więcej.

peruwiańskie przysmaki znajdują się coraz częściej w restauracjach w całej Ameryce.

próba przygotowania Parihueli może dać przypuszczenie, że trudno ją odtworzyć w domu.

ale to jest dalekie od prawdy, zupa nie jest po prostu łatwa do zrobienia, ale z odpowiednimi składnikami można uzyskać lepsze wyniki z kuchni.

jedynym problemem jest uzyskanie rodzaju peruwiańskiej papryki chili, którą można znaleźć w tej zupie rybnej z owoców morza.

Jeśli spróbujesz zastąpić je innymi chili, to nie zadziała.

na szczęście można uzyskać te zapasy i każdy rdzenny peruwiański składnik do przyszłych receptur z latynoamerykańskiego sklepu spożywczego, meksykańskiego lub peruwiańskiego rynku. Zobacz listę papryk poniżej:

Aji Amarillo Paste

aji pasta Amarillo jest wytwarzana z papryki pomarańczowej – capsicum baccatum—która od czasów Inków jest najważniejszym składnikiem przy przygotowywaniu kuchni peruwiańskiej.

roślina jest uprawiana w całym kraju, a miejscowi używają jej codziennie do przyrządzania sosów i gulaszy.

można go znaleźć w pastach, puszkach, świeżych lub suszonych.

pasta zawiera gotowaną, zmiksowaną świeżą aji Amarillo, która jest najczęstszą przyprawą i warto ją kupić, ale można ją również zrobić w domu.

w skali pieprzowej aji Amarillo mierzy 30 000-50 000 jednostek ciepła Scoville, aby dopasować się do Chilli cayenne i tabasco.

w porównaniu do jalapeno, Aji Amarillo jest dwadzieścia razy gorętszy. Na dodatek ma owocowy, jagodowy smak.

w przypadku, gdy nie znajdziesz aji Amarillo, następnym najlepszym profilem cieplnym dostępnym w sklepach jest Serrano pepper, który mierzy 10 000-23 000 jednostek ciepła Scoville.

Pasta Aji Panca

pasta zawiera głęboką Czerwoną do bordowej paprykę chili – capsicum chinense—łagodny i częsty składnik peruwiańskich sosów.

roślina jest powszechnie uprawiana w nadmorskich regionach Peru. Jest ciemnoczerwony i ma jagodową słodycz z dymnym odcieniem.

Aji Panca jest nie więcej niż łagodny i mierzy 1000 – 1500 jednostek ciepła Scoville.

pasuje do łagodnego pieprzu poblano, co czyni go dwa do ośmiu razy bardziej giętkim niż punkt odniesienia jalapeno.

powszechną alternatywą jest pasta ancho z 1000-1500 jednostek ciepła Scoville o Profilu cieplnym, ale smak jest nieco dalej.

smakuje smokey sweet z odrobiną ziaren kawy, aby dodać ziemisty skręt.

można go znaleźć w postaci świeżej, suszonej lub pasty. To doskonały wybór do aromatyzowania zup, gulaszy, ryżu, marynowanych ryb i kurczaka.

Rocoto Paste

pasta jest wykonana z żółtej lub czerwonej papryki chili—capsicum pubescent – jest łagodnie gorący i jest kluczowym składnikiem kuchni peruwiańskiej.

papryka Rocoto natywnie rośnie na zboczach Andów.

Aji rocoto jest mniej gorący niż jego bliski kuzyn Manzano chili, który mierzy 12 000-30 000 jednostek ciepła Scoville.

w tych paprykach jest soczystość i mięsność, która jest bardziej podobna do pomidora niż chili.

papryka zazwyczaj wygląda jak mały pomidor w odcieniach żółtego, pomarańczowego i Czerwonego z ciemnobrązowymi lub czarnymi nasionami.

Aji rocoto ma świeży trawiasty smak i chrupiącą owocowość wzmocnioną soczystością samego chili.

w przypadku, gdy nie znajdziesz aji rocoto, następnym najlepszym profilem cieplnym dostępnym w sklepach jest Manzano chili, który mierzy 10 000-23 000 jednostek ciepła Scoville.

