Die peruanische Küche ist bekannt für viele unglaublich herzhafte Gerichte. Parihuela ist ein solches Gericht. Diese traditionelle peruanische Suppe ist so cremig und herzhaft, dass sie als erfüllende Mahlzeit serviert werden kann.

Die Parihuela ist eine würzige Meeresfrüchtesuppe mit Ursprung in der peruanischen Fischergemeinde. Es ist entlang der Küste beliebt. Die Hauptzutat ist ein festfleischiger Weißfisch wie ein frischer Stück Wolfsbarsch oder Red Snapper. Andere Zutaten sind Dungeness-Krabben und grüne Garnelen, um Geschmack und Kontrast hinzuzufügen.

Zwei Dinge garantieren eine köstliche, köstliche Suppe; verwenden Sie frische Zutaten und servieren Sie es sofort.

Der Eintopf ist köstlich und nahrhaft und bietet, was peruanische Fischer genießen würden. In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie über die peruanische Parihuela wissen müssen. Also lies weiter!

Ursprung der peruanischen Parihuela

Wie bereits erwähnt, ist die Parihuela eine Meeresfrüchtesuppe. Sein Name leitet sich von einer Chilischote ab, die „aus den Bergen“ von Hidalgo in Mexiko bedeutet.

Der Pfeffer ist in Salsas üblich, kann aber in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet werden. Parihuela ist auch eines der kulinarischen Gerichte der Kultur des peruanischen Volkes. Obwohl es der französischen Bouillabaisse ähnelt, sind seine Aromen und Zutaten einzigartig peruanisch.

Parihuela zubereiten

Parihuela in Amerika wird häufig bei peruanischen Kulturfestivals hergestellt. Sie werden sich in die Schärfe und den Geschmack verlieben, Sie fesseln und sehnen sich nach mehr.

Peruanische Delikatessen finden sich immer mehr in Restaurants in ganz Amerika.

Wenn Sie versuchen, die Parihuela zuzubereiten, können Sie davon ausgehen, dass es schwierig ist, sie zu Hause nachzubauen.

Aber das ist weit von der Wahrheit entfernt, die Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern mit den richtigen Zutaten können Sie bessere Ergebnisse aus Ihrer Küche erzielen.

Die einzige Sorge ist, die Art von peruanischen Chilischoten zu bekommen, die Sie in dieser Fischsuppe mit Meeresfrüchten finden.

Wenn Sie versuchen, sie durch andere Chilis zu ersetzen, funktioniert das nicht. Glücklicherweise können Sie diese Vorräte und jede indigene peruanische Zutat für Ihre zukünftigen Rezepte von einem lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäft, mexikanischen oder peruanischen Märkten erhalten. Siehe die Liste der Paprika unten:

Aji Amarillo Paste

Die aji Amarillo Paste wird aus einer orangenpfeffer – Capsicum baccatum Pendel— Das ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung peruanischer Küche seit der Inka-Zeit.

Die Pflanze wird im ganzen Land angebaut und von den Einheimischen täglich für Saucen und Eintöpfe verwendet.

Sie können es in Paste, Dosen, frisch oder getrocknet finden.

Die Paste enthält gekochten, gemischten frischen Aji Amarillo, der das häufigste Gewürz ist und es wert ist, gekauft zu werden, aber Sie können ihn auch zu Hause zubereiten.

Auf der Pfefferskala misst aji Amarillo 30.000 – 50.000 Scoville-Wärmeeinheiten, um mit Cayenne- und Tabasco-Chilis übereinzustimmen.

Im Vergleich zu Jalapeno ist Aji Amarillo zwanzigmal heißer. Um das Ganze abzurunden, hat es einen fruchtigen, beerenartigen Geschmack.

Falls Sie keinen guten Amarillo finden, ist das nächstbeste im Handel erhältliche Wärmeprofil Serrano Pepper, das 10.000 bis 23.000 Scoville–Wärmeeinheiten misst.

Aji Panca Paste

Die Paste enthält eine tiefrote bis burgunderfarbene Chilischote – capsicum chinense— die mild und eine häufige Zutat in peruanischen Saucen.

Die Pflanze wird häufig in den Küstenregionen Perus angebaut. Es ist dunkelrot und hat beerenartige Süße mit einem rauchigen Unterton.

Aji Panca ist nicht mehr als ein mildes Köcheln und misst 1.000 – 1.500 Scoville-Wärmeeinheiten.

Es passt zu mildem Poblano-Pfeffer und ist damit zwei- bis achtmal geschmeidiger als der Jalapeno-Referenzpunkt.

Eine gängige Alternative ist die Ancho–Paste mit 1.000 – 1.500 Scoville-Wärmeeinheiten mit einem Wärmeprofil, aber der Geschmack ist etwas weiter entfernt.

Es schmeckt rauchig süß mit einem Hauch der Kaffeebohne, um eine erdige Note hinzuzufügen.

Sie können es in frischer, getrockneter oder Pastenform finden. Es ist eine ausgezeichnete Wahl zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Reis und mariniertem Fisch und Hühnchen.

Rocoto—Paste

Die Paste wird aus gelber oder roter Chilischote hergestellt-Paprika kurz weichhaarig- es ist mild-heiß und eine wichtige Zutat in der peruanischen Küche.

Rocoto Pfeffer wächst nativ an den Hängen der Anden.

Aji Rocoto ist weniger scharf als sein enger Cousin Manzano Chili, der 12.000 – 30.000 Scoville-Wärmeeinheiten misst.

Diese Paprikaschoten haben Saftigkeit und Fleischigkeit, die eher einer Tomate als einer Chili ähneln.

Der Pfeffer sieht typischerweise aus wie eine kleine Tomate in Gelb-, Orange- und Rottönen mit dunkelbraunen oder schwarzen Samen.

Aji Rocoto hat einen frischen grasigen Geschmack und eine knackige Fruchtigkeit, die durch die Saftigkeit der Chili selbst verstärkt wird.

Falls Sie Aji Rocoto nicht finden, ist das nächstbeste im Handel erhältliche Wärmeprofil Manzano Chili, das 10.000 bis 23.000 Scoville–Wärmeeinheiten misst.

Andere peruanische Pasten, die Sie in die Liste aufnehmen können

• Korianderpaste
• Achiote Paste

Kochen Parihuela

Für acht Portionen müssen Sie 30 Minuten und eine Garzeit von 1 Stunde und 15 Minuten vorbereiten.

Zutaten

Es gibt viele Schritte, um Parihuela zuzubereiten, aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, diese köstliche Suppe zu Hause zuzubereiten.

Hier sind die Zutaten, die Sie für acht Personen benötigen:

• 3,3 Pfund Fischkopf, Garnelenschalen
• 1,3 Pfund weißes Fischfilet (Red Snapper/ Seebarsch) in große Stücke schneiden

Für den Sofrito:

• Sechs Knoblauchzehen
• Drei Serrano-Chilis
• Eine gehackte Paprika
• Ein halber Esslöffel aji Amarillo Paste
• Ein Esslöffel frischer Ingwer, gewürfelt
• Drei Esslöffel frischer Koriander
• Ein Limettensaft
• Sechs frühlingsfrischer Thymian oder Oregano
• Eine halbe Tasse Weißwein

Suppenzutaten:

• 1 lb Garnelen
• 2 lb Hummerbeine
• 1 ½ lb Tintenfisch, gereinigt und in dicke Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen
• 1 ½ lb Kabeljau
• 24 kleine Venusmuscheln
• Zwölf Muscheln
• Drei Esslöffel Olivenöl
• Eine große Zwiebel gewürfelt
• Ein Esslöffel rocoto paste
• Ein Esslöffel Panca Paste
• Zwei Tassen Weißwein
• Zwei Tassen Hühner- oder Fischbrühe
• Ein Bär (16 oz)
• Zwei Esslöffel brandy
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

• Geschälte blanchierte Tomaten
• Zuvor gekochte peruanische Maiskörner
• Koriander
• Ein Schuss Olivenöl
• Pickle Zwiebeln
• Extra Kalk
• Extra Serrano

Vorbereitung

Um Parihuela zu machen, folgen Sie diesem einfachen einfachen Verfahren:

1. Legen Sie den Tintenfisch in einen großen Eintopf, fügen Sie zehn Tassen Wasser hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 ½ Stunde lang, bis er weich ist.
2. Die Muscheln in den letzten 30 Minuten in die kochende Brühe geben. Wenn Sie fertig sind, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Fisch abseihen und den Vorrat aufbewahren.
3. Machen Sie die sofrito Zutaten und gut mischen—Reserve, bis bei Bedarf. Das Fischfilet mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und Weißwein beträufeln.
4. Den Fisch 10 – 15 Minuten backen und reservieren.
5. In Öl Knoblauch und Zwiebeln in einem großen tiefen Topf anbraten, bis sie zart sind. Fügen Sie den Sofrito hinzu und kochen Sie ihn fünf Minuten lang. Fügen Sie die Hummerbeine, Tintenfische oder Krabben hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
6. Fügen Sie Wein, Tomatenwürfel, Aji-Pasten, Bier und Fischbrühe hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Fügen Sie Muscheln und Venusmuscheln hinzu. Wenn sie sich öffnen, fügen Sie die Garnelen und Tintenfische hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang.
8. Den Tintenfisch hinzufügen und umrühren. Lassen Sie es drei Minuten kochen.
9. Gießen Sie den Brandy und kochen Sie noch zwei Minuten. Bei Bedarf können Sie auch Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
10. Fügen Sie den gebackenen Fisch hinzu.
11. Heiß servieren und jede Schüssel mit Koriander und ein paar Tropfen Limettensaft garnieren.
12. Den Fisch niemals überkochen, da die Stücke beim Servieren ganz bleiben sollten. Sie können peruanische Parihuela mit einem Reveilo Wein für eine perfekte Ergänzung begleiten.

Fazit

Peruanische Parihuela ist ein peruanisches Kulturgericht aus Chilischote und bedeutet “ aus den Bergen“ von Hidalgo Mexiko.

Fischer in der Küstenregion genießen diese Suppe nach einem langen Angeltag.

Die peruanische Parihuela ist einfach zuzubereiten, solange Sie die richtigen Zutaten haben.

Seien Sie nicht versucht, das Chili wegzulassen oder zu ersetzen; wenn Sie dies tun, hat die Suppe nicht den gleichen Geschmack und Kontrast.

Wenn Sie peruanische Fischgerichte mögen, besuchen Sie Jalea de Mariscos, Perus gebratenes Fischgericht und Chupe de Camarones.

Und das Dessert nicht vergessen! Hier sind 9 peruanische Desserts, für die Sie sterben werden!

Quellen

• Bailey Farm Inc: Parihuela-Peruanische Meeresfrüchtesuppe
• SBS: Meeresfrüchtesuppe (parihuela) Rezept
• Chili Pepper Madness: Aji Amarillo Paste Rezept

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