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Ulavacharu Paneer Biryani | Horsgram Paneer Biryani

by admin

Ulavachari Biryani ist ein traditionelles und authentisches Rezept mit gekochtem Pferd Gramm Wasser, Fleisch oder Gemüse oder Paneer zubereitet und ist eine Spezialität aus Andhra / Telangana. Dieses Biryani unterscheidet sich geringfügig von dem regulären Biryani durch die Verwendung von Tamarindenwasser und Curryblättern, die den ausgeprägten Geschmack zusammen mit Biryani Masala erhöhen und hervorheben.

Einer unserer Freunde hat uns diesen Biryani-Ort gebracht, wo sie sagten, sie hätten einen der besten Ulavacharu Paneer Biryani und Amaravathi Veg Biryani serviert. Ich bin kein Fremder in Horsegram, wusste aber nicht, dass es auch Ulavachaaru genannt wurde. Als großer Biryani-Fan war ich begeistert, dieses neue Gericht zu probieren.

Der Biryani hatte eine dunklere Farbe, war tanger und hatte andere Geschmacksrichtungen als alle anderen Biryanis, die ich probiert hatte. Also zog ich meinen Forschungshut an und grub, um herauszufinden, dass dies eine Soße aus gekochtem Pferdegrammwasser ist. Das war interessant und ich musste es versuchen.

Horse Gram ist auch als Madras Gram bekannt. In der traditionellen ayurvedischen Küche gilt Pferdefleisch als Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften. Es wird aus verschiedenen medizinischen Gründen und als Diät zur Gewichtsreduktion verschrieben. Darüber hinaus wird angenommen, dass es Wärme erzeugt, die perfekt für die Wintermonate ist.

Ich habe dieses Rezept mit meinem Basic Biryani Rezept und Vah Chef’s ulavacharu Soße Rezept mit meinem Take gemacht. Dieses Biryani ist Kind genehmigt und auch in meinem InstaPot gemacht.
Frischer Paneer, mariniert mit Joghurt, Gewürzen und Pferde-Gramm-Suppe (Ulavacharu), gekocht mit langkörnigem Basmatireis. Serviert mit Raita und Salan ist ein Muss in kalten Wintern.

  • Portionen: 4 Erwachsene
  • Zeit: 30-40 Minuten Kochzeit, 1 Tag Zubereitungszeit
  • Schwierigkeit: medium
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Zutaten

Für Ulava Charu Soße:
1 Tasse gekochte Ulava, Kollu, Pferd Gramm Wasser
½ Tasse gehackte Zwiebeln
1 EL Dickes Tamarindenpulpe
2 Knoblauchzehen, gerieben
1″ Ingwer gerieben
½ TL Korianderpulver
1/4 Kreuzkümmelpulver
1 TL Biryani Masala
½ TL Chilipulver
1 Strang Curryblätter
1/4 TL Kurkumapulver
4 bis 6 Schoten Grüner Kardamom
1 Blütenblätter Javitri
1 TL Shahi Jeera
2 Zinnoberstangen
2 Lorbeerblätter
4 Marathi Moggu
einige Minzblätter gehackt.
Öl nach Bedarf
Salz nach Bedarf

Für Reis
2 Tassen Basmatireis
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
½ TL Jeera
1 „Zinnoberstab
1 “ Minzblätter
6 Tassen Wasser

Paneer Marinierung
1 Tasse Paneer gehackt
3 EL dicker Joghurt
1 TL Chilipulver
1/2 TL Kurkuma
½ Tasse tl biryani masala
½ TL Korianderpulver
1/4 TL Kreuzkümmelpulver
Salz nach Geschmack

Methode

Zubereitung des Paneers

  1. Schneiden Sie den Apneer in Würfel
  2. In einer Schüssel 3 EL Quark hinzufügen und die trockenen Masalas hinzufügen
  3. Fügen Sie den gewürfelten Paneer zur Mischung hinzu und den Paneer gut bestreichen.
  4. Legen Sie es beiseite, um zu marinieren, bis Sie die Ulavacharu-Soße zubereiten.

