Ulavacharu Paneer Biryani/Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani on perinteinen ja aito resepti, joka on valmistettu keitetystä hevosgramman vedestä, lihasta tai vihanneksista tai paneerista ja on Andhra / Telanganan erikoisuus. Tämä Biryani eroaa hieman tavallisesta Biryanista siinä, että se käyttää Tamarindivettä ja curryn lehtiä, jotka kohottavat ja tuovat esiin sen erillisen maun yhdessä Biryani masalan kanssa.
yksi ystävistämme vei meidät tähän biryanien paikkaan, jossa he kertoivat palvelleensa yhtä parhaista Ulavacharu Paneer Biryanista ja Amaravathi Veg Biryanista. En ole muukalainen Horsegram mutta en tiennyt, että se oli myös nimeltään ulavachaaru. Koska olen suuri Biryani-fani, innostuin kokeilemaan tätä uutta ruokalajia.
biryani oli väriltään tummempi, tangerempi ja siinä oli eri makuja kuin kaikissa muissa biryanissa, joita olin maistanut. Laitoin tutkimushatun päähäni ja kaivoin saadakseni selville, että tämä on tehty keitetystä hevosvedestä tehdystä kastikkeesta. Tämä oli mielenkiintoista ja minun oli pakko kokeilla tätä.
hevosen gram tunnetaan myös nimellä Madras gram. Perinteisessä Ayurvedisessa keittiössä hevosgramia pidetään elintarvikkeena, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se on määrätty erilaisista lääketieteellisistä syistä ja kuten laihtuminen ruokavalio. Lisäksi sen katsotaan tuottavan lämpöä, joka on täydellinen talvikuukausina.
tein tämän reseptin perus-biryani-reseptillä ja Vah Chefin ulavacharu-kastikereseptillä omalla otollani. Tämä biryani on kid hyväksytty ja myös tehty minun InstaPot.
tuore paneer, joka on marinoitu jogurtilla, mausteilla ja hevosgramikeitolla(Ulavacharu), keitetty pitkäjyväisellä basmati-riisillä. Raita ja salan kanssa tarjoiltuna on pakko kokeilla kylminä talvina.
- annosta: 4 aikuista
- aika: 30-40 min keittoaika, 1 päivän valmistusaika
- vaikeus: medium
- printtilehti
ainekset
Ulavan Charulle kastike:
1 kuppi keitettyä Ulavaa, Kollua, Hevosgramman vettä
½ kuppi hienonnettua sipulia
1 rkl paksua Tamarindimassaa
2 neilikkaa valkosipulia, raastettuna
1″ inkivääriraaste
½ tl Korianterijauhetta
1/4 tl tl Korianterijauhetta kuminajauhe
1 tbs Biryani masala
½ tl chilijauhetta
1 Strand curryn lehtiä
1/4th tl kurkumajauhetta
4-6 palkoa vihreää kardemummaa
1 terälehteä javitri
1 tl Shahi jeeraa
2 cinnomonin tikkua
2 laakerinlehteä
4 Marathi moggu
joitakin mintun lehtiä hienonnettuna.
Oil as needed
Salt as needed
riisille
2cups Basmati-riisi
2bay lehteä
1 valkosipulinkynsi, murskattu
½ tl jeeraa
1″ Cinnomon stick
1 seisova minttulehti
6 kuppia vettä
Paneer marination
1 kuppi Paneer chopped
3 TBS paksua jogurttia
1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa
½ tl biryania masala
½ tl korianterijauhetta
1/4 tl kuminajauhetta
suolaa maun mukaan
menetelmä
Paneerin valmistaminen
- leikkaa Apneeri kuutioiksi
- kulhossa lisää 3 TBS rahkaa ja lisää kuiviin Masaloihin
- lisää kuutioitu Paneer joukkoon ja takki paneer hyvin.
- laita se marinoitumaan, kunnes valmistat Ulavacharu-kastikkeen.
riisin valmistelu
- pese ja liota riisiä 15 minuuttia 2 kupissa vettä
- valuta kaikki riisivesi pois.
- kumoa
hevosen Gramikastikkeen valmistaminen
Vaihe 1:
- pese ja liota hevosgramia 2 kupissa vedessä vähintään 6 -8 tuntia.
- painele hevosgramia Instaportissasi multigrain-tilassa ( 20 min) tai 4-6 pilliä painekattilassa, kunnes se on valmis
- valuta ja varaa vesi, jossa se on keitetty
- jauhaa keitetty hevosgrami tahnaksi ja siivilöi se husky-massan ja Dalin erottamiseksi.
- sekoita jauhotahna varattuun veteen. Biryani kokkaa tässä kastikkeessa
Vaihe 2:
- laita nyt InstaPot Saute – tilaan ( noin 30 min) ja lisää öljyä
- , kun öljy on kuumaa, lisää kuiviin masalapalkoihin vihreää kardemummaa, Javitri, shahi jeera, kanelitangot, laakerinlehdet ja Marathi moggu
- , kun se alkaa vapauttaa aromia noin 1 min lisää kuiviin masala-jauheisiin
- lisää nyt suola, inkivääri-valkosipulitahna ja hienonnettu sipuli. Saute no.
- lisää valmistuessaan curryn lehdet ja varattuun hevoseen Gram vettä ja anna kastikkeen kiehahtaa ja pienennä hieman.
- tällä hetkellä lisää Tamarindivettä ja anna sen kiehua hieman enemmän
- , kun kastike sakenee hieman ja on vielä kukkaista, lisää marinoituun paneeriin
- Anna paneerin kypsyä Ulavacharu-kastikkeessa noin 3-5 minuuttia.
Vaihe 3:
- poista noin 1/2 kastikkeesta ja laita sivuun kerrospukeutumista varten.
- lisää nyt 1/2 kypsennetystä riisistä kastikkeeseen ja ripottele päälle mintunlehtiä
- Lisää toinen puoli kastikkeesta ja riisi toiselle kerrokselle. Ripottele mintunlehdet ja korianterin lehdet päälle
- käännä nyt Insta-pataa Höyrymoodissa 5 min ja keitä venttiilillä tiivisteasennossa ( näin syntyy dum-efekti)
- kun se on tehty, anna sen levätä 15-20 min ennen kuin padan avaaminen
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani on valmis. tarjoile se kuumana raidan tai Salan
Reseptimerkinnät
- askeleet voivat saumata pitkiäkin, mutta pienellä preppauksella pääsee pitkälle. Liota ja keitä horsegram päivää ennen säästää aikaa.
- keitin riisini liedellä perinteiseen tapaan, mutta sen voi keittää IP: ssä tai liedellä tavallista vähemmällä vedellä</li.
- Säädä kastikkeen koostumus mieleisekseen, mutta liian vetiseksi jättäminen tekee biryanista hyvin kostean tai liian paksu tekee siitä kuivan,
- voidaan tehdä vegaaniseksi vain sivuuttamalla pannari ja lisäämällä suoraan kasviksia kastikkeeseen
kokeiltu tämä resepti? Tagi @amomscookbook Instagram ja hashtag it #amomscookbook