A perui konyha sok hihetetlen sós ételről ismert. A Parihuela egy ilyen étel. Ez a hagyományos perui leves annyira krémes és kiadós, hogy kielégítő étkezésként is felszolgálható.

a Parihuela egy fűszeres tengeri leves, amely a perui halászközösségből származik. Népszerű a part mentén. A fő összetevő egy szilárd húsú fehér hal, mint egy friss tengeri sügér vagy vörös sügér. Egyéb összetevők közé tartozik a Dungeness rákok és a zöld garnélarák az íz és a kontraszt hozzáadásához.

két dolog garantálja a finom, ínycsiklandó levest; használjon friss alapanyagokat, és azonnal tálalja.

a pörkölt finom és tápláló, és azt kínálja, amit a perui halászok élveznének. Ebben az útmutatóban Mindent megosztunk, amit tudnia kell a perui Parihueláról. Tehát Olvass tovább!

A Perui Parihuela eredete

mint korábban említettük, a Parihuela tenger gyümölcsei leves. A neve egy chilei paprikából származik, ami azt jelenti, hogy “a hegyekből” Hidalgo Mexikóban.

a bors gyakori a salsákban, de használható levesekben, pörköltekben és szószokban. A Parihuela a perui nép kultúrájának egyik kulináris étele. Bár hasonlít a francia Bouillabaisse-hez, ízei és összetevői egyedülállóan Perui.

előkészítése Parihuela

Parihuela Amerikában általában készül a tenger gyümölcsei leves perui Kulturális Fesztiválok. Beleszeret a fűszerességbe és az ízbe, így magával ragadja és vágyakozik többre.

A Perui finomságok egyre inkább megtalálhatók az amerikai éttermekben.

a Parihuela elkészítésének megkísérlése feltételezheti, hogy nehéz otthon újra létrehozni.

de ez messze van az igazságtól, a levest nem csak könnyű elkészíteni, de a megfelelő alapanyagokkal jobb eredményeket érhet el a konyhájából.

Az egyetlen gond a perui chili paprika megszerzése, amelyet ebben a tengeri halászlében talál.

ha megpróbálja helyettesíteni őket más chilivel, akkor nem fog működni.

szerencsére ezeket a készleteket és minden őshonos Perui összetevőt beszerezheti jövőbeli receptjeihez egy Latin-amerikai élelmiszerboltból, Mexikói vagy perui piacokról. Lásd az alábbi paprikák listáját:

Aji Amarillo paszta

az aji Amarillo paszta z Amarillo paszta narancssárga paprikából készül – Capsicum baccatum inga—amely az inka idők óta a legfontosabb összetevő a perui konyhák készítésekor.

a növényt az egész országban termesztik, és a helyiek naponta használják szószok és pörköltek készítésére.

megtalálható a paszta, konzerv, friss vagy szárított.

a paszta főtt, kevert friss aji Amarillót tartalmaz, amely a leggyakoribb fűszer és érdemes megvenni, de otthon is elkészítheti.

a bors skálán aji Amarillo 30 000-50 000 Scoville hőegységet mér, hogy megfeleljen a cayenne és a tabasco chilinek.

a jalapeno-hoz képest Aji Amarillo hússzor melegebb. A tetejére gyümölcsös, bogyós ízű.

abban az esetben, ha nem találja aji Amarillót, a boltokban elérhető következő legjobb hőprofil a Serrano pepper, amely 10 000-23 000 Scoville hőegységet mér.

Aji Panca Paste

a paszta tartalmaz egy mélyvörös bordó színű chili paprika – capsicum chinense—amely enyhe és gyakori összetevője a perui szószoknak.

a növényt általában Peru part menti régióiban termesztik. Sötétvörös, bogyószerű édességgel, füstös árnyalattal.

az Aji Panca nem több, mint egy enyhe párolás, és 1000-1500 Scoville hőegységet mér.

enyhe poblano borssal egyezik, így kétszer-nyolcszor hajlékonyabb, mint a jalapeno referenciapont.

általános alternatíva a szardella paszta 1000-1500 Scoville hőegységgel, hőprofillal, de az íze kissé távolabb van.

íze füstös édes egy kis kávébab hozzá egy földes csavar.

megtalálható friss, szárított vagy paszta formában. Kiváló választás levesek, pörköltek, rizs, pácolt hal és csirke ízesítésére.

Rocoto paszta

a paszta sárga vagy piros chili paprikából készül—capsicum serdülő – enyhe—meleg és kritikus összetevője a perui konyhának.

a Rocoto bors natív módon növekszik az Andok hegységének lejtőin.

Aji rocoto kevésbé forró, mint közeli unokatestvére, Manzano chili, amely 12 000-30 000 Scoville hőegységet mér.

ezeknek a paprikáknak lédússága és húsossága van, ami inkább hasonlít a paradicsomra, mint a chilire.

a bors általában úgy néz ki, mint egy kis paradicsom, sárga, narancssárga és piros árnyalatokban, sötétbarna vagy fekete magokkal.

az Aji rocoto friss füves ízű és ropogós gyümölcsös, amelyet maga a chili lédússága fokoz.

abban az esetben, ha nem találja aji rocoto – t, a boltokban elérhető következő legjobb hőprofil A Manzano chili, amely 10 000-23 000 Scoville hőegységet mér.