Reis zubereiten

  1. Den Reis waschen und 15 Minuten in 2 Tassen Wasser einweichen
  2. Das gesamte Wasser aus dem Reis abtropfen lassen.
  3. Beiseite stellen

Vorbereiten der Pferde-Gramm-Soße
Schritt 1:

  1. Waschen und tränken Sie das Pferde-Gramm in 2 Tassen Wasser für mindestens 6 -8 Stunden.
  2. Das Pferdegramm in Ihrem Instaport im Mehrkornmodus (20 Minuten) oder für 4-6 Pfeifen in Ihrem Schnellkochtopf unter Druck kochen, bis es fertig ist
  3. Das Wasser, in dem es gekocht wurde, abtropfen lassen und aufbewahren
  4. Mahlen Sie das gekochte Pferdegramm zu einer Paste und belasten Sie es, um das Husky-Fruchtfleisch und das Dal zu trennen.
  5. Mischen Sie die gemahlene Paste in das reservierte Wasser. Biryani wird in dieser Soße kochen

Schritt 2: 30 Minuten) und fügen Sie etwas Öl hinzu

  • Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die trockenen Masalas hinzu – Schoten Grüner Kardamom, Javitri, Shahi Jeera, Zimtstangen, Lorbeerblätter und Marathi Moggu
  • Sobald es beginnt, Aroma in etwa 1 min freizusetzen, fügen Sie die trockenen Masala-Pulver hinzu
  • Fügen Sie nun Salz, Ingwer-Knoblauchpaste und gehackte Zwiebeln hinzu. Gut anbraten.
  • Wenn Sie fertig sind, fügen Sie die Curryblätter und das reservierte Pferd Gramm Wasser hinzu und lassen Sie die Soße kochen und reduzieren Sie ein wenig.
  • Zu diesem Zeitpunkt das Tamarindenwasser hinzugeben und etwas mehr köcheln lassen
  • Wenn die Soße etwas dicker wird, aber eine blumige Konsistenz hat, fügen Sie den marinierten Paneer hinzu
  • Lassen Sie den Paneer etwa 3-5 Minuten in der Ulavacharu-Soße kochen.

    • Schritt 3:

    1. Entfernen Sie etwa 1/2 der Soße und legen Sie sie zum Schichten beiseite.
    2. Nun 1/2 des gekochten Reises in die Soße geben und einige Minzblätter darüber streuen
    3. Die andere Hälfte der Soße und den Reis für die zweite Schicht hinzufügen. Streuen Sie die Minzblätter und Korianderblätter auf die Oberseite
    4. Drehen Sie nun den Insta-Topf für 5 Minuten in den Dampfmodus und kochen Sie mit dem Ventil in Dichtungsstellung (dies erzeugt einen Dum-Effekt)
    5. Sobald Sie fertig sind, lassen Sie ihn 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie den Topf öffnen
    6. InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani ist fertig. heiß servieren mit Raita oder Salan

    Rezept Notizen

    1. Die Schritte können langwierig sein, aber ein wenig Vorbereitung geht ein langer Weg. Tränken und kochen Sie Ihr Horsegram einen Tag vorher, um Zeit zu sparen.
    2. Ich habe meinen Reis auf traditionelle Weise auf dem Herd gekocht, aber Sie können ihn in IP oder Herd mit weniger als normalem Wasser kochen</li.
    3. Passen Sie die Konsistenz der Soße nach Ihren Wünschen an, aber wenn Sie sie zu wässrig lassen, wird die Biryani sehr matschig oder zu dick, um sie trocken zu machen,
    4. Kann vegan gemacht werden, indem Sie einfach die Pfanne überspringen und der Soße direkt Gemüse hinzufügen

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