peruánská kuchyně je známá pro mnoho neuvěřitelných slaných jídel. Parihuela je jedno takové jídlo. Tato tradiční peruánská polévka je tak krémová a vydatná, že může být podávána jako plnohodnotné jídlo.

Parihuela je pikantní polévka z mořských plodů původem z peruánské rybářské komunity. Je populární podél pobřeží. Hlavní složkou je pevná bílá ryba jako čerstvý řez mořského vlka nebo červeného kanicu. Mezi další přísady patří kraby Dungeness a zelené krevety, které dodávají chuť a kontrast.

dvě věci zaručí lahodnou, chutnou polévku; používejte čerstvé přísady a okamžitě je podávejte.

dušené maso je chutné a výživné a nabízí to, co by si peruánští rybáři užili. V této příručce se podělíme o vše, co potřebujete vědět o peruánské Parihuele. Tak čtěte dál!

původ peruánské Parihuela

Jak již bylo zmíněno, Parihuela je polévka z mořských plodů. Jeho název je odvozen od chilského pepře, což znamená“ z hor “ Hidalga v Mexiku.

pepř je běžný v salsas, ale může být použit v polévkách, dušených masech a omáčkách. Parihuela je také jedním z kulinářských pokrmů kultury peruánských lidí. Ačkoli je to podobné francouzské Bouillabaisse, její příchutě a přísady jsou jedinečně peruánské.

Příprava Parihuela

Parihuela v Americe se běžně provádí v Peruánské kulturní festivaly. Zamilujete se do kořenitosti a chuti, takže vás uchvátí a touží po více.

peruánské pochoutky se nacházejí stále více v restauracích po celé Americe.

Pokus o přípravu Parihuely vám může poskytnout předpoklad, že je obtížné znovu vytvořit doma.

ale to je daleko od pravdy, polévka není jen snadná, ale se správnými ingrediencemi můžete dosáhnout lepších výsledků z vaší kuchyně.

jediným problémem je získání druhu peruánských chilli papriček, které najdete v této rybí polévce z mořských plodů.

Pokud se je pokusíte nahradit jinými chilli, nebude to fungovat.

naštěstí můžete získat tyto zásoby a všechny domorodé peruánské ingredience pro vaše budoucí recepty z latinskoamerického obchodu s potravinami, mexických nebo peruánských trhů. Podívejte se na seznam papriky níže:

Aji Amarillo Vložit

aji amarillo pasta je vyrobena z oranžové papriky – capsicum baccatum kyvadlo—což je nejdůležitější složkou při vytváření Peruánské kuchyně od dob Inků.

rostlina se pěstuje po celé zemi a místní obyvatelé ji denně používají k výrobě omáček a dušených pokrmů.

najdete ji v pastě, konzervách, čerstvých nebo sušených.

pasta obsahuje vařené, míchané čerstvé aji Amarillo, které je nejběžnějším kořením a stojí za to koupit, ale můžete si ho také vyrobit doma.

na pepřové stupnici měří aji Amarillo tepelné jednotky 30,000-50,000 Scoville, aby odpovídaly chilli papričkám cayenne a tabasco.

ve srovnání s jalapeno je aji Amarillo dvacetkrát teplejší. Pro doplnění má ovocnou, bobulovitou chuť.

V případě, že nenajdete aji Amarillo, další nejlepší tepelný profil dostupný v obchodech je Serrano pepper, který měří 10 000 – 23 000 tepelných jednotek Scoville.

Aji Panca Vložit

vložit zahrnuje tmavě červené až vínové barevné chilli papričky – capsicum chinense—což je mírné a společnou složkou v Peruánské omáčky.

rostlina se běžně pěstuje v pobřežních oblastech Peru. Je tmavě červená a má sladkost podobnou bobulím s kouřovým podtónem.

Aji Panca není nic víc než mírné varu a měří 1 000-1 500 Scoville tepelných jednotek.

odpovídá mírnému poblano pepři, takže je dvakrát až osmkrát poddajnější než referenční bod jalapeno.

společný alternativou je ancho pasta s 1,000 – 1,500 Scoville heat jednotky s tepelným profil, ale chuť je trochu dál.

chutná kouřově sladce s nádechem kávových zrn a přidává zemitý zvrat.

najdete ji v čerstvé, sušené nebo pastovité formě. Je to vynikající volba pro aromatické polévky, dušené maso, rýži a marinované ryby a kuře.

Rocoto Vložit

vložit je vyroben ze žluté nebo červené chilli papričky—capsicum dospívající – to je mírné teplé a kritickou složkou je Peruánská kuchyně.

Rocoto pepř nativně roste na svazích pohoří And.

Aji rocoto je méně horké než jeho blízký bratranec Manzano chili, který měří tepelné jednotky 12,000 – 30,000 Scoville.

tyto papriky mají šťavnatost a masitost, což je více podobné rajčatům než chilli.

pepř obvykle vypadá jako malé rajče v odstínech žluté, oranžové a červené s tmavě hnědými nebo černými semeny.