Egyéb Perui paszták, amelyeket felvehet a listába

• Cilantro paste
• Achiote paste

szakács Parihuela

nyolc adag esetében 30 percig kell felkészülnie, szakácsideje pedig 1 óra 15 perc.

összetevők

a Parihuela elkészítésének számos lépése van, de ne hagyja, hogy ez megakadályozza, hogy otthon elkészítse ezt a kellemes levest.

itt vannak az összetevők, amelyekre nyolc embert kell kiszolgálnia:

• 3,3 Font halfej, garnélarák héj
• 1,3 Font fehér halfilé (piros sügér/tengeri sügér) nagy darabokra vágva

a sofrito számára:

• hat gerezd fokhagyma
• három Serrano chili
• egy kaliforniai paprika apróra vágott
• fél evőkanál aji Amarillo paste
• egy evőkanál friss gyömbér, kockára vágott
• három evőkanál friss koriander
• egy lime juice
• hat tavaszi friss kakukkfű vagy oregano
• fél csésze fehérbor

leves összetevők:

• 1 lb garnélarák
• 2 lb homár lábak
• 1 lb tintahal, megtisztítva és vastag gyűrűkbe vágva, a csápok egészben maradtak
• 1 db LB tőkehal
• 24 littleneck kagyló
• tizenkét kagyló
• három evőkanál olívaolaj
• egy nagy hagyma kockára vágott
• egy evőkanál Rocoto paszta
• egy evőkanál Panca paszta
• két csésze fehér bor
• két csésze csirke vagy hal állomány
• egy medve (16 oz)
• két evőkanál brandy
• só és friss őrölt bors ízlés szerint

díszítéshez:

• hámozott blansírozott paradicsom
• korábban főtt Perui kukoricamag
• Cilantro
• egy csipetnyi olívaolaj/li>
• savanyú hagyma
• extra lime
• extra Serrano

előkészítés

a parihuela elkészítéséhez kövesse ezt az egyszerű egyszerű eljárást:

1. helyezze a polipot egy nagy pörköltbe, adjon hozzá tíz csésze vizet, és forralja körülbelül 1 6 órán át, amíg megpuhul.
2. adja hozzá a kagylókat a forrásban lévő húsleveshez az elmúlt 30 percben. Ha készen áll, vegye le a tűzről, hagyja lehűlni és szűrje le a halat, és mentse el az állományt.
3. készítse el a sofrito hozzávalóit és keverje össze jól—tartalékolja, amíg szükséges. Továbbá, a szezon a hal filé sóval és fekete borssal, és szitál egy kis olívaolaj és fehérbor.
4. süssük a halat 10-15 percig, majd foglaljuk le.
5. olajban pirítsuk meg a fokhagymát és a hagymát egy nagy mély edényben, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a sofrito és szakács öt percig. Adjuk hozzá a homár lábát, tintahal vagy rák, és sózzuk, borsozzuk.
6. adjon hozzá bort, kockára vágott paradicsomot, aji pasztákat, sört és halállományt. Pároljuk 5 percig.
7. kagylók és kagylók hozzáadása. Amikor elkezdenek nyitni, adjuk hozzá a garnélarák és a tintahal, és szakács öt percig.
8. adjuk hozzá a polipot és keverjük össze. Hagyja szakács három percig.
9. öntsük a pálinkát, és szakács még két percig. Szükség esetén sót és fekete borsot is hozzáadhat.
10. adjuk hozzá a sült halat.
11. forrón tálaljuk, és minden tálat korianderrel és néhány csepp lime juice-val díszítünk.
12. soha ne süsse túl a halat, mivel a daraboknak egészben kell maradniuk, amikor tálalják. A perui Parihuela-t egy Reveilo borral kísérheti a tökéletes mérkőzés érdekében.

következtetés

Perui Parihuela egy perui kulturális étel chilei paprikából, jelentése “a hegyekből” Hidalgo Mexikó.

a part menti halászok egy hosszú napos horgászat után élvezik ezt a levest.

A Perui Parihuela könnyen elkészíthető, amíg a megfelelő összetevők vannak.

ne kísértse, hogy kihagyja a chili-t, vagy cserélje ki; ha igen, akkor a levesnek nem lesz ugyanolyan íze és kontrasztja.

Ha szereti a perui tengeri ételeket, nézze meg a Jalea de Mariscos-t, a perui sült tengeri ételeket és a Chupe de Camarones-t.

és ne felejtsd el a desszertet! Itt van 9 Perui desszert, amiért meghalsz!

források

• Bailey Farm Inc: Parihuela-Perui stílusú tenger gyümölcsei leves
• SBS: tenger gyümölcsei leves (parihuela) recept
• Chili paprika Madness: Aji Amarillo paszta recept

kérjük, ossza meg& terjessze a latin ételek szeretetét!