Le Pollo Frito a la Criolla est une recette de poulet frit cubain mariné dans une délicieuse combinaison de jus de citron vert et d’orange et d’ail. Cuit dans une casserole jusqu’à ce que la peau soit croustillante, servi sur du riz.

Il y a des jours où la maison me manque. Je n’ai pas grandi avec ma mère en train de cuisiner de la nourriture cubaine, mais quand vous grandissez la majeure partie de votre vie dans le sud de la Floride, la nourriture cubaine a aussi le goût de la maison.

La nourriture cubaine était une grande partie de mon alimentation en grandissant. S’il y avait une grande famille, nous mangerions souvent dans un restaurant cubain. Il y avait des jours où je sortais de l’école et je me dirigeais vers little hole in the wall Cuban joint et je m’y asseyais avec mes amis, dans nos uniformes scolaires catholiques, buvant du coca et mangeant du poulet palomilla, maduros et mon préféré de tous les temps, ropa vieja.

Je n’ai presque jamais l’occasion de manger de la nourriture cubaine maintenant (les quelques restaurants cubains à Los Angeles sont un peu affreux) alors quand ce livre de cuisine, La Table cubaine d’Ana Sofia Pelaez, est arrivé à ma porte, j’étais V V excité. J’ai commencé à le feuilleter, à ooing et à ahhing.

Comment faire du Pollo Frito à la Criolla

• Cette recette commence par la marinade! Une partie très essentielle de toute bonne recette de poulet est de faire mariner le poulet.
• La marinade est une combinaison de jus de citron vert, de jus d’orange, de sel, d’ail et d’oignons.
• Faire mariner le poulet pendant 3 heures.
• Lorsque la marinade est terminée, faites chauffer de l’huile neutre dans une casserole. Et saisir le poulet jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Retirez-le de la casserole.
• Ajouter la sauce marinée dans la poêle, puis remettre le poulet dans la poêle.
• Cuire le poulet jusqu’à tendreté.
• Servez-le avec du riz.

J’ai atterri sur ce poulet parce qu’il a tout ce que j’aime dans la cuisine cubaine. C’est peu coûteux, il utilise mes parties préférées du poulet (viande noire 4evr!) et il a du mojo. MOJO EST TOUT!

Le mojo est une combinaison d’oranges acides, d’oignons, d’ail et d’épices comme le cumin moulu et l’origan. C’est le cœur et l’âme de ce plat et une base populaire pour beaucoup de plats cubains.

J’ai mangé ce poulet pour le déjeuner et le dîner. Et comme beaucoup de plats latins, il est destiné à être servi sur un lit de riz. Tout avec du riz!

Le poulet était acidulé et riche dans la même bouchée. Les oignons cuits étaient délicieux. Cette recette et ce livre donnent l’impression qu’une grand-mère cubaine vient de vous remettre ses meilleures recettes.

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Pollo Frito a la Criolla Recette

Auteur: Adrianna Adarme

Le Pollo Frito a la Criolla est une recette de poulet frit cubain mariné dans une délicieuse combinaison de jus de citron vert et d’orange et d’ail. Cuit dans une casserole jusqu’à ce que la peau soit croustillante, servi sur du riz.

Cours: Dîner

Cuisine: American, Cuban

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Prep Time: 15 mins

Cook Time: 45 mins

Marinating Time: 3 hrs

Total Time: 4 hrs

Serving Size: 6

Ingredients

Chicken:

• 3 livres de cuisses et pilons de poulet avec peau désossée
• 4 grosses gousses d’ail pelées
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de jus de citron vert
• 1/2 tasse de jus d’orange
• 1 gros oignon jaune pelé et émincé
• 1/4 à 1/2 tasse d’huile d’olive et plus si nécessaire
• 1/2 tasse de vin blanc sec

Pour servir:

• 1 coupe de citron vert en quartiers
• Riz cuit pour servir

Instructions

• Placer le poulet dans un grand bol à mélanger. À l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou vous pouvez utiliser le dos d’un couteau de chef), écrasez l’ail. Dans une tasse à mesurer ou un bol moyen, ajouter les gousses d’ail, l’origan séché, le cumin, le sel, le poivre et le jus d’orange et de citron vert; remuer jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
• Verser la marinade sur les morceaux de poulet, garnir des oignons émincés et réfrigérer, à couvert, pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
• Retirez le poulet et les oignons de la marinade, égouttez-les et séchez-les. Réservez la marinade pour une utilisation ultérieure.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 6 pintes en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer. Travailler par lots, faire dorer le poulet des deux côtés jusqu’à ce que la graisse soit rendue, 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas surcharger le pot. Réapprovisionnez l’huile au besoin. Réserver les morceaux de poulet dorés.
• Verser toutes les cuillères à soupe d’huile sauf 2 et faire revenir les oignons réservés dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Incorporer la marinade et le vin réservés et porter à ébullition. Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole et baisser le feu.
• Cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 25 à 30 minutes. Servir avec des quartiers de citron vert et du riz.

Nutrition

Portion: 6g| Calories: 414kcal (21%) | Glucides: 8g (3%) | Protéines: 36g (72%) | Lipides: 25g (38%) | Graisses saturées: 6g (38%) | Cholestérol : 117mg (39%) | Sodium: 485mg (21%) | Potassium: 713mg (20%) | Fibres: 1g (4%) | Sucre: 3g (3%) / Vitamine A: 62IU (1%) / Vitamine C: 19mg (23%) | Calcium : 52mg (5%) | Fer : 2mg (11%)

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