Aji rocoto má svěží travnatou chuť a svěží ovocnost umocňuje šťavnatost chilli sám.

V případě, že nenajdete aji rocoto, další nejlepší tepelný profil dostupný v obchodech je Manzano chili, který měří tepelné jednotky 10,000-23,000 Scoville.

Další Peruánské Pasty Můžete Zahrnout v Seznamu

• Koriandr vložit
• Achiote pasty

Vaření Parihuela

Pro osm porcí, budete muset připravit za 30 minut a vaření čas 1 hodinu a 15 minut.

Složení

Existuje mnoho kroků k tomu, aby Parihuela, ale nenechte se zastavit od dělat tento nádherný polévku doma.

Zde jsou ingredience, které budete potřebovat, aby sloužil osm lidí:

• 3.3 kg ryba, krevety, mušle
• 1.3 lb bílá rybí filé (red snapper/sea bass), nakrájíme na velké kusy

Pro sofrito:

• Šest stroužky česneku
• Tři serrano chilli
• Jeden zvon pepř nasekané
• Půl lžíce aji Amarillo vložit
• Jednu polévkovou lžíci čerstvého zázvoru, na kostičky nakrájené
• Tři polévkové lžíce čerstvého koriandru
• Jeden limetkové šťávy
• Šest jaře čerstvý tymián nebo oregano
• Půl šálku bílého vína

Polévka ingredience:

• 1 lb krevety
• 2 lb humra nohy
• , 1 ½ lb chobotnice, vyčistit a nakrájíme na tlusté kroužky, chapadla vlevo
• , 1 ½ lb cod
• 24 littleneck škeble
• Dvanáct mušle
• Tři polévkové lžíce olivového oleje
• Jedna velká cibule na kostičky nakrájené
• Jednu polévkovou lžíci rocoto vložit
• Jednu polévkovou lžíci Pañca vložit
• Dva šálky bílého vína
• Dva šálky kuřecí nebo rybí populace
• Jeden medvěd (16 oz)
• Dvě polévkové lžíce brandy
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Pro zdobení:

• Loupané loupané rajčata
• Dříve vařené Peruánské kukuřice jader
• Koriandr
• trochou olivového oleje
• Marinované cibule
• Extra vápna
• Extra Serrano

Příprava

, Aby se Parihuela, sledovat tento jednoduchý jednoduchý postup:

1. Místo chobotnice ve velké stewpot, přidat deset šálků vody a vaříme asi 1 ½ hodiny doměkka.
2. přidejte mušle do vroucího vývaru za posledních 30 minut. Až budete připraveni, vyjměte z tepla, nechte vychladnout a napněte ryby a uložte zásoby.
3. připravte ingredience sofrito a dobře promíchejte. Rybí filé také osolte solí a černým pepřem a pokapejte trochou olivového oleje a bílého vína.
4. pečte ryby po dobu 10-15 minut a rezervujte.
5. olej, osmahneme česnek a cibuli ve velkém hlubokém hrnci, dokud se nestanou řízení. Přidejte sofrito a vařte pět minut. Přidejte humří stehýnka, chobotnice nebo krab a dochutíme solí a pepřem.
6. přidejte víno, nakrájené rajče, aji pasty, pivo a rybí vývar. Vařte 5 minut.
7. přidat mušle a škeble. Když se začnou otevírat, přidejte krevety a chobotnice a vařte pět minut.
8. přidejte chobotnici a promíchejte. Nechte vařit tři minuty.
9. nalijte brandy a vařte další dvě minuty. V případě potřeby můžete také přidat sůl a černý pepř.
10. přidejte pečené ryby.
11. podávejte horké a ozdobte každou misku koriandrem a několika kapkami limetové šťávy.
12. ryby nikdy nepřevařujte, protože kousky by měly zůstat při podávání celé. Můžete doprovázet peruánskou Parihuelu s vínem Reveilo pro perfektní zápas.

Závěr

Peruánské Parihuela je Peruánské kulturní pokrm z chile pepper, což znamená „z hor“ Hidalgo v Mexiku.

rybáři v pobřežní oblasti si tuto polévku užívají po dlouhém denním rybolovu.

peruánská Parihuela se snadno připravuje, pokud máte správné ingredience.

nenechte se v pokušení vynechat chilli nebo jej nahradit; pokud tak učiníte, polévka nebude mít stejnou chuť a kontrast.

Pokud máte rádi peruánské pokrmy z mořských plodů, podívejte se na Jalea de Mariscos, smažené mořské plody v Peru a Chupe de Camarones.

a nezapomeňte na dezert! Tady je 9 peruánské dezerty zemřete!

Zdroje

• Bailey Farm Inc: Parihuela-Peruánský Styl Rybí Polévka
• SBS: Rybí polévka (parihuela) recept
• Chilli papričky Šílenství: Aji Amarillo Vložit Recept

prosím sdílejte& Šířte lásku latinských potravin!