La cuisine péruvienne est connue pour de nombreux plats salés incroyables. Parihuela est l’un de ces plats. Cette soupe péruvienne traditionnelle est si crémeuse et copieuse qu’elle peut être servie comme un repas épanouissant.

La Parihuela est une soupe de fruits de mer épicée originaire de la communauté de pêcheurs péruvienne. C’est populaire le long de la côte. L’ingrédient principal est un poisson blanc à chair ferme comme une coupe fraîche de bar ou de vivaneau rouge. Les autres ingrédients comprennent des crabes de Dungeness et des crevettes vertes pour ajouter de la saveur et du contraste.

Deux choses garantiront une soupe délicieuse et alléchante; utilisez des ingrédients frais et servez-le immédiatement.

Le ragoût est délicieux et nourrissant et offre ce que les pêcheurs péruviens apprécieraient. Dans ce guide, nous partagerons tout ce que vous devez savoir sur la Parihuela péruvienne. Alors lisez la suite!

Origine de la Parihuela péruvienne

Comme mentionné précédemment, la Parihuela est une soupe de fruits de mer. Son nom est dérivé d’un piment du chili signifiant « des montagnes » d’Hidalgo au Mexique.

Le poivre est commun dans les salsas mais peut être utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces. La Parihuela est également l’un des plats culinaires de la culture du peuple péruvien. Bien qu’elle ressemble à la Bouillabaisse française, ses saveurs et ses ingrédients sont uniquement péruviens.

Préparation de la Parihuela

La Parihuela en Amérique est généralement fabriquée en Pérou festivals culturels. Vous tomberez amoureux du piquant et de la saveur, vous laissant captivé et aspirant à plus.

Les spécialités péruviennes se retrouvent de plus en plus dans les restaurants à travers l’Amérique.

Essayer de préparer le Parihuela peut vous donner l’hypothèse qu’il est difficile de le recréer à la maison.

Mais c’est loin d’être la vérité, la soupe n’est pas seulement facile à préparer, mais avec les bons ingrédients, vous pouvez obtenir de meilleurs résultats dans votre cuisine.

La seule préoccupation est d’obtenir le genre de piments péruviens que vous trouverez dans cette soupe de poisson aux fruits de mer.

Si vous essayez de les remplacer par d’autres piments, cela ne fonctionnera pas.

Heureusement, vous pouvez vous procurer ces fournitures et tous les ingrédients péruviens indigènes pour vos futures recettes dans une épicerie latino-américaine, sur les marchés mexicains ou péruviens. Voir la liste des poivrons ci–dessous:

Pâte d’Aji Amarillo

La pâte d’Aji Amarillo du Péroua pâte d’amarillo est fabriquée à partir d’un pendule de poivron orange — capsicum baccatum – qui est l’ingrédient le plus pertinent lors de la préparation des cuisines péruviennes depuis l’époque Inca.

La plante est cultivée dans tout le pays et les habitants l’utilisent quotidiennement pour faire des sauces et des ragoûts.

Vous pouvez le trouver en pâte, en conserve, frais ou séché.

La pâte comprend de l’aji Amarillo frais bouilli et mélangé, qui est l’épice la plus courante et qui vaut la peine d’être achetée, mais vous pouvez également la préparer à la maison.

Sur l’échelle de poivre, aji Amarillo mesure 30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville pour correspondre aux piments de cayenne et de tabasco.

Comparé au jalapeno, Aji Amarillo est vingt fois plus chaud. Pour couronner le tout, il a une saveur fruitée, semblable à celle des baies.

Si vous ne trouvez pas aji Amarillo, le prochain meilleur profil de chaleur disponible en magasin est le poivre Serrano, qui mesure 10 000 à 23 000 unités de chaleur Scoville.

Pâte de Panca d’Aji

La pâte comprend un piment de couleur rouge foncé à bordeaux – capsicum chinense — qui est doux et un ingrédient commun dans les sauces péruviennes.

La plante est couramment cultivée dans les régions côtières du Pérou. Il est rouge foncé et a une douceur semblable à celle des baies avec une nuance fumée.

L’Aji Panca n’est qu’un doux frémissement et mesure 1 000 à 1 500 unités de chaleur Scoville.

Il se marie avec du poivre poblano doux, ce qui le rend deux à huit fois plus souple que le point de référence du jalapeno.

Une alternative courante est la pâte ancho avec une unité de chaleur Scoville de 1 000 à 1 500 unités avec un profil thermique, mais la saveur est un peu plus éloignée.

Il a un goût sucré fumé avec une touche de grain de café pour ajouter une touche terreuse.

Vous pouvez le trouver sous forme fraîche, séchée ou en pâte. C’est un excellent choix pour aromatiser les soupes, les ragoûts, le riz et le poisson et le poulet marinés.

Pâte Rocoto

La pâte est fabriquée à partir de piment jaune ou rouge — capsicum pubescent – c’est doux—chaud et un ingrédient essentiel dans la cuisine péruvienne.

Le poivre Rocoto pousse nativement sur les pentes de la cordillère des Andes.

Aji rocoto est moins chaud que son cousin proche le chili Manzano, qui mesure 12 000 à 30 000 unités de chaleur Scoville.