Inne pasty peruwiańskie można umieścić na liście

• Pasta Kolendrowa
• Pasta Achiote

gotowanie Parihuela

w przypadku ośmiu porcji należy przygotować się przez 30 minut, a czas gotowania wynosi 1 godzinę i 15 minut.

składniki

istnieje wiele kroków do przygotowania Parihueli, ale nie pozwól, aby powstrzymało cię to przed zrobieniem tej wspaniałej zupy w domu.

oto składniki, które musisz podać ośmiu osobom:

• 3,3 funta głowy rybnej, muszli krewetek
• 1,3 funta białego filetu rybnego (czerwonego Lucjana / okonia morskiego) pokrojonego na duże kawałki

dla Sofrito:

• sześć ząbków czosnku
• trzy Serrano chilies
• jedna papryka posiekana
• pół łyżki stołowej Aji pasta Amarillo
• jedna łyżka świeżego imbiru pokrojonego w kostkę
• trzy łyżki świeżej kolendry
• jeden sok z limonki
• sześć wiosennych świeżych tymianków lub oregano
• pół szklanki białego wina

składniki zupy:

• 1 funt krewetek
• 2 kg nóżek omara
• 1 ½ funta kalmary, obranych i pokrojonych w grube krążki, macki pozostawione całymi
• 1 ½ funta dorsz
• 24 małych clam
• Dwanaście małż
• Trzy łyżki oliwy z oliwek
• Jedna duża cebula, pokrojona w kostkę
• Jedna łyżka pasty рокото
• Jedna łyżka pasty Pancha
• dwie filiżanki białego wina
• dwie filiżanki bulionu drobiowego lub rybnego
• jeden miś (16 oz)
• dwie łyżki brandy
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

do przybrania:

• pomidory bez skórki
• wcześniej gotowane peruwiańskie ziarna kukurydzy
• kolendra
• odrobina oliwy
• cebula marynowana
• extra lime
• extra Serrano

przygotowanie

aby zrobić parihuela, wykonaj tę prostą, prostą procedurę:

1. umieść ośmiornicę w dużym garnku, dodaj dziesięć szklanek wody i gotuj przez około 1 ½ godziny do miękkości.
2. Dodaj małże do gotującego się bulionu w ciągu ostatnich 30 minut. Po przygotowaniu wyjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia i odcedzić rybę i zapisać wywar.
3. dodać składniki sofrito i dobrze wymieszać—rezerwa do czasu, gdy jest potrzebna. Filet rybny przyprawiamy solą i czarnym pieprzem, skropimy odrobiną oliwy z oliwek i białego wina.
4. pieczemy rybę 10 – 15 minut i rezerwujemy.
5. w oleju, podsmaż czosnek i cebulę w dużym głębokim garnku, aż staną się miękkie. Dodać sofrito i gotować przez pięć minut. Dodać nogi homara, kalmary lub kraba, i doprawić solą i pieprzem.
6. dodaj wino, pokrojone w kostkę pomidory, pasty aji, piwo i bulion rybny. Dusić przez 5 minut.
7. Dodaj małże i małże. Gdy zaczną się otwierać, dodaj krewetki i kalmary i gotuj przez pięć minut.
8. Dodaj ośmiornicę i wymieszaj. Pozwól mu gotować przez trzy minuty.
9. zalać brandy i gotować jeszcze dwie minuty. W razie potrzeby można również dodać sól i czarny pieprz.
10. Dodaj pieczoną rybę.
11. podawać na gorąco i udekorować każdą miskę kolendrą i kilkoma kroplami soku z limonki.
12. nigdy nie przesmażaj ryby, ponieważ kawałki powinny pozostać w całości po podaniu. Możesz towarzyszyć peruwiańskiej Parihueli z winem Reveilo na idealne dopasowanie.

wniosek

Peruwiańska parihuela to peruwiańska potrawa kulturalna z chile, czyli „z gór” Hidalgo Meksyk.

rybacy w regionie nadmorskim cieszą się tą zupą po długim dniu łowienia.

Parihuela peruwiańska jest łatwa do przygotowania, o ile masz odpowiednie składniki.

nie daj się skusić na pominięcie chili lub zastąpienie go; jeśli to zrobisz, zupa nie będzie miała tego samego smaku i kontrastu.

Jeśli lubisz peruwiańskie dania z owoców morza, sprawdź Jalea de Mariscos, Peru smażone dania z owoców morza i Chupe de Camarones.

i nie zapomnij o deserze! Oto 9 peruwiańskich deserów, za które umrzesz!

Źródła

• Bailey Farm Inc: Parihuela-peruwiański styl zupa z owoców morza
• SBS: zupa z owoców morza (parihuela) przepis
• Chili Pepper Madness: Aji Amarillo Paste Recipe

podziel się& szerz miłość do latynoskich potraw!