Il y a de la jutosité et de la viande dans ces poivrons, qui s’apparentent plus à une tomate qu’à un piment.

Le poivre ressemble généralement à une petite tomate dans des teintes de jaune, d’orange et de rouge avec des graines brun foncé ou noires.

Aji rocoto a un goût frais d’herbe et un fruité croquant rehaussé par la jutosité du piment lui-même.

Si vous ne trouvez pas aji rocoto, le prochain meilleur profil de chaleur disponible en magasin est le chili Manzano, qui mesure 10 000 à 23 000 unités de chaleur Scoville.

Autres Pâtes péruviennes Que Vous Pouvez Inclure dans la Liste

• Pâte de Coriandre
• Pâte d’Achiote

Parihuela de cuisson

Pour huit portions, vous devez préparer pendant 30 minutes et un temps de cuisson de 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients

Il y a de nombreuses étapes pour préparer la Parihuela, mais ne la laissez pas vous empêcher de préparer cette délicieuse soupe à la maison.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour servir huit personnes:

• 3,3 lb de tête de poisson, coquilles de crevettes
• 1,3 lb de filet de poisson blanc (vivaneau rouge / bar) coupé en gros morceaux

Pour le sofrito:

• Six gousses d’ail
• Trois piments serrano
• Un poivron haché
• Une demi-cuillère à soupe aji Pâte d’amarillo
• Une cuillère à soupe de gingembre frais, coupé en dés
• Trois cuillères à soupe de coriandre fraîche
• Un jus de citron vert
• Six printemps frais thym ou origan
• Une demi-tasse de vin blanc

Ingrédients de la soupe:

• 1 lb de crevettes
• 2 lb de pattes de homard
• 1 ½ lb de calmars, nettoyés et coupés en anneaux épais, les tentacules laissés entiers
• 1 ½ lb de morue
• 24 petites palourdes
• Douze moules
• Trois cuillères à soupe d’huile d’olive
• div>Un gros oignon coupé en dés
• Une cuillère à soupe de pâte de rocoto
• Une cuillère à soupe de pâte de panca
• Deux tasses de vin blanc
• Deux tasses de bouillon de poulet ou de poisson
• Un ours (16 oz)
• Deux cuillères à soupe de brandy
• Sel et poivre moulu frais au goût

Pour la garniture:

• Tomates blanchies pelées
• Grains de maïs péruviens préalablement bouillis
• Coriandre
• Un trait d’huile d’olive
• Oignons cornichons
• Extra lime
• Extra Serrano

Préparation

Pour faire une Parihuela, suivez cette procédure simple et simple:

1. Placez le poulpe dans une grande cocotte, ajoutez dix tasses d’eau et faites-le bouillir environ 1 ½ heure jusqu’à tendreté.
2. Ajouter les moules au bouillon bouillant dans les 30 dernières minutes. Une fois prêt, retirer du feu, laisser refroidir et filtrer le poisson et conserver le bouillon.
3. Préparez les ingrédients sofrito et mélangez bien – réservez jusqu’au moment où vous en avez besoin. Assaisonnez également le filet de poisson avec du sel et du poivre noir et arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vin blanc.
4. Cuire le poisson pendant 10 à 15 minutes et réserver.
5. Dans l’huile, faire revenir l’ail et les oignons dans une grande casserole profonde jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter le sofrito et cuire cinq minutes. Ajouter les cuisses de homard, les calmars ou le crabe et saler et poivrer.
6. Ajouter le vin, les dés de tomate, les pâtes aji, la bière et le bouillon de poisson. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter les moules et les palourdes. Quand ils commencent à s’ouvrir, ajoutez les crevettes et les calmars et laissez cuire cinq minutes.
8. Ajouter le poulpe et remuer. Laissez cuire pendant trois minutes.
9. Versez l’eau-de-vie et laissez cuire encore deux minutes. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre noir si nécessaire.
10. Ajouter le poisson cuit au four.
11. Servir chaud et garnir chaque bol de coriandre et de quelques gouttes de jus de citron vert.
12. Ne faites jamais trop cuire le poisson car les morceaux doivent rester entiers une fois servis. Vous pouvez accompagner la Parihuela péruvienne avec un vin Reveilo pour un accord parfait.

Conclusion

La Parihuela péruvienne est un plat culturel péruvien du poivre du chili, qui signifie « des montagnes » d’Hidalgo Mexique.

Les pêcheurs de la région côtière dégustent cette soupe après une longue journée de pêche.

La Parihuela péruvienne est facile à préparer tant que vous avez les bons ingrédients.

Ne soyez pas tenté d’omettre le piment ou de le remplacer; si vous le faites, la soupe n’aura pas la même saveur et le même contraste.

Si vous aimez les plats de fruits de mer péruviens, jetez un coup d’œil au Jalea de Mariscos, le plat de fruits de mer frit du Pérou et au Chupe de Camarones.

Et n’oubliez pas le dessert! Voici 9 Desserts Péruviens Pour Lesquels Vous allez Mourir!

Sources

• Bailey Farm Inc: Parihuela – Soupe de fruits de mer à la Péruvienne
• SBS: Recette de soupe de fruits de mer (parihuela)
• Folie au piment: Recette de pâte d’Aji Amarillo